OTTO i Paris: instinktivt, fælles køkken af Éric Trochon

Stéphane Offner og Tony Alvarez Parages mål med at åbne OTTO er at genoprette omdømmet for det legendariske Mouffetard-distrikt i det 5. arrondissement i Paris. For at opnå dette har de to barndomsvenner slået sig sammen med den berømte kok Éric Trochon. Hvis du er gourmet, kender du ham. Éric Trochon, der har en Michelin-stjerne på Le Solstice og Meilleur Ouvrier de France, tog imod udfordringen og forvandlede duoen til en trio. Det er et glad team, som tilbyder os en ny adresse, der både er gourmet og menneskelig. I stedet for Casa Pepe har banden skabt et venligt og afslappet sted, hvor intet er for meget.

For at forføre gourmeternes øjne afslører OTTO et åbent, centralt køkken. Med inspiration fra Izakaya-traditionen giver disken kunderne et glimt af kokken, mens han tilbereder sine retter.

Og det er her, tallerkenerne kommer ind i billedet. På OTTO giver kokken Éric Trochon, en ægte Japan-elsker, frit løb for sine lyster og tilbyder et køkken baseret på instinkt og øjeblikket med en menu, der hele tiden udvikler sig i overensstemmelse med årstiderne og nyankomne varer.

Med sit koncept med små retter til deling er OTTO afhængig af en uhæmmet, afdæmpet atmosfære, art direction af Ich&Kar og en service, der er helt rigtig, og vi bifalder det med begge hænder.

Denne aften havde kokken forestillet sig en honningristet potimarron, shiitake-svampe med grillet sesamolie, knivmuslinger med hvidløgssmør eller en svinekebab med harissa, rucola og fromage frais.

For vores vedkommende faldt vi virkelig for den farverige blomkålssemouline, der var lagt i et fint lag på en lækker blomkålscreme. Denne ret var fin og ultrafrisk og vandt os over fra første bid.

• Læs også
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Paris' izakayas, vores bedste adresser til autentisk japansk tapas
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Du vil opleve den samme smagsoplevelse, når du nyder den fremragende makrel tilberedt med binchotan-kul. Dette japanske trækul giver perfekt kontrol over tilberedningsprocessen. For at få det bedste frem ledsagede kokken den med et citrontilbehør. En anden ret tilberedt med binchotan-kul på menuen? Den fremragende okse onglet med chimichurri sauce.

Vi elsker også den smeltende grillede blæksprutte og de sprøde selleri- og hasselnøddefritter, der er perfekt krydret.

Og lad os ikke glemme fish no chips, en fish & chips uden chips, men med en bemærkelsesværdig panering, som er både fin og sprød. Alt sammen serveret med en eksplosiv sort karrysauce.

Hver aften kreerer kokken Éric Trochon også en eller to særlige retter. Denne aften blev haren à la royale serveret med sellerimos og en kongelig sauce. En velsmagende, perfekt afbalanceret ret, som helt sikkert vil efterlade et varigt indtryk!

Det bedste ved konceptet? Muligheden for at bestille nye retter når som helst. Intet hierarki mellem varmt, koldt, forret eller hovedret... Alt, hvad du skal gøre, er at følge dine ønsker og spørge.

Og så er der osten fra Cow' s, som også er alle afstikkerne værd: en bayersk peber-tomme, som du kan nyde mundfuld efter mundfuld.

Til at ledsage disse lækre retter har OTTO et fint udvalg af vine med næsten 120 referencer. Disse omhyggeligt udvalgte vine - vins d'auteurs, naturvine eller biodynamiske vine - gør ære på vores terroir og sublimerer de tilberedte retter. Og glem ikke cocktails til dem, der elsker smarte drikkevarer, hvoraf nogle passer perfekt til desserter.

Hvad angår desserterne, har vi igen to retter, der får munden til at løbe i vand. På den ene side elsker vi den vidunderlige chokoladekage med tonkabønne og fleur de sel, og på den anden side falder vi for den generøse risbudding toppet med karamel. Glat, silkeagtig og ultra-komfortabel!

Med aktiver som disse er det sikkert, at OTTO meget hurtigt vil blive hovedkvarter for mange gourmeter og en adresse, man skal besøge i det 5. arrondissement.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.