Περπατήστε κατά μήκος της Quai des Grands-Augustins και θα παρασυρθείτε από τη γοητεία των όχθεων του Σηκουάνα και την υπέροχη θέα τηςÎle de la Cité, όπου δεσπόζει οκαθεδρικός ναός τηςNotre-Dame. Σε αυτό το εμβληματικό σκηνικό σας περιμένει μια εκλεπτυσμένη και άκρως γκουρμέ διεύθυνση, έτοιμη να σας ταξιδέψει μακριά από την Πόλη του Φωτός για να ανακαλύψετε την ελληνική γαστρονομία όπως σπάνια έχει δοκιμαστεί στο Παρίσι. Σταματήστε στο νούμερο 53 και σπρώξτε τις πόρτες του Spiti Sou, ενός μπαρ-εστιατορίου κομψού και φιλικού, όπου το ελληνικό terroir αναδεικνύεται μέσα απόανακουφιστικά πιάτα, ευρηματικές συνταγές , ακόμα και signature κοκτέιλ.
Πρόκειται για ένα εκλεπτυσμένο, μοντέρνο σκηνικό, με λεπτές νύξεις από τα χρώματα της ελληνικής γης: το γαλάζιο της θάλασσας στα παγκάκια έρχεται σε αντίθεση με το ανοιχτόχρωμο ξύλο και τα λευκά μαρμάρινα τραπέζια, απηχώντας τις όμορφες παραλίες των ελληνικών νησιών, ενώ το εστιατόριο σας βυθίζει σε μια ζεστή ατμόσφαιρα όπου νιώθετε σαν στο σπίτι σας. Μας υποδέχονται με χαμόγελο, και από τραπέζι σε τραπέζι, η ομάδα δίνει φιλικές συμβουλές, συμβάλλοντας στη χαλαρή ατμόσφαιρα, ενώ μια εορταστική playlist συμπληρώνει την εικόνα του Spiti Sou ως το μέρος που πρέπει να πας για να περάσεις καλά. Το όνομα του εστιατορίου συνοψίζει το πνεύμα του χώρου: αναφέρεται σε μια ελληνική έκφραση, Spiti mou Spiti Sou, με άλλα λόγια, Chez moi c'est chez toi.
Εδώ, ο σεφ Παύλος Ευαγγελόπουλος επανεφευρίσκει το ελληνικό terroir με εκλεπτυσμένα πιάτα και συνταγές από επιλεγμένα υλικά. Προσοχή: στο Spiti Sou, ΟΛΑ μοιράζονται! Το μενού χωρίζεται σε δύο μορφές: mezzés για να μοιραστείτε, όπως τα tapas, και κύρια πιάτα, όλα για δύο άτομα. Είναι στο χέρι σας να συνθέσετε το συμπόσιο σας σύμφωνα με την όρεξη και τις επιθυμίες σας.
Για να συνοδεύσετε αυτές τις λιχουδιές, υπάρχει ένα μενού κοκτέιλ με υπογεγραμμένες δημιουργίες (€14) με ελληνικά αποστάγματα, καθώς και η δυνατότητα να παραγγείλετε ένα κοκτέιλ κατά παραγγελία, αλκοολούχο ή μη αλκοολούχο (€8 για ένα μη αλκοολούχο mocktail). Σε ό,τι αφορά το κρασί, η Ελλάδα βρίσκεται επίσης στο προσκήνιο και σας προτείνουμε να ακολουθήσετε τις συμβουλές της ομάδας μας για το πώς να συνοδεύσετε καλύτερα τη γευστική σας δοκιμή, ανακαλύπτοντας παράλληλα Έλληνες παραγωγούς.
Το μενού είναι σχεδιασμένο με γνώμονα το μοίρασμα και προσφέρει ποικιλία τιμών, ανάλογα με τη μορφή και τα πιάτα που επιθυμείτε, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη βραδιά σας με σχετικά λογικό προϋπολογισμό, δεδομένης της περιοχής, του κύρους του εστιατορίου και της ποιότητας των προϊόντων. Τα μεζεδάκια κοστίζουν από 9 έως 24 ευρώ (εκτός από μια συνταγή που είναι υψηλότερη από τον μέσο όρο του μενού, ο οποίος ορίζεται στα 42 ευρώ), ενώ τα πιάτα για δύο άτομα κοστίζουν γενικά από 30 έως 40 ευρώ, με εξαίρεση τα παϊδάκια αρνιού (65 ευρώ για 400 γραμμάρια και 130 ευρώ ανά κιλό) και τα ολόκληρα ψάρια στη σχάρα (12 ευρώ ανά 100 γραμμάρια). Για τις δύο τελευταίες συνταγές, το συνοδευτικό συμπεριλαμβάνεται στην τιμή.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, ξεκινήσαμε με τέσσερα μεζέ για να τα μοιραστούμε, και αυτό ήταν ήδη αρκετά άφθονο. Αν επιλέξετε τον ταραμά, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι εδώ, ακόμη και το κλασικό δεν θα είναι καθόλου κλασικό: η κρεμώδης συνταγή bottarga, ανανεωμένη με κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο, προσφέρει όλη αυτή την ιωδιούχα φρεσκάδα χωρίς να κορεστούν οι γευστικοί σας κάλυκες. Η πατσαριά, μια χορτοφαγική σαλάτα, θα μπορούσε κάλλιστα να συμφιλιώσει πολλούς ανθρώπους με τα παντζάρια. Πάνω σε ένα στρώμα από ελληνικό γιαούρτι, το ζαχαρωμένο παντζάρι γλυκαίνεται και αρωματίζεται με το τυρί Μανούρι (πιο ήπιο από τη φέτα), ενώ τα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή πινελιά.
Για τους λάτρεις των τυριών, συνιστούμε ανεπιφύλακτα το Σαγανάκι, ένα κασέρι που τηγανίζεται σε ελαιόλαδο. Λατρεύουμε τη λεπτότητα του τηγανίσματος, που φέρνει μια ένοχη απόλαυση χωρίς να είναι βαρύ, ενώ το τυρί που λιώνει απελευθερώνει όλα τα αρώματά του. Για να ανανεωθεί το πιάτο, σερβίρεται όχι μόνο με λεμόνι, αλλά και με ζελέ λεμονιού αρωματισμένο με λίγο σουσάμι. Δεν πρόκειται για επίδειξη: το παιχνίδι της υφής και οι πικάντικες νότες αυτού του ζελέ προσθέτουν πραγματικά μια ενδιαφέρουσα ανατροπή στη γαστρονομική εμπειρία.
Νωρίτερα αναφέραμε έναν πιο ακριβό μεζέ, με τιμή 42 ευρώ. Πρόκειται για το ταρτάρ καβουριού. Εδώ τίθεται το δύσκολο ερώτημα: θα αξίζει πραγματικά την τιμή του; Με την πρώτη ματιά, η τιμή είναι πιο εύκολο να εξηγηθεί. Εκεί που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε συνταγές από καβούρι που έχουν πυκνώσει με μαγιονέζα, εδώ το πολύτιμο καρκινοειδές είναι πολύ παρόν και στην πλειοψηφία του: οι αγνές καβουροριλέτες βρίσκονται σαφώς στο επίκεντρο αυτού του πιάτου. Είναι πασπαλισμένες μεζυγό Tobiko, ένα ιπτάμενο ψάρι γνωστό και ως ιαπωνικό χαβιάρι. Αυτά προσθέτουν μια τραγανή πινελιά, ενώ τονίζουν τις ιωδιούχες γεύσεις. Το ταρτάρ καβουριού είναι επίσης έξυπνα καρυκευμένο με κόκκους χαβιαριού λεμονιού, προσφέροντας μια ακόμη παιχνιδιάρικη γαστρονομική εμπειρία, καθώς και ζελέ πορτοκαλιού για πρόσθετη απόλαυση. Το ερώτημα που τίθεται στη συνέχεια είναι: θα το ξανατρώγαμε; Καθώς πρόκειται για ένα τραπέζι που μοιράζεται, η ετυμηγορία είναι: ναι, αρκεί να υπάρχουν και άλλοι λάτρεις των θαλασσινών στο τραπέζι!
Το πρόβλημα εδώ είναι ότι η απληστία των πιάτων πιέζει τα όρια της όρεξής μας. Στο τέλος, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στο να ανακαλύψουμε ένα από τα πιάτα για να το μοιραστούμε. Και είναι προς τη μακαρονάδα του ψαρά που η καρδιά μας θα κουνηθεί τελικά. Αν έχετε επιφυλάξεις για αυτού του είδους τα πιάτα, έχοντας απογοητευτεί από πιάτα με τεράστια δόση ζυμαρικών για πολύ λίγα οστρακοειδή, εδώ δεν θα συμβεί κάτι τέτοιο. Εδώ, βρίσκουμε ζυμαρικά όρτζο (ή γλώσσα πουλιού) σχεδόν πνιγμένα σε μια μπισκότα με μεταξά (ένα κονιάκ κρασιού) με πολύ έντονη γεύση και γεμάτη οστρακοειδή, όπως μύδια, γκάμπες και χταπόδι. Η συνταγή ποικίλλει ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο.
Παρεμπιπτόντως, στο Spiti Sou, η γενναιοδωρία είναι στο μενού, αλλά όχι εις βάρος των απορριμμάτων, οπότε η σακούλα για τα σκυλιά (τώρα υποχρεωτική, θυμηθείτε) είναι πραγματικά ο κανόνας. Έτσι καταφέραμε να εξοικονομήσουμε χώρο για το επιδόρπιο, και μαντέψτε τι; μπορεί να μοιραστεί και αυτό. Μετά από πολλούς δισταγμούς, καταλήξαμε τελικά στο Ekmek Kataif. Αυτό το ελληνικό κέικ επανερμηνεύεται εδώ με έναν αδόκιμο, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη τρόπο: δεδομένης της γενναιοδωρίας των πιάτων, είμαστε πολύ ευγνώμονες. Αλλά δεν τίθεται θέμα παραχωρήσεων όταν πρόκειται για παρασπονδίες! Εδώ βρίσκουμε μια κρέμα διπλωμάτη σε συνδυασμό με μια πιο ελαφριά σαντιγί, κεράσια μορέλο σε κουλί για να αντισταθμίσουμε τη ζάχαρη, φιστίκια για τραγανά και τραγανά μαλλιά αγγέλου, καραμελωμένα με μέλι για μια πολύ ικανοποιητική πινελιά.
Για εμάς, το εστιατόριο Spiti Sou ήταν μια υπέροχη εμπειρία που μας επέτρεψε να ανακαλύψουμε εκ νέου το ελληνικό terroir μέσα από μια κουζίνα που ήταν τόσο ευρηματική όσο και με σεβασμό στην παραδοσιακή τεχνογνωσία. Όταν φύγαμε από το εστιατόριο, υποσχεθήκαμε στους εαυτούς μας ότι θα ξαναπάμε και ξέρουμε ότι είναι ένα από τα αγαπημένα μας μέρη για φαγητό!
Θέση
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Πρόσβαση
Métro Mabillon (γραμμή 10)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.spitisou.fr
