OTTO i Paris: instinktivt, fælles køkken af Éric Trochon

At genoprette omdømmet for det legendariske Mouffetard-kvarter i Paris' 5. arrondissement: Det er det mål, som Stéphane Offner og Tony Alvarez Parage satte sig, da de åbnede OTTO. For at nå dette mål har de to barndomsvenner slået sig sammen med den berømte kok Éric Trochon. Hvis du er en gourmet, kender du ham sikkert. Éric Trochon, der har en Michelin-stjerne som kok på Le Solstice og Meilleur Ouvrier de France, tog udfordringen op og forvandlede duoen til en trio. Det er et glad team, som tilbyder os en ny adresse, der både er gourmet og menneskelig. I stedet for Casa Pepe har de skabt et venligt og afslappet sted, hvor intet er for meget besvær.

For at forføre gourmets øjne afslører OTTO et åbent og centralt køkken. Med inspiration fra Izakaya-traditionen giver disken kunderne et glimt af kokken, mens han tilbereder sine retter.

Og det er her, tallerkenerne kommer ind i billedet. På OTTO giver kokken Éric Trochon, som elsker Japan, sine lyster frit løb og tilbyder et køkken baseret på instinkt og øjeblikket med en menu, der hele tiden udvikler sig i takt med årstiderne og de nye råvarer.

OTTO har et koncept med små tallerkener til deling, en uhæmmet, afdæmpet atmosfære, kunst af Ich&Kar og en opmærksom betjening, som vi klapper af med begge hænder.

Den aften havde kokken forestillet sig et ristet græskar med honning, shiitakesvampe med grillet sesamolie, knivmuslinger med hvidløgssmør og en grisekebab med harissa, rucola og fromage frais.

Selv faldt vi pladask for den farverige blomkålssemouline, der var delikat anrettet på en lækker blomkålscreme. Denne ret er fin og ultrafrisk, og vi var vilde med den fra første bid.

• Læs også
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Paris' izakayas, vores bedste adresser til autentisk japansk tapas
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 16. til 22. december 2024: gratis eller billige udflugter

Den samme smagsoplevelse havde vi med den fremragende makrel tilberedt med binchotan-kul. Dette japanske trækul giver mulighed for perfekt kontrol af tilberedningsprocessen. For at få det bedste frem ledsagede kokken den med et citronkrydderi. Endnu en ret tilberedt med binchotan-kul på menuen? Den fremragende onglet med oksekød og chimichurri-sauce.

Andre favoritter er den grillede blæksprutte, der smelter i munden, og de sprøde selleri- og hasselnøddefritter, der begge er perfekt krydrede.

Og lad os ikke glemme fish no chips, en fish & chips i ny udgave uden chips, men med en bemærkelsesværdig panering, der er både fin og sprød. Alt sammen serveret med en eksplosiv sort karrysauce.

Hver aften kommer kokken Éric Trochon også med en eller to specialretter. Denne aften serveres hare à la royale med moset selleri og en royal sauce. En velsmagende, perfekt afbalanceret ret, der helt sikkert vil efterlade et varigt indtryk!

Det bedste ved dette koncept? Muligheden for at bestille nye retter når som helst. Intet hierarki mellem varmt, koldt, forret eller hovedret... Det eneste, du skal gøre, er at følge dine ønsker og spørge.

Og så er der osten fra Cow, som også er omvejene værd: en bayersk peber-tomme, som du kan nyde bid for bid.

Til at ledsage disse lækre retter har OTTO et fint udvalg af vine med næsten 120 referencer. Disse omhyggeligt udvalgte kølvine - vins d'auteurs, vins nature eller biodynamiske vine - gør vores terroir ære og sublimerer de tilberedte retter. Og vi har ikke glemt cocktails til elskere af smarte drikkevarer, hvoraf nogle passer perfekt til desserterne.

Hvad angår desserterne, har vi også her to retter, der får mundvandet til at løbe. På den ene side falder vi for den vidunderlige chokoladekage med tonkabønne og fleur de sel, og på den anden side falder vi for den generøse risbudding toppet med karamel. Blød, silkeblød og ultrakomfortabel!

Med aktiver som disse er det sikkert, at OTTO meget hurtigt vil blive hovedkvarter for mange gourmeter og en adresse, man ikke må gå glip af i det 5. arrondissement.