Wussten Sie schon? Bei Sortir à Paris bezahlen Fachleute und Kreative nie, um unsere Journalisten zu treffen. Unsere Mission ist es, unseren Lesern dabei zu helfen, dauerhafte Erinnerungen mit ihren Liebsten aufzubauen. Entdecken Sie diese Woche die Geschichte von Edouard mit dem Hongkonger Restaurant Bolo Bolo im 2. Arrondissement, um die Hongkonger Gastronomie in all ihrer Originalität zu feiern und zu bewahren.
"Am Anfang waren es Journalisten von Sortir à Paris, die uns organisch entdeckt haben (Anm. d. Red. zwei Monate nach der Eröffnung). Dann bekamen wir dank des Artikels Angebote von anderen Medien, die mit uns zusammenarbeiten wollten."
Bolo-Bolo ist ein Restaurant mit Hongkong-Küche im Herzen des 2. Arrondissements von Paris. Edouard ist seit über einem Jahr Geschäftsführer und Gründer: Er beschreibt den großen Erfolg dieses Kochstils mit sehr präzisen Produkten und Rezepten, der in anderen Restaurants dieser Art nicht häufig beherrscht wird, vor allem weil es an der Weitergabe des Know-hows in der Küche mangelt.
"Der Chefkoch aus Hongkong (den sie bei der Eröffnung eingestellt haben, Anm. d. Red.) erklärte mir, dass die ersten Köche, die nach Frankreich kamen, 60 oder 70 Jahre alt waren und in den Ruhestand gingen. Das ist einer der Gründe, warum Restaurants, die versuchen, diesen Kochstil zu praktizieren, ihre Kunden verlieren, weil die Köche weggegangen sind und nicht die Zeit oder die Leute hatten, um das Zepter zu übernehmen und das Essen weiterzugeben",
. Die Aufgabe besteht also darin, das Essen weiterzugeben und die Vorliebe für die Hongkong-Küche zu erhalten, die gleichzeitig universell und so spezifisch für diese Region ist, deren Geschichte sich in den Gerichten widerspiegelt.
Edouard ist der Geschäftsführer und Gründer von Bolo Bolo: Für den Sohn chinesischer Einwanderer aus der Region WenZhou ist es das erste Abenteuer in der Gastronomie.
Eine generationsbedingte Beziehung zum Abenteuer des Unternehmertums
"Ich liebte das Kochen und die Gastronomie. Die Entscheidung für das Unternehmertum fiel eher im Vergleich zu den Berufen, die ich zuvor ausgeübt hatte und die mir nicht gefielen. Dank meiner Eltern hatte ich die Mittel, also dachte ich mir, warum nicht ein Restaurant eröffnen und ein unternehmerisches Abenteuer starten. Am Anfang war es nicht unbedingt einfach, sie zu überzeugen. Ich musste ihnen erklären und sie davon überzeugen, dass das Konzept anders sein würde, nicht wie die klassischen asiatischen Caterer, die sie kennen."
"Ich hatte Glück, weil viele junge Restaurantbesitzer mit ihren innovativen Konzepten zur gleichen Zeit starteten. Ich konnte ihnen zeigen, dass ich das auch kann, dass ich dazu in der Lage bin und dass sie mir vertrauen können."
Dieses Abenteuer ist auch die Geschichte unserer Familie.
Das Konzept: Hongkong in Paris feiern.
Nachdem er fünf Jahre lang auf dem chinesischen Festland und anderswo gelebt und alle Arten von asiatischen Küchen, insbesondere aber die Hongkonger Küche, ausprobiert hatte, stellte Edouard fest, dass die Hongkonger Gastronomie in ihrer reinen Tradition (von der Auswahl der Produkte bis zu den Rezepten ...) in Paris nicht authentisch genug vertreten war.
"Ich bin kein Hongkonger, aber ich habe dort gewohnt, gelebt und studiert. Ich habe Leute in meiner Familie, die Hongkongianer geheiratet haben, dort leben und Restaurantbesitzer sind. In China gibt es viele verschiedene Familien mit unterschiedlicher Küche und Gastronomie und Restaurants ... Ich persönlich mag die Hongkonger Küche am liebsten."
