Au Pied de Cochon, γκουρμέ κουζίνα στο Les Halles μέρα και νύχτα

Υπάρχουν κάποια μέρη που φαίνεται να αποτελούσαν πάντα μέρος του παρισινού τοπίου, και η μπρασερί Au Pied de Cochon είναι ένα από αυτά. Εγκατεστημένη στο Les Halles, σε απόσταση αναπνοής από τηνεκκλησία Saint-Eustache, από το 1947, η Pied de Cochon είναι τομέρος που πρέπει να επισκεφθείτε για παραδοσιακά γαλλικά πιάτα που είναι πραγματικά άτακτα.

Μέρα ή νύχτα, μπορείτε να καθίσετε στη βεράντα για να απολαύσετε τον ήλιο και τη φασαρία της γειτονιάς, ή μέσα, για τηφιλική ατμόσφαιρα και το μπαλέτο των εξυπηρετικών σερβιτόρων, σε ένα απολαυστικά παλιομοδίτικο σκηνικό που φαίνεται να μην έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο από τότε που άνοιξε το εστιατόριο.

***ΠαραμονήΠρωτοχρονιάς 2025 στο Le Pied de Cochon Party suggestions

Ορεκτικά

Μαρμαρωμένο συκώτι γαλλικής πάπιας με μαύρη τρούφα Σέλινο, τσάτνεϊ φρούτων, τοστ €25.50

Μπισκότο αστακού Ελαφριά κρέμα γάλακτος, κεραβίλ €18.50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 στρείδια, 3 λαγγουστίνες 3 γαρίδες βιολογικής Μαδαγασκάρης, 1 αχινός 42€

Πιάτα

Μοσχαρίσιο φιλέτο Rossini με σάλτσα Port, πουρές πατάτας με μαύρες τρούφες 39€

Ψητά χτένια με μαύρη τρούφα λαχανικά εποχής 38€

* * *

Επιδόρπιο

Bûche du Pied de Cochon (κούτσουρο γουρουνιού) Vanille Bourbon, praliné €13.50

***

Το Le Pied de Cochon είναι ένα από τα τελευταία εστιατόρια στο Παρίσι που είναι ανοιχτό 24 ώρες το 24ωρο χωρίς διακοπή- μια καλή διεύθυνση για νυχτοπούλια, ξενύχτηδες και άλλους νυχτοπερπατητές, όπου είναι απολύτως εφικτό να περάσετε και να καταβροχθίσετε λίγο χοιρινό στη μέση της νύχτας, μετά από ένα σινεμά ή μια ξέφρενη νύχτα σε ένα νυχτερινό κέντρο.

Όπως ίσως έχετε καταλάβει, το γουρούνι είναι ο βασιλιάς εδώ, παρουσιάζεται σε όλες του τις μορφές και προσφέρεται από τα πόδια μέχρι τα αυτιά, χωρίς να ξεχνάμε την ουρά. Το Pied de Cochon είναι ένα γουρουνόπουλο που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, σερβιρισμένο στη σχάρα (€22,50) με πατάτες τηγανιτές και σάλτσα Béarnaise, ή γεμιστό τύπου Périgourdine (€26,50), με φρικασέ μανιταριών και pommes grenaille. Θα θέλετε να ξεφλουδίσετε τη φλούδα και να ρουφήξετε και το τελευταίο ψίχουλο.

Ο πειρασμός του Saint-Antoine, του προστάτη των χοιροσφαγείων (27€), σας επιτρέπει να δοκιμάσετε όλα τα μέρη αυτού του όμορφου ζώου, που γενικά παραμελείται από τους καλοφαγάδες, αλλά είναι τόσο άτακτο: παναρισμένη ουρά, αυτί, ρύγχος και πόδι, που θα τα απολαύσετε με οργιαστικό κροτάλισμα.

• Διαβάστε επίσης
• Γαλλικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• L'Escargot Montorgueil, ο παριζιάνικος θεσμός που εξακολουθεί να ενθουσιάζει, 200 χρόνια μετά

Τα πιο αξιόλογα μέρη έχουν, φυσικά, τη θέση τους στο μενού: υπέροχα χοιρινά παϊδάκια μαγειρεμένα για 14 ώρες (25,50 €), που λιώνουν στην εντέλεια, μπριζόλα από γουρούνι Tarn (26,50 €), κρέας εκλεκτής ποιότητας, συνοδευόμενο από μορχέλες από το Maison Montalet και πουρέ πατάτας βουτυρένιο σαν του Joël Robuchon.

Λουκάνικα, ζαμπόν και άλλα κομμάτια κρέατος μπορούν επίσης να τσιμπολογούνται ως ορεκτικά, με τη μορφή γενναιόδωρα γαρνιρισμένων πινάκων. Οι κροκέτες γουρουνιού (€11), τις οποίες μπορείτε να βουτήξετε όσο θέλετε σε μια ελαφριά παλιομοδίτικη σάλτσα μουστάρδας που αντισταθμίζει το λίπος του κρέατος, είναι απόλυτα εθιστικές.

Φυσικά, το Pied de Cochon είναι ανοιχτό και σε άλλα πράγματα πέρα από το cochonnaille, και προσφέρει επίσης πιατέλες θαλασσινών, μύδια -συμπεριλαμβανομένων των moules-cochon τύπου Hortense, τα οποία πραγματικά μας τράβηξαν την προσοχή- πολύ κρεατικά βατραχοπόδαρα με μαϊντανό (€19,50), καθώς και παραδοσιακά ορεκτικά bistro, με κορυφαία τη κρεμμυδόσουπα au gratin (€9,50). Το απίστευτο κόκκαλο μεδούλι (14€), το οποίο ολοκληρώνεται με φρικασέ σαλιγκαριών σε κρέμα σκόρδου και το οποίο θα μπορούσε να ανήκει σε δεινόσαυρο, δεδομένου του επιβλητικού, σχεδόν εκφοβιστικού μεγέθους του, αποδεικνύεται ένα απολαυστικό ορεκτικό.

Φυσικά, αυτή η βασιλική γιορτή συνοδεύεται από ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί: το προσιτό cuvée Pied de Cochon κάνει τη δουλειά του, ενώ υπάρχει επίσης ένας αριθμός φυσικών κρασιών στον κατάλογο κρασιών. Οι πιο τολμηροί θα ενδώσουν ακόμη και στο περίφημο vacherin του Pied de Cochon (€11), αλλά εμείς από την πλευρά μας, εγκαταλείψαμε πριν από το γλυκό μέρος, στα πρόθυρα του γευστικού κώματος, καθώς τα πιάτα σερβιρίστηκαν τόσο γενναιόδωρα. Φύγαμε από το εστιατόριο με ένα ρολό, αλλά απόλυτα ικανοποιημένοι από το γεύμα μας σε αυτή τη θρυλική παριζιάνικη διεύθυνση.