Το Hôtel de Crillon ζήτησε από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Paul Pairet, τον οποίο ανακάλυψε το ευρύ κοινό στο Top Chef, να επανεξετάσει πλήρως την Brasserie d'Aumont με το Nonos και το Comestibles, ένα εστιατόριο και παντοπωλείο στην καρδιά του παλατιού στην Place de la Concorde.