"Mit meiner Schulausbildung war ich fünf Jahre in China und Umgebung, und als ich nach Paris zurückkam, fand ich die gleiche Küche überhaupt nicht wieder. Also habe ich meine Tante angerufen, Sie war Restaurantbesitzerin in Hongkong und auf dem chinesischen Festland in Wen Zhu, wo sie sehr gute, ausgearbeitete und authentische Gerichte anbietet." Ich fragte sie einfach: "Könntest du mir bei etwas helfen?" und sie erklärte sich bereit, einige Rezepte mit mir zu teilen.
Was mich wirklich überrascht hat, war, als ich in das 13. Arrondissement ging und Restaurants chinesisch-kantonesische Küche machten, nahe Hongkong: Ich ging einmal hin und fand es gut, dann ging ich wieder hin und es schmeckte anders . Ich weiß nicht, was in der Küche oder mit den Köchen los war, aber die Qualität war nicht gleichmäßig".
Vorzeigegerichte, die die Hongkonger Esskultur repräsentieren: Milk Tea, Bolo Bao, Beef Chowfun.
"Alles begann damit, dass ich in Paris nie den Hongkong Milk Tea oder Hong Kong Milk Tea wiederfand, wie ich ihn dort kannte, der zum Kulturerbe des Landes gehört. Diejenigen, die in kantonesischen Restaurants in Paris serviert werden, sind eher aus der taiwanesischen Soft-Familie, leichter, mit mehr Zucker, in fruchtigen Geschmacksrichtungen oder mit braunem Zucker."
"Bei Bolo Bolo ist der Hong Kong Tea sehr einfach: sehr starker schwarzer Tee, jedes Restaurant hat seinen eigenen, sehr präzisen Mix Blend aus schwarzem Tee, bei uns ist es eine Mischung aus drei schwarzen Tees."
"Es sind Tees, die stärker im Geschmack sind, stärker im Duft und es ist der Mix von allem, der die Qualität des endgültigen Tees ausmacht: Wir verwenden hier ein Rezept meiner Tante: das ist der klassischste Blend, und unser Tee wird direkt aus China geliefert. Für die Milch haben wir einen Ersatzlieferanten gefunden, der zu 90% gleich ist wie das Original: Die in HK verwendete Milch ist sehr spezifisch, es handelt sich um eine in den Niederlanden produzierte Milch, die man in Paris nicht findet. Bei uns wird der Tee in einer Teekanne zehnmal aufgegossen und gefiltert, jeden Tag, und dann kommt die Mischung in die kleinen Flaschen mit den von uns entworfenen Etiketten."
"Es ist diese Authentizität, diese Liebe zum Detail, die der Hongkong-Küche und dem Tee diesen besonderen Geschmack verleiht, den man anderswo nicht immer findet."
Die Einhaltung des Rezepts hat sich für Kenner der lokalen Küche als echter Erfolg erwiesen: "Bei unserer Eröffnung hatten wir eine Menge Kunden aus der chinesischen oder lokalen Hongkong-Gemeinde, weil sie kein Restaurant fanden, das diesen Tee dort machte."
Der Name des Restaurants, Bolo Bolo, als Aushängeschild für die kulinarische Differenzierung Hongkongs.
"Das Restaurant heißt Bolo Bolo, weil wir Bolo Bao verkaufen - das ist das, was phonetisch herauskommt, wenn man vom Chinesischen ins Französische wechselt: Es bedeutet Ananas-Brioche. Es ist ein Brot in Form einer Ananas, leicht briocheartig und im Ofen gebacken, mit einem kleinen süßen Cracker oben drauf. Die Hongkongesen essen es den ganzen Tag über: mit Butter, süß-sauer und gleichzeitig warm-kalt.
"Hier haben wir ihn als Burger abgeleitet, mit Peking-Schwein, Peking-Ente, gebratenem Huhn. Auch wenn er dort mit paniertem Schweinefleisch gemacht wird, haben wir ihn ein wenig angepasst".
