Με το νέο έτος να πλησιάζει, ήρθε η ώρα να μάθετε ποια νέα εστιατόρια πρόκειται να ανοίξουν στις αρχές του 2025. Στο Παρίσι, ο χειμώνας υπόσχεται να είναι τόσο ηλιόλουστος όσο ποτέ, με το άνοιγμα ενός νέου ελληνικού εστιατορίου σε απόσταση αναπνοής από το Montorgueil: το Ypseli.
Είναι εστιατόριο, αλλά λειτουργεί και ως μπαρ, το οποίο κρύβει ένα παντοπωλείο και ένα ντελικατέσεν όπου μπορείτε να πάρετε σάντουιτς. Όλα σε ένα μέρος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τραβήξετε πίσω τις χοντρές κουρτίνες για να περάσετε από το εστιατόριο στο delicatessen και πάλι πίσω. Σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειονότητα των ελληνικών εστιατορίων στο Παρίσι, τα οποία επιλέγουν μια φολκλόρ μπλε και λευκή διακόσμηση, το Ypseli επιλέγει το ακατέργαστο και έτοιμο design των ελληνικών γαστροταβέρνων, με οροφές ύψους 5 μέτρων και θόλο από σχιστόλιθο με ρολόι Art Nouveau, και όλα αυτά σε ένα κτίριο που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο.
Η ομάδα εξηγεί: "Όπως η bistronomy στη Γαλλία και η neo-trattorias στην Ιταλία, έτσι και η Ελλάδα ενημέρωσε τις γαστρονομικές της παραδόσεις με το κίνημα των gastrotavernas, το οποίο είναι πολύ δυναμικό στην Αθήνα τα τελευταία χρόνια. Η ιδέα; Μια νέα γενιά σεφ που συνεργάζονται χέρι-χέρι με τοπικούς παραγωγούς και αμπελουργούς, για να ανανεώσουν τις εμπνεύσεις του κλασικού ρεπερτορίου με όμορφα προϊόντα".
Η ιδρυτική ομάδα αποτελείται από τον Syméon Kamsizoglou, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες των Frédéric Anton, Joël Robuchon και Jean-François Piège, τον σεφ Φραγκίσκο Δανδουλάκη και την Delphine Pique. Μαζί, έχουν φανταστεί μια ελληνική κουζίνα που είναι τόσο οικεία όσο και σύγχρονη: αρνί κρητικού τύπου με τσιπς από ελαιόλαδο, χταπόδι κονφί με μελιτζάνες, ρεβίθια σιγοβρασμένα για επτά ώρες... Μια οδύσσεια στο ελληνικό terroir που θα ανακαλύψετε πολύ σύντομα.
