Το 1998, η Virginie άνοιξε το εστιατόριο A Mi-Chemin, ένα μικρό τοπικό μπιστρό κοντά στο Denfert-Rochereau. Ο Nordine Labiadh έφτασε από την Τυνησία το 2000. Δεν ήταν μάγειρας, αλλά απάντησε σε μια αγγελία για ένα εστιατόριο, το Virginie's, και προσλήφθηκε ως commis. Δεκαέξι χρόνια αργότερα, ο Nordine έχει γίνει σεφ του εστιατορίου Virginie, είναι παντρεμένοι και έχουν δύο παιδιά.
"Ανακάλυψα, αφού απάντησα στην αγγελία, ότι είχα κάνει λάθος στον αριθμό τηλεφώνου κατά ένα ψηφίο." Μια άτυπη πορεία για τον γεννημένο στο Ζαρζί, ο οποίος ονειρευόταν ήδη το τυρί και το φουά γκρα όταν προσπαθούσε να πιάσει γαλλικούς ραδιοφωνικούς σταθμούς με τους φίλους του από τις παραλίες της Τυνησίας. Σήμερα, ο νέος σεφ του εστιατορίου χαίρεται πολύ να παντρεύει τις γεύσεις των παιδικών του χρόνων με εκείνες της πατρίδας του. Περιμένετε απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσεων:φουά γκρα με κύμινο, μοσχαρίσια νεφρά με αστεροειδή γλυκάνισο, ταζίν με μάγουλα γουρουνιού. "Δυσκολεύτηκα να συμβιβαστώ με την καταγωγή μου στην κουζίνα- όταν μου ζητούσαν να φτιάξω κουσκούς, δεν το έπαιρνα καλά. Αλλά μετά άρχισα να προσθέτω τα μπαχαρικά μου σιγά σιγά στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα.
Ήθελαν κουσκούς, οπότε έβαλα μέσα χοιρινό και αυτό ήταν όλο (γέλια)." Στην τραπεζαρία, η Virginie είναι περήφανη που σε έναν από τους τοίχους έχει φωτογραφίες του παππού της, γεμάτες με αναμνήσεις 16 χρόνων. Η καταγωγή της από το Anjou της έχει δώσει πάθος για τα κρασιά, ιδιαίτερα ταφυσικά κρασιά, τα οποία θα χαρεί να σας προτείνει για να ταιριάξουν με τα πιάτα σας. Αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί αντί να ακολουθήσετε τις συνήθεις προτιμήσεις σας. Έτσι καταλήγετε να σας σερβίρουν σαμπάνια μεκαπνιστό ξιφία ή να απολαμβάνετε μια σκούρα μπύρα που ονομάζεται "la Choulette" με ένα κομμάτι τυρί Comté και Salers στο τέλος του γεύματος.
Αυτό είναι ένα από τα δυνατά σημεία του εστιατορίου. Η κουζίνα στοA Mi-Chemin είναι μια αντανάκλαση της συνάντησης μεταξύ Nordine και Virginie: μοναδική, απροσδόκητη και ζεστή. Μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε αυτή την ιστορία στο βιβλίο συνταγών Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh που εκδόθηκε τον περασμένο μήνα.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 21 Νοέμβριος 2024
Θέση
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Τιμές
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36