Το Auberge Nicolas Flamel, που βρίσκεται στην 51 rue de Montmorency, βρίσκεται σε ένα διακριτικό παρισινό σοκάκι και αποκαλύπτει μια διατηρημένη μεσαιωνική πρόσοψη, ένα μέρος γεμάτο ιστορία και μυστήριο. Καθώς εισέρχεστε σε αυτό το διατηρητέο κτίριο, βυθίζεστε σε ένα αρχαίο Παρίσι, δημιουργώντας μια μοναδική ατμόσφαιρα για ένα γεύμα όπου οι γεύσεις του παρελθόντος συναντούν πινελιές νεωτερικότητας.
Το εστιατόριο ανέλαβε ο Alan Geaam το 2007 και αποτελεί μέρος της καριέρας του Γαλλο-Λιβανέζου σεφ, ο οποίος αποτίει εδώ φόρο τιμής στη μεγάλη γαλλική μαγειρική παράδοση. Από τον Νοέμβριο του 2023, ο Émile de France βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας, μεταφέροντας τη δημιουργικότητα και την εμπειρία του, που σφυρηλατήθηκε στο Hôtel Thoumieux και στο Pavyllon, σε τολμηρά, εμπνευσμένα μενού.
Το εστιατόριο προσφέρει μια ποικιλία μενού που κυμαίνονται από 48 έως 148 ευρώ, ανάλογα με το επίπεδο της γαστρονομικής ανακάλυψης που απαιτείται. Το Μεσημεριανό Μενού, με τιμή €48, περιλαμβάνει ένα προσεκτικά σχεδιασμένο ορεκτικό, κύριο πιάτο και επιδόρπιο, ιδανικό για ένα γευστικό μεσημεριανό διάλειμμα, διαθέσιμο από Τρίτη έως Σάββατο. Για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία, το μενού τριών πιάτων Discovery Menu κοστίζει 78 ευρώ, ακολουθεί το μενού πέντε πιάτων Saveur Menu στα 118 ευρώ και, τέλος, το διάσημο μενού επτά πιάτων Signature Menu, που κοστίζει 148 ευρώ. Αυτά τα μενού σας προσκαλούν να δοκιμάσετε τα καλύτερα προϊόντα, από το ορεκτικό έως το επιδόρπιο, χρησιμοποιώντας ποιοτικά τοπικά υλικά. Επιπλέον, διατίθενται συνδυασμοί κρασιού και φαγητού από 45 ευρώ, μια επιλογή που αναδεικνύει κάθε πιάτο και αποκαλύπτει όλη του τη φινέτσα.
Το εστιατόριο έχει δύο ορόφους. Το ισόγειο έχει θέα στην κουζίνα, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε τους σεφ στη δουλειά τους. Λίγα ξύλινα τραπέζια, άνετα καθίσματα και πάγκοι, καθώς και μια εκλεπτυσμένη, μοντέρνα διακόσμηση, που αναδεικνύει τη λιθοδομή και τα εκτεθειμένα δοκάρια, διαμορφώνουν τη διακόσμηση του χώρου. Θα σας παρασύρει η σκάλα εποχής και η πιο φωτεινή τραπεζαρία του επάνω ορόφου.
Το Signature Menu που δοκιμάσαμε, γεμάτο δημιουργικότητα και σεβασμό προς το προϊόν, ανοίγει με μερικά εκπληκτικά amuse-bouches, όπως η "στερεή εκδοχή της κρεμμυδόσουπας ", στην οποία τα κρεμμύδια Roscoff χρησιμοποιούνται σε διάφορες μορφές. Αυτές οι πρώτες μπουκιές, τόσο ανακουφιστικές όσο και πρωτότυπες, αποδεικνύουν σαφώς την επιθυμία του Émile de France να επανεξετάσει τα κλασικά πιάτα χωρίς να χάσει την ουσία τους. Τη συνοδεύσαμε με μια εξαιρετική σπιτική kombucha.
Τα ορεκτικά αντικατοπτρίζουν επίσης αυτό το μείγμα γαλλικών terroirs και καινοτομίας: το tourteau de Plouguerneau υποβαθμίζεται από πράσινες φακές από το Le Puy και μια μαγιονέζα με χαβιάρι λεμονιού, όλα ενισχυμένα με γαλλικό χαβιάρι από το Prunier. Αυτό το ορεκτικό προσφέρει έναν συνδυασμό θαλάσσιων και φυτικών υφών, που εξισορροπείται από τη φρεσκάδα του λεμονιού.
