Ενώ ορισμένα μέρη της πρωτεύουσας δεν πρέπει να χάσετε, άλλα είναι πολύ λιγότερο γνωστά, αλλά αξίζουν εξίσου να τα ανακαλύψετε. Τέτοια είναι η περίπτωση του La Caverne, που θεωρείται το μεγαλύτερο βιολογικό αστικό αγρόκτημα στο Παρίσι. Αλλά σε αντίθεση με τις περισσότερες από αυτές τις αστικές φάρμες που στήνονται έξω, ή ακόμη και στις στέγες των κτιρίων, το La Caverne έχει τη διάκριση να είναι αόρατο. Αυτή η άτυπη βιολογική αστική φάρμα είναι κρυμμένη σε έναν πρώην υπόγειο χώρο στάθμευσης αυτοκινήτων στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού.
Πρόκειται για μια ασυνήθιστη και απίθανη τοποθεσία στο Παρίσι, την οποία μπορέσαμε να ανακαλύψουμε χάρη στην εταιρεία Interkultur, η οποία προσφέρει μηνιαίες ξεναγήσεις σε αυτή την αστική φάρμα που κρύβεται στα υπόγεια περάσματα της πρωτεύουσας. Το σημείο συνάντησης είναι στις 14:00, ακριβώς έξω από το σταθμό Porte de la Chapelle του μετρό, σε μια συνοικία που υφίσταται αυτή τη στιγμή μεγάλες αλλαγές ενόψει των Ολυμπιακών και Παραολυμπιακών Αγώνων του Παρισιού.
Εκείνη τη μέρα, ήμασταν μια μικρή ομάδα 10 ατόμων, που ανυπομονούσε να ανακαλύψει πού ακριβώς κρύβεται αυτός ο χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων, που έχει μετατραπεί σε αστική φάρμα. Μόλις βρεθήκαμε όλοι μαζί, περπατήσαμε κατά μήκος της rue de la Chapelle για λιγότερο από δύο λεπτά πριν βρεθούμε μπροστά σε μια ράμπα στάθμευσης σε ένα δημοτικό συγκρότημα που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1970. Το παίρνουμε.
ΟVincent, ο πολύ φιλικός ξεναγός που θα μας συνοδεύει καθ' όλη τη διάρκεια της επίσκεψης, μας λέει τα πάντα για την ιστορία αυτού του υπόγειου χώρου που καλύπτει σχεδόν 10.000 τ.μ. Σήμερα, καθώς πολλοί Παριζιάνοι εγκαταλείπουν τα αυτοκίνητά τους για να προτιμήσουν τα μέσα μαζικής μεταφοράς ή το ποδήλατο, πολλοί χώροι στάθμευσης αδειάζουν. Αυτή είναι η περίπτωση αυτού του χώρου στάθμευσης στην Porte de la Chapelle, ο οποίος ήταν κατειλημμένος για ένα διάστημα από χρήστες ναρκωτικών. Όμως, το 2017, ο χώρος εκκενώθηκε και, μετά από συμφωνία με τον Δήμο του Παρισιού, δημιουργήθηκε το Caverne σε αυτό το πρώην υπόγειο πάρκινγκ από την start-up Cycloponics.
Για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το πώς λειτουργεί αυτό το τεράστιο βιολογικό αστικό αγρόκτημα στο Παρίσι, ο Vincent μας πηγαίνει πιο βαθιά μέσα στο πάρκινγκ, το οποίο φωτίζεται μόνο από φώτα νέον. Κατευθυνόμαστε κατευθείαν προς το δεύτερο υπόγειο, το οποίο τώρα καταλαμβάνεται εξ ολοκλήρου από το Caverne. Τα αυτοκίνητα δεν επιτρέπονται σε αυτό το επίπεδο. Μόνο οι πεζοί και οι ποδηλάτες επιτρέπεται να εισέλθουν.
Ενώ μερικές καρέκλες, περισυλλεγμένα τραπέζια και πολυάριθμα κιβώτια είναι διάσπαρτα στο χώρο στάθμευσης, το όνομα του Caverne κρέμεται περήφανα σε έναν από τους τοίχους με τη μορφή γραμμάτων νέον.
Σε αυτό το επίπεδο του χώρου στάθμευσης, τα παλιά κιβώτια αυτοκινήτων έχουν ανακαινιστεί και μετατραπεί σε οικόπεδα μικροκαλλιέργειας, όπου στεγάζονται μικρές, βραχυκυκλωμένες επιχειρήσεις. Μία από αυτές είναι η Wesh Grow, η οποία ειδικεύεται στην καλλιέργεια μικρο-πόδων, βοτάνων και διακοσμητικών ή βρώσιμων λουλουδιών. Πολύ περίπλοκα στη μεταφορά, αυτά τα μικρο-πόδια και τα λουλούδια προορίζονται για πολυάριθμα εστιατόρια στην περιοχή του Παρισιού.
Πρέπει να έχει περίπου 8°C στο χώρο στάθμευσης εκείνη την ημέρα, οπότε μπαίνουμε σε δύο θερμαινόμενους χώρους. Σε αυτό το ειδικό περιβάλλον τα μικροβλαστάρια και τα λουλούδια περιποιούνται πριν φτάσουν στην ωριμότητα. Σε αυτό το κουτί, όπου η υγρασία είναι σχεδόν 75%, οι ανεμιστήρες είναι καλά εγκατεστημένοι, όπως και οι φωσφορίζουσες λυχνίες LED, απαραίτητες για την τεχνητή ανασύσταση του φάσματος του φωτός του ήλιου. Αυτή η σουρεαλιστική ατμόσφαιρα μας δίνει την εντύπωση ότι βρισκόμαστε σε έναν φουτουριστικό κόσμο μερικές φορές και μας κάνει να ξεχνάμε εντελώς ότι βρισκόμαστε στην πραγματικότητα αρκετά μέτρα κάτω από την παρισινή άσφαλτο, σε έναν υπόγειο χώρο στάθμευσης που έχει πλέον μετατραπεί σε μια οργανική αστική φάρμα.
Ένα άλλο κουτί, μια άλλη κουλτούρα, αυτή τη φορά με τη νεοφυή επιχείρηση Aura και την έννοια της υδατοκαλλιέργειας. Εδώ, οι ρίζες των φυτών εμποτίζονται σε λεκάνες που βλέπουν σε μικρά ενυδρεία όπου κολυμπούν μερικά μικρά ψάρια. Η τεχνική aquaponics συνδυάζει την ιχθυοκαλλιέργεια και την καλλιέργεια φυτών. Λειτουργεί σαν ένα οικοσύστημα κλειστού κυκλώματος.
Πρακτικά, η υδατοκαλλιέργεια χρησιμοποιεί φυσικούς βακτηριακούς κύκλους για να μετατρέψει τα απόβλητα των ψαριών σε θρεπτικά συστατικά για τα φυτά, τα οποία με τη σειρά τους καθαρίζουν το νερό. Σε αυτόν τον θάλαμο, όπου το νερό ρέει συνεχώς και τα φυτά είναι πανταχού παρόντα, μας κυριεύει ένα αίσθημα ευεξίας και ευχαρίστως θα παρατείναμε την επίσκεψή μας.
Καθώς προσπεράσαμε δύο γάτες στα σοκάκια του χώρου στάθμευσης, κατευθυνθήκαμε προς τον τελευταίο θάλαμο που αποκαλύφθηκε εκείνη την ημέρα κατά τη διάρκεια της επίσκεψης. Στο πρόγραμμα; Μια μοναδική οσφρητική και οπτική εμπειρία. Μόλις άνοιξαν οι μεγάλες πόρτες, ανακαλύψαμε έναν τεράστιο θάλαμο που είχε μετατραπεί σε φάρμα μανιταριών. Εδώ, η La Caverne καλλιεργεί μόνο μανιτάρια shiitake, το δεύτερο πιο ευρέως καταναλισκόμενο μανιτάρι στον κόσμο, και μανιτάρια στρειδιών. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε βιολογικό άχυρο σε σχήμα επιβλητικού ορθογώνιου τούβλου και ευδοκιμούν, διπλασιάζοντας το μέγεθός τους μέσα σε μόλις 24 ώρες. "Έτσι, πρέπει να συλλέγουμε αυτά τα μανιτάρια κάθε μέρα ", εξηγεί ο Vincent.
Τι γίνεται με τα παγκοσμίου φήμης μανιτάρια κουμπιά; Αυτά καλλιεργούνται σε ένα ξεχωριστό κουτί, που είναι αδύνατο να επισκεφτεί κανείς εκείνη την ημέρα. Αλλά, όπως επισημαίνει ο Vincent, η Caverne είναι υπεύθυνη για την επαναφορά της καλλιέργειας των μανιταριών κουμπιών στην πρωτεύουσα, η οποία είχε εξαφανιστεί τη δεκαετία του 1930 λόγω της ανάπτυξης του μετρό στο παρισινό μετρό.
Απίθανο, ανυποψίαστο και απίστευτα ασυνήθιστο, το Caverne έχει επιτύχει στην πρόκληση της καλλιέργειας μικρο-ποτών, λουλουδιών, αρωματικών βοτάνων, φυτών και μανιταριών υπόγεια, για χρήση σε φημισμένα εστιατόρια. Επιπλέον, η Caverne, η οποία ισχυρίζεται ότι είναι οικολογικά υπεύθυνη και διαθέτει το δικό της κύκλωμα ανακύκλωσης, έχει επίσης μια κοινωνική διάσταση, απασχολώντας σήμερα περίπου είκοσι άτομα πλήρους απασχόλησης.
Αν ενδιαφέρεστε, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η Caverne προσφέρει μια περιορισμένη επιλογή προϊόντων σε ιδιώτες, τα οποία είναι διαθέσιμα μέσω της εφαρμογής Too Good To Go σε περίπτωση υπερπροσφοράς. Και αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτή την πρωτότυπη ξενάγηση (με κόστος 20 ευρώ) στη μεγαλύτερη βιολογική αστική φάρμα του Παρισιού, τότε εγγραφείτε στον ιστότοπο της Interkultur!
Θέση
La Caverne
26 Rue Raymond Queneau
75018 Paris 18
Επίσημη ιστοσελίδα
interkultur.fr
