Lombem, το εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα του ξύλου στο Παρίσι

Αγαπητοί σαρκοφάγοι, κατευθυνθείτε στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού για να ανακαλύψετε το νέο εστιατόριο που ειδικεύεται στα κρέατα που ψήνονται στο ξύλο: το Lombem.

Οι λάτρεις του κρέατος έχουν ένα νέο παρισινό αρχηