Στο Παρίσι, οι γευσιγνώστες αναζητούν διαρκώς τους θησαυρούς της γειτονιάς, τα ψήγματα που κρύβονται στον λαβύρινθο των παρισινών δρόμων και επιφυλάσσουν μεγάλες εκπλήξεις και μεγάλες προτιμήσεις. Αν είστε οπαδός αυτών των καλών διευθύνσεων όπου το μυστικό μεταδίδεται από στόμα σε στόμα, ήρθε η ώρα να αφήσουμε το μυστικό και να σας ξεναγήσουμε στο Cellar, ένα μικρό ψήγμα της γειτονιάς με κορυφαία γαστρονομία.
Εδώ είναι σαν να βρίσκεσαι στο σπίτι σου. Σε ένα φωτεινό, μοντέρνο περιβάλλον, θα ανακαλύψετε τα κομμάτια ενός παζλ που συνθέτουν τις αξιαγάπητες προσωπικότητες που δίνουν ζωή σε αυτό το εστιατόριο. Στο βάθος, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στις κουζίνες όπου ο Geoffrey, ο σεφ και ιδιοκτήτης των εγκαταστάσεων, τις οποίες διευθύνει μαζί με τη σύζυγό του Almira, κάνει ζογκλερικά πίσω από τις εστίες για να αποκαλύψει εκλεπτυσμένα πιάτα που συνθέτουν με έντονη διάθεση για μοίρασμα. Αυτή η αυθεντικότητα είναι τόσο εμφανής που το πνεύμα της συντροφικότητας εξαπλώνεται από τραπέζι σε τραπέζι σε σημείο που να σπάει ο πάγος μεταξύ αγνώστων.
Αυτό το εστιατόριο, το οποίο είναι ανοιχτό μόνο το βράδυ τις καθημερινές και για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο τα Σαββατοκύριακα, είναι επίσης μια ωδή στην αγάπη για τη γαλλική κουζίνα και την ιαπωνική κουλτούρα. Το να περιγράψει κανείς την κουζίνα του Cellar ως fusion δεν θα ήταν απόλυτα σωστό: στην πραγματικότητα, πρόκειται περισσότερο για μια ιαπωνική πινελιά που ενισχύει τη γαλανόλευκη-κόκκινη κουζίνα. Κάθε μέρα, ο Geoffrey κάνει τα ψώνια του και από τα φρέσκα προϊόντα και ακολουθώντας την έμπνευσή του, μας παρουσιάζει ένα εξελισσόμενο μενού. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το μενού είναι διαθέσιμο μόνο στην πινακίδα: είναι δύσκολο να μπεις στο Cellar χωρίς να δεις μια αλλαγή στα πιάτα!
Πρόκειται για μια διεύθυνση για λάτρεις που προσκαλεί την περιέργεια και θα πρέπει να προσελκύσει ιδιαίτερα τους λάτρεις των γλυκών και αλμυρών πιάτων, καθώς και τους καλοφαγάδες που αναζητούν το περίφημο umami. Δεν υπάρχει τίποτα βασικό στα κλασικά πιάτα και ο Geoffrey είναι αυτός που μεταδίδει την προσωπικότητά του στις συνταγές του, οι οποίες είναι αναμφίβολα καρπός μεγάλης προσοχής στη λεπτομέρεια.
Για αρχή, υπάρχουνγαρίδες σοταρισμένες σε σατάι, μια σάλτσα φιστικιού που χρησιμοποιείται ευρέως στη Νοτιοανατολική Ασία, την οποία ο Geoffrey έχει νοστιμίσει με μια πινελιά combava. Τα εσπεριδοειδή προσθέτουν μια υπέροχη δροσιστική νότα, και δεν θα αφήσουμε ούτε ένα ψίχουλο από αυτό το πιάτο... όπως θα κάνουμε και για τα επόμενα!
Στο μενού εκείνης της ημέρας υπήρχε ένα πιάτο με πολύ φρέσκα χτένια, τα οποία σνακ και σερβιρίστηκαν με μια σάλτσα ponzu, φτιαγμένη από μια ξινή σάλτσα σόγιας, αρκετά γλυκιά και αρωματισμένη με yuzu. Το μαγείρεμα αυτού του οστρακοειδούς είναι αρκετά λεπτό, και αυτό είναι ένα αποφασιστικό τεστ στο οποίο ξεχωρίζουν τα καλά εστιατόρια. Εδώ, η πρόκληση εκπληρώθηκε άψογα: τα χτένια έχουν μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα. Τα χτένια έχουν μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα και ταιριάζουν απόλυτα με τα αποξηραμένα κομματάκια μπονίτο, τα οποία ζωντανεύουν υπό την επίδραση της θερμότητας, ενώ προσθέτουν μια πινελιά χαρακτήρα με ισχυρές νότες ιωδίου που αφυπνίζουν τους γευστικούς κάλυκες. Το πιάτο συνοδεύεται από κοκκινιστή μελιτζάνα κονφί με miso και mirin, η οποία ενισχύει τη γλυκόπικρη γεύση και βοηθά στην ισορροπία του πιάτου στο σύνολό του.
Η περιέργειά μας μάς οδήγησε επίσης να δοκιμάσουμε το Katsudon, το διάσημο ιαπωνικό παναρισμένο χοιρινό που μπορείτε να βρείτε σε μια πιο μπιστρονομική εκδοχή στο εστιατόριο Cellar. Αλλά οι πουριτανοί, μην περιμένετε το παραδοσιακό πιάτο, μόνο μια παραλλαγή γαλλικού τύπου. Ο Geoffrey ανταλλάσσει το φιλέτο με ένα πιο ευγενές κομμάτι, το filet mignon, και το πανάρισμα είναι ένα μείγμα από φρυγανιά και panko. Αυτή τη φορά, πρόκειται για ένα μεγάλο κλασικό πιάτο της ιαπωνικής γαστρονομίας που επανεξετάζεται μέσα από το πρίσμα του γαλλικού savoir-faire σε μια πιο "υπερυψωμένη" επανεκτέλεση, μέχρι και την προετοιμασία. Για να συνοδεύσετε τα πιάτα, σας προτείνουμε να αφεθείτε στην ομάδα του Cellar, η οποία θα είναι σε θέση να σας προσφέρει όχι μόνο μια επιλογή καλών κρασιών, αλλά και σάκε για όσους επιθυμούν να τολμήσουν πιο άγνωστους συνδυασμούς για τους παριζιάνικους γευστικούς κάλυκες.
Όταν έρθει η ώρα για επιδόρπιο, δύο must-tries διεκδικούν το προβάδισμα. Για όσους είναι πραγματικά γλυκατζήδες, προτείνουμε το brioche perdue με την υπογραφή του οίκου, ένα sin mignon που θα κερδίσει τους λάτρεις του brunch. Έχει μια υφή που είναι ταυτόχρονα μαλακή και αρκετά συμπαγής ώστε να προσφέρει αρκετή μασησιμότητα, ενώ παραμένει καλά εμποτισμένη ώστε να μας δίνει αυτή τη ζουμερή, νόστιμη πλευρά όταν το τρώμε.
Από την άλλη πλευρά, αν είστε λιγότερο λάτρεις των γλυκών, αλλά θέλετε να κλείσετε το γεύμα σας με μια γλυκιά νότα, τότε θα σας συμβουλεύαμε να δοκιμάσετε τη βάφλα με μαύρη ζάχαρη και παγωτό πράσινο τσάι. Αυτό που μας αρέσει σε αυτό το επιδόρπιο είναι ότι δεν είναι πολύ βαρύ, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο. Η βάφλα είναι μη ζαχαρούχα, αρκετά λεπτή και καλυμμένη με καραμελωμένη μαύρη ζάχαρη, η οποία προσθέτει μια ψημένη, φρυγανισμένη νότα καθώς και ένα τραγανό. Η γλυκύτητα προέρχεται από το δροσιστικό σπιτικό παγωτό πράσινο τσάι, η πικράδα του οποίου αντισταθμίζεται από τη ζάχαρη που απαιτείται για την παρασκευή αυτής της παγωμένης λιχουδιάς.
Όπως είπαμε και προηγουμένως, το Cellar είναι ένα μικρό ψήγμα στη γειτονιά με γαστρονομία υψηλού επιπέδου. Προσοχή όμως, η διεύθυνση αυτή γεμίζει γρήγορα, οπότε αν θέλετε να την ανακαλύψετε, σας συνιστούμε να κάνετε κράτηση από πριν! Τέλος, το εστιατόριο διαθέτει μια δεύτερη αίθουσα στα θολωτά κελάρια του υπογείου, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιδιωτικά και η οποία επιτρέπει επίσης στο εστιατόριο να εξυπηρετεί μεγάλες παρέες.
Θέση
Εστιατόριο κελάρι
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Πρόσβαση
Μετρό Oberkampf (γραμμές 5 και 9) ή Filles du Calvaire (γραμμή 8)
Τιμές
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Σελίδα Instagram
@restaurantcellar
