Σε απόσταση αναπνοής από την αγορά Aligre, έναν δημοφιλή προορισμό για τους γκουρμέ του Παρισιού, βρίσκεται μια εξίσου νόστιμη διεύθυνση: το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Virtus. Το εστιατόριο που ανέλαβε τον Δεκέμβριο του 2021 ο σεφ Frédéric Lorimier στην κουζίνα και η σύζυγός του Camille Gouyer στην τραπεζαρία, είναι τόσο διακριτικό όσο και βιρτουόζικο.
Η απόδειξη είναι το αστέρι Michelin που χάθηκε όταν έφυγαν οι πρώην σεφ Chiho Kanzaki και Marcelo Di Giacomo, το οποίο το ζευγάρι κέρδισε πίσω μέσα σε λίγους μήνες. Και όμως, το εστιατόριο ξεχωρίζει από το πλήθος των εστιατορίων με αστέρια Michelin στο Παρίσι. Εδώ δεν υπάρχουν λευκά τραπεζομάντιλα, παρά μόνο μια απολαυστικά ρετρό διακόσμηση εμπνευσμένη από τη δεκαετία του '70, έργο τουαρχιτέκτονα και σχεδιαστή Marcelo Joulia. Η ατμόσφαιρα είναι επίσης πιο χαλαρή από ό,τι συνήθως, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η εξυπηρέτηση δεν είναι προσεκτική.
Έχοντας δουλέψει για τον Arnaud Donckele στο Cheval Blanc στο Saint-Tropez για οκτώ χρόνια, ο σεφ Frédéric Lorimier έχει διατηρήσει την αγάπη του για τα εποχιακά προϊόντα -ιδίως τα θαλασσινά- που μεγεθύνεται από γαστρονομικές τεχνικές και τεχνογνωσία, καθώς και μια μαεστρία στις σάλτσες που μένουν στο τραπέζι για να ξαναγεμίζουν ξανά και ξανά - και τι ευχαρίστηση είναι να επιστρέφεις.
Στο Virtus, ο σεφ δημιούργησε μια κουζίνα κομψή και ουσιαστικά γενναιόδωρη, γαστρονομική μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, χωρίς ποτέ να απομακρύνεται από το προϊόν που βρίσκεται στο κέντρο του πιάτου. Αν και η λαγγόνα έχει γίνει με τα χρόνια το χαρακτηριστικό πιάτο του μαγαζιού, εμείς θυμόμαστε ακόμα την ψητή πλάτη ελαφιού της Κολωνίας με τη σάλτσα grand veneur, αναμφίβολαένα από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα της χρονιάς.
Ανοιχτό από Τρίτη έως Σάββατο βράδυ και τώρα Παρασκευή μεσημέρι, το Virtus προσφέρει μια σειρά από μενού: 6 πιάτα (€135) ή 7 πιάτα (€155) για δείπνο, 4 πιάτα (€70) ή 5 πιάτα (€90) για μεσημεριανό γεύμα, με τη δυνατότητα να προσθέσετε ένα επιπλέον πιάτο για περίπου €15 (παρακάτω, η γαλάνη) ή να επιλέξετε συνδυασμό κρασιού και φαγητού (€55 για 4 ποτήρια).
Μια διεύθυνση που μπαίνει στη λίστα με τα καλύτερα του 2024 χωρίς να κουνήσει το μάτι. Τα υπόλοιπα, σε εικόνες!
* * *
Μόλις ψημένη λαγγουσταλίδα σε ψητό φαγόπυροΜπαριγκούλ αγκινάρας μεπιπέρι και ζελέ από κέλυφος με γεμάτο σώμαΒελούδινη βινεγκρέτμε βότανα και ταγκέτες
Γαλάνη από μπούτι αγριόπαπιας με φουά γκραTrompette de la mort και μαύρη τρούφα melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Κόκκινο μπαρμπούνι à la flamme και σέλινο με φύλλα δάφνηςΜανταρίνι για σούπα από ψάρι βράχουΣκόρδο και σαφράν για καρύκευμα rouille
Πίσω από το κρέας ελαφιού της Κολωνίας, κοντίσιον με colonata και ψητάλαχανάκιαΒρυξελλών και δεντρολίβανο και βούτυρο αρκεύθουΧυμός με κυδώνι, στυλ grand veneur
Καραμελωμένος Βούδας και φλούδα κουμκουάτΚρεμώδες σύννεφο γάλακτος βανίλιας Μαδαγασκάρης και φρέσκο σορμπέ fromage blancΚλημεντίνη και χυμός γκρέιπφρουτ au naturel
* * *
Θέση
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Επίσημη ιστοσελίδα
www.virtus-paris.com
