Paris er en by, der bevæger sig med 160 km i timen, men midt i den parisiske rutines hvirvelvind er der nogle fortrolige adresser, hemmeligheder for insidere, der kender de rigtige steder at komme væk fra travlheden et øjeblik, før de vender tilbage til hovedstadens sprudlende liv. Et af disse skjulte steder venter på os nærPlace de la Concorde, i hjertet af et legendarisk palads: Hôtel de Crillon.
På dette historiske sted, i krydset mellem Jardin d'Hiver, Ecrin og Butterfly Pâtisserie , finder du en varm og drilsk gourmetdisk : Comestibles. Indendørs er der meget få siddepladser, men når vejret er godt, strækker dette sted sig ind i Hôtel de Crillons anden gård, en stille og grøn fortrolig terrasse, der er bygget op omkring ovenlyset med udsigt over spaen.
Comestibles er udtænkt af Paul Pairet, en kendt kok og medlem af dommerpanelet i Top Chef. Dette er hans anden adresse på hotellet, da han også står bag restauranten Nonos ved siden af. På Comestibles satser Paul Pairet på generøs, trøstende gastronomi, der spiller på vores kæpheste.
Menuen er en tilbagevenden til vores rødder, langt væk fra trends. Køkkenet er tidløst, men langt fra kedeligt, som en gammel ven, man aldrig ønsker at miste af syne, og hvis gensyn altid er en fest, alt sammen i omgivelser, der er både elegante og venlige, hvor livet er sødt.
Selv om vi befinder os på et palads, er priserne her varierede nok til at passe til forskellige budgetter. Hors d'oeuvres og salater koster for det meste mellem 12 og 22 euro, mens hovedretterne koster omkring 30 euro. Hvis nogle af retterne virker enkle, så vent, til du ser dem genfortolket i Paul Pairets stil.
Som forret er porrer en favorit. Denne grillede grøntsag afslører en smeltende kerne, som fremhæver de søde noter og minder os om, hvor god naturen kan være. Den ledsages af en vinaigrette og hele hasselnødder, hvis ristede toner giver denne forfriskende ret både karakter og knas.
Vi hylder også den saftige tarama, der er velafbalanceret mellem sin røgede smag og sin sødme. Naturligvis er der ogsåæggemayo på menuen - det er trods alt en hyldest til parisernes guilty pleasures, og festen kunne ikke fortsætte uden denne bouillonens stjerne.
På visse dage kan man også finde blæksprutter tilberedt til perfektion med den smeltende konsistens, der afslører en veltilberedt åbenbaring. Men det er først og fremmest kødelskere, der vil finde det, de leder efter på Comestibles, med omhyggeligt sammensatte klassikere.
Uanset om du vælger en forfriskende tatar eller en onglet de boeuf, der får munden til at løbe i vand, er det nøje udvalgte kød tilberedt med respekt for produktet, og den rige smag står for sig selv. Hvis du ikke kan modstå lysten til sprøde pommes frites som tilbehør, vil de grillede grøntsager i kombination med omgivelserne minde dig om en havefest og en grillaften med vennerne.
Endelig er der på dessertsiden mulighed for at (gen)opdage ekspertisen hos Matthieu Carlin, hotellets chefkonditor, gennem de kreationer, der tilbydes påPâtisserie Butterfly, som ligger lige ved siden af. Hvis valget er svært for dig (forståeligt nok), vil teamet være i stand til at rådgive dig.
For vores vedkommende var det hindbærverbena-tærten, hvis æstetik bringer os tilbage til barndommen med sin badekarform, og hvis smag fremhæver den naturlige smag af frugten gennem denne let sødede creme med friske noter. En passende afslutning på en smagning, der markerer en tilbagevenden til det grundlæggende.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
