Origines, den fremragende første restaurant fra kokken Julien Boscus

Nogle af jer var så heldige at opdage Julien Boscus ' generøse og omhyggelige køkken, da han var køkkenchef på restauranten Les Climats, hvor han blev tildelt en Michelin-stjerne. I dag tager kokken Julien Boscus en ny udfordring op ved at åbne sin første restaurant i Paris.

Denne nye restaurant, der er kendt som Origines, byder gourmeter velkommen i det smarte 8. arrondissement og tilbyder et gourmetkøkken, der kombinerer fine råvarer og avancerede teknikker, alt sammen i en afslappet atmosfære.

Men for at opdage Julien Boscus' køkken er der intet som at gå til sagen og kigge på menuen. Til frokost tilbyder Origines en menu til 44 euro med forret, hovedret og dessert.

For vores vedkommende vendte vi os mod menuen, og valget var svært! Selvom menuen skiftede med årstiderne, fandt vi ud af, at vildt var hovedattraktionen. Sikke en fornøjelse!

Vi var glade for at smage den unge skotske rype (46 €), en fasantype med mørt kød, her ledsaget af Chassalas-druer, sort Bigorre-svinekæbe, mangold, en tørveagtig jus og en knoldsellericreme.

Endnu et spil, endnu en fornøjelse: den uundgåelige Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), baseret på Antonin Carêmes legendariske opskrift. Denne velsmagende og iøjnefaldende ret (med sin spejllignende sauce!) serveres på Origines med ravioli toppet med en fin heliantis-puré og sursød rødbede. Og når man tænker på, at det tager ikke mindre end 4 dage at tilberede den, kan man ikke lade være med at nyde hver eneste mundfuld.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Før disse to fantastiske retter kom vi i gang med nogle lige så fantastiske forretter: gnocchi og hvilling fra Mont Saint-Michel-bugten (på frokostmenuen), Vadorins hjemmelavede kalvetunge i stil med en italiensk vitello tonnato med romanesco-kål og gammel Cantal-ost; og endelig de lokale stenbidere (26 €), sæsonens sidste, i en traditionel frikassé med foie gras au naturel, en let mousseline med rød iapar-kaffe og cep melba med hasselnøddeolie. Et vidunder af sødme.

Til dette nye eventyr har Julien Boscus valgt at samarbejde med Thibault Souchon, som han mødte i Seoul, og som har sammensat et (meget godt) vinkort med 150 referencer. Lad dig guide!

Det er allerede tid til desserterne, og der venter os et væld af søde kreationer. Først er der en ny dessert, som snart kommer på menuen, med kiwifrugt og jordnødder, med kiwifrugt marineret i sake, en kiwifrugtgel, en cremet jordnød og sake (med Camargue-ris!) og en kiwifrugt- og koriandersorbet.

Oplev derefter Yannick Colombiés honningpocherede pære med en 4-krydderi-kiks, en hjemmelavet ristet hvid chokoladecreme skjult inde i pæren, en pære-ingefærsorbet og en sesam-tuile.

Endelig er der chokoladedesserten, som er inspireret af Louis Vuitton Foundations design , med en hjemmelavet hasselnøddepralinébund saltet med misopasta, karamelliserede hasselnødder fra Piemonte, en to-chokoladecreme og is med kakaonib-infusion.

En af de bedste restauranter, vi har prøvet i år. Og en stjerne næste år?

Denne test blev offentliggjort i december 2019.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.