"Wir zeichnen uns auch durch Gerichte aus dem Wok aus, dank unseres sehr guten Hongkong-Kochs, der die Arbeit macht. Unser Bestseller ist der Beef Chowfun, von 100 Gerichten, die wir verkaufen, sind das 50.
Dasselbe gilt für die Qualität der Produkte: Wir lassen uns unsere Reispaste jeden Morgen liefern und arbeiten mit einer ganz besonderen Produktionsstätte in Paris zusammen. Seit 40 Jahren arbeiten sie für die größten Restaurants im 13. Sie stellen sehr guten Reispaste aus Klebreis her, was anders ist als die Reispaste, die man in den großen Supermärkten bekommt: Sie kommt in Platten an, gefaltete Blätter, die aufeinandergelegt werden, man muss sie schneiden, auseinanderziehen....
All das erfordert Zeit und eine sehr gute Beherrschung des Woks durch unseren Chefkoch und unser gesamtes Küchenteam. "
Das Glück, einen Hongkong-Koch zu haben: Ein kulinarisches Know-how, das in Frankreich nicht weitergegeben wird.
"Wir hatten insgesamt zwei Köche: Der erste ein echter Hongkong-Koch, er war älter: Er erklärte mir, dass die ersten Köche, die nach Frankreich kamen, 60, 70 Jahre alt waren und in den Ruhestand gingen. Das ist einer der Gründe, warum die Restaurants im 13. Arrondissement ihre Kundschaft verlieren, weil die Köche weggegangen sind und keine Zeit oder niemanden hatten, der den Kochlöffel schwingen und das Essen weitergeben konnte.
Der erste war also 56 Jahre alt, er sagte, er sei der Jüngste seiner Generation, war aber wirklich müde: Er stellte mir einen sehr gut ausgebildeten jungen Mann vor, der viel an der Seite von Küchenchefs gelernt hatte, und angesichts seiner Jugend haben wir einige sehr klassische Rezepte geändert, da es Dinge gibt, die für die lokale Kundschaft angepasst werden müssen, also hatten wir Glück, ihn zu finden, was auch den Erfolg der Küche ausmachte."
"Es wurde auch von den Kunden in Bezug auf die Qualität bemerkt, wenn ein Restaurant aus der Ecke der Heimatstadt kommt, Hongkongesen, die in Frankreich sind, bekommen wir positives Feedback, was uns die Kraft gibt, weiterzumachen."
Le Quartier: Ein paar Schritte von der Oper entfernt, die Darstellung der asiatischen Küche erneuern, um sie zu diversifizieren.
"Ich habe lange nach den Räumlichkeiten gesucht: das 13. Arrondissement wollte ich nicht, ich wäre in der Masse untergegangen. Also habe ich woanders gesucht, im 11. und 5. Bezirk, wo man eine junge Kundschaft findet, und dann habe ich mit diesem Lokal wieder an diesen Bezirk gedacht: ein Bezirk, in dem es viele japanische und koreanische Restaurants gab, und ich habe mir gesagt, warum nicht Hongkong, denn das bleibt asiatisch und ist trotzdem abwechslungsreich. Wir haben immer mehr Nachbarn und Restaurantkollegen, die asiatische Küche in ihrer ganzen Vielfalt anbieten."
"Dieses Viertel (das 2. Arrondissement Anm. d. Red.) kannte ich gut, weil ich in den Restaurants nebenan gegessen habe. Es gab dort Potenzial und vor allem eine gemischte Kundschaft: viele Büros für mittags, die wir voll auslasten über 100 Gedecke."
"Touristen auch, wegen der Seite der Oper, also werden wir diese beiden Kundengruppen dort bearbeiten, was gut funktioniert: abends mit unserer Kommunikation über den Karaoke-Raum im Untergeschoss, und am Wochenende die Bewohner des Viertels, die Familien. Wir sind montags geschlossen, weil uns viele Leute gefragt haben, warum wir sonntags geschlossen sind, also öffnen wir sonn tags!"