Το πιάτο με άγρια μανιτάρια, καρυκευμένο με Ossau-Iraty και σερβιρισμένο με φρέσκα φουντούκια, είναι ένα άλλο εξαιρετικό και εκλεπτυσμένο ορεκτικό, με τις γήινες αποχρώσεις του και το φυτικό άγγιγμα ενός σορμπέ από λουβάγκο.
Τα κυρίως πιάτα είναι μια απόλαυση, αναδεικνύοντας εξαιρετικά προϊόντα. Ο τέλεια μαγειρεμένος μπλε αστακός της Βρετάνης, ψημένος σε βούτυρο και στη συνέχεια καπνισμένος στην ψησταριά, σερβίρεται με ραβιόλα από τσιγκέλια και παραλλαγές αγκινάρας και κυδώνι. Η νοστιμιά του κρέατος του αστακού ενισχύεται από ελαφρώς λεμονάτες και αρωματικές νότες, δημιουργώντας ένα κομψό πιάτο χωρίς υπερβολές.
Το αγαπημένο μας είναι το περιστέρι Racan, μαγειρεμένο στο στήθος και λουστραρισμένο στους χυμούς του, το οποίο συνδυάζει υφές με φουσκωμένους σπόρους φαγόπυρου και ένα ραβιόλι Monegasque γεμιστό με σέσκουλα και περιστέρι. Σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε. Με την τρυφερή του υφή και τις έντονες γεύσεις του, είναι μια υπέροχη ανακάλυψη για εμάς.
Μην ξεχνάτε την ποικιλία ώριμων τυριών από το Fromagerie des Alpages του Bernard Mure-Ravaud, που αποτελεί ιδανική μετάβαση στα επιδόρπια.
Αυτά είναι έργο του σεφ ζαχαροπλαστικής Jordan Papineau, ο οποίος προσφέρει ένα κομψό blancmange με σύκο και shiso, συνοδευόμενο από μαρμελάδα σύκου Μασσαλίας και σορμπέ shiso, παίζοντας με τις ελαφριές, φρουτώδεις γεύσεις. Ένα φρέσκο επιδόρπιο για να ολοκληρώσει το γεύμα.
Το δεύτερο επιδόρπιο, "Βανίλια, βατόμουρο και καφές ", συνδυάζει πραλίνα σίκαλης, μπισκότο βανίλιας, κρέμα βανίλιας, παγωτό βανίλιας, χυμό βατόμουρου με καφέ, καραμέλα από ουίσκι και φρέσκα βατόμουρα με gavottes. Λιώνει στο στόμα, είναι φρέσκο και τραγανό, όλα ελαφρώς καρυκευμένα με peated ουίσκι, είναι ένας τέλειος τρόπος για να κλείσει ένα γεύμα.
Τέλος, τα mignardises, όπως η pâte de fruit με φραγκοστάφυλο και η madeleine σοκολάτας, κλείνουν το γεύμα με μια γλυκιά και οικεία νότα, θυμίζοντας την απλότητα των γλυκών του παρελθόντος. Στο L'Auberge Nicolas Flamel, ο Alan Geaam και ο Émile de France καταφέρνουν να μας ταξιδέψουν στο χρόνο και στις γεύσεις, για μια εμπειρία στην οποία κάθε πιάτο φέρει την ιστορία και το πνεύμα του τόπου.
Ο Nicolas Flamel, μια αινιγματική φιγούρα του Μεσαίωνα, είναι ένα όνομα που συνδέεται με την αλχημεία και το μυστήριο της Φιλοσοφικής Λίθου, η οποία πιστεύεται ότι μετατρέπει τον μόλυβδο σε χρυσό και χαρίζει αθανασία. Ωστόσο, αυτός ο γεννημένος στα μέσα του 14ου αιώνα από την Ποντουάζ δεν ήταν αλχημιστής εν ζωή, αλλά μάλλον αντιγραφέας και δημόσιος συγγραφέας. Ο Φλαμέλ μεγάλωσε σε έναν αιώνα ταραγμένο από τον Εκατονταετή Πόλεμο και τη λαίλαπα της πανούκλας. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, κατόρθωσε να δημιουργήσει μια σημαντική περιουσία, κυρίως χάρη στο επάγγελμά του, αλλά και χάρη σε έναν επικερδή γάμο με την Περνέλ Φλαμέλ, μια πλούσια χήρα.
Ο Nicolas Flamel δημιούργησε ένα μικρό αντιγραφικό κατάστημα στο Παρίσι. Σε μια εποχή που οι μοναχοί έχαναν το μονοπώλιο της αντιγραφής χειρογράφων, εκμεταλλεύτηκε την άνθηση των πόλεων και των πανεπιστημίων για να εδραιώσει τη φήμη του. Ο Φλαμέλ και η σύζυγός του χρησιμοποίησαν τον πλούτο τους για να χρηματοδοτήσουν μεγάλα αστικά και θρησκευτικά έργα στο Παρίσι, ενώ το φιλανθρωπικό τους έργο ήταν πασίγνωστο. Βαθιά θρησκευόμενος, ο Φλαμέλ βοήθησε στην επισκευή πολυάριθμων εκκλησιών και χάραξε τα αρχικά του στα κτίρια που υποστήριζε. Το ζεύγος Φλαμέλ παρέμεινε επίσης κοντά στους πιο μειονεκτούντες χτίζοντας σπίτια για τους φτωχούς, μια σπάνια και πολύτιμη πράξη σε αυτούς τους καιρούς της πείνας και της ανισότητας. Ένα από αυτά τα σπίτια, στην rue de Montmorency, υπάρχει ακόμη και σήμερα και είναι το παλαιότερο σπίτι στο Παρίσι.
Μόνο μετά το θάνατό του ο Νικολά Φλαμέλ συνδέθηκε με τα μυστικά της αλχημείας. Η ενδιαφέρουσα περιουσία του και τα συμβολικά χαρακτικά που κοσμούσαν τα κτίρια που χρηματοδότησε έσπειραν την αμφιβολία. Σε ένα Παρίσι που μαστιζόταν από την ανισότητα, οι φήμες εξαπλώθηκαν: τι θα γινόταν αν ο Φλαμέλ είχε ανακαλύψει το μυστικό της αθανασίας και τη φιλοσοφική πέ τρα; Γενιές περίεργων θεατών, γοητευμένων από τις μυστηριώδεις επιγραφές, είδαν τον Φλαμέλ ως αλχημιστή με εσωτερικές γνώσεις. Αυτός ο μύθος άνθισε με την πάροδο των αιώνων και βρήκε τον δρόμο του ακόμη και στη λογοτεχνία και τη λαϊκή κουλτούρα, όπου ο Νικολά Φλαμέλ έχει γίνει ένας μυστηριώδης χαρακτήρας, ιδίως στο έπος του Χάρι Πότερ, όπου παρουσιάζεται ως ένας παλιός αλχημιστής που έχει ξεκλειδώσει το μυστικό της αθανασίας.
Η ιστορική πραγματικότητα του Nicolas Flamel διαφέρει από τον μύθο, αλλά το όνομά του παραμένει εμβληματικό. Πέρα από την εικόνα του αλχημιστή, παραμένει το αποτύπωμα της κοινωνικής του δράσης και των πνευματικών του δεσμεύσεων. Μέσα από αυτόν, ανακαλύπτουμε ξανά μια εποχή που χαρακτηρίζεται από την αναζήτηση του μυστηρίου και τη δίψα για υπέρβαση. Εν ολίγοις, ο Φλαμέλ ενσαρκώνει τη συγχώνευση της ιστορίας και του θρύλου, υπενθυμίζοντάς μας πόσο η φαντασία και το μυστήριο μπορούν να μετατρέψουν έναν άνθρωπο σε αθάνατη μορφή. Για πλάκα, σημειώστε ότι το εστιατόριο σερβίρει ψωμί με ένα ευπρόσδεκτο βούτυρο σε σχήμα φιλοσοφικής πέτρας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 7 Νοέμβριος 2024
Θέση
Nicolas Flamel Inn
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Πρόσβαση
M° Rambuteau
Επίσημη ιστοσελίδα
auberge.nicolas-flamel.fr