Kommunikation und Medien: Wann und wie darüber reden, wie mit ihnen reden?
"Am Anfang wollte ich nicht zu viel Kommunikation machen, ich wusste, dass es einige Punkte gab, die wir verbessern mussten. Im ersten Monat haben wir an der Speisekarte gearbeitet, wir stellten uns vor, dass einige Gerichte gefallen würden, aber in Wirklichkeit waren sie zu traditionell: Die Hühnerbeine zum Beispiel wurden gestrichen: Wir waren weniger traditionell, aber wir haben die Grundlagen, die Basics, beibehalten . Das aktuelle Menü ist unsere vierte oder fünfte Version. Wir haben uns nach und nach angepasst und am Anfang haben wir alle möglichen Änderungen vorgenommen".
"Als wir uns bereit fühlten, kam Sortir à Paris auf uns zu, 2 Monate nach der Eröffnung hatten wir den neuen Koch und die endgültige Speisekarte. Die Journalisten von Sortir à Paris kamen, es lief sehr gut, es gefiel dem Team, das den Artikel schickte, und Leute, die nicht aus der Gegend waren, fingen an zu kommen!
Für die chinesische und Hongkong-Kundschaft ging es von selbst los, indem sie es in ihrem Netzwerk teilten. In Paris herauszukommen hat uns eine breitere Kundschaft beschert, die von weiter her kam."
"Am Anfang waren es Journalisten von Sortir à Paris, die uns organisch (Anm . d. Red.: ohne Werbung) zwei Monate nach der Eröffnung entdeckt haben.Dank des Artikels bekamen wir Angebote von anderen Medien, die mit uns zusammenarbeiten wollten."
Auf diese Weise verlangten verschiedene lokale oder kulinarische Führer von uns Geld, um gelistet zu werden, im Gegensatz zu Sortir à Paris. Das war sehr oberflächlich, und asiatische Restaurants werden auf diesen anderen Websites im Allgemeinen nicht hervorgehoben.
Wir versuchten es anfangs auch mit einer Agentur für Influencer, aber die Herstellung der gelieferten Inhalte änderte sich nicht allzu sehr von den Kunden, die kamen und selbst posteten. Wir merkten, dass das nicht das war, was wir wollten, und schalteten es nach drei bis vier Monaten ab. Letztendlich waren wir dank Sortir à Paris und der Mundpropaganda gut gestartet!
Und wie geht es weiter? Etablierung der Marke "Bolo", um die Bandbreite des Hongkong-Geschmacks zu repräsentieren.
"Ich konnte meinen Eltern beweisen, dass es funktioniert, denn der erste Monat der Eröffnung ohne Kommunikation beunruhigte sie. Aber ab August hat es mit der chinesischen Kundschaft funktioniert. Ich bin begeistert von der gemischten Frequentierung des Restaurants sowohl durch Stammgäste als auch durch solche, die dank Ihnen erst später auf Entdeckungsreise gehen".
"Ich habe ein anderes Geschäft am Laufen, ein zweites Lokal, immer noch in der Gegend, die mir gefällt, und ich sehe das Restaurant als Ziel für Leute, die von weiter weg kommen. Ich werde das Konzept nicht immer um die Hongkong-Küche herum machen, aber es gibt viele Dinge (Wok, Braten) in dieser Küche.
"Unser zweites Restaurant ist in Arbeit, für eine Eröffnung Ende 1. Quartal 2024 spezialisiert immer noch auf die Traditionen der Hongkong-Küche, die viele Optionen bietet!"
Eine letzte Botschaft an die Pariser?
"Wenn Sie authentische Hongkong-Küche mit schnellem, freundlichem Service und vor allem hausgemachten und frisch zubereiteten Gerichten essen möchten, kommen Sie ins Bolo Bolo und lassen Sie es sich schmecken!"
Entdecken Sie den Originalartikel aus Sortir à Paris
Bolo Bolo Paris, das chinesische Restaurant, das dich nach Hongkong bringt
Bolo Bolo Paris, das chinesische Restaurant, das dich nach Hongkong bringt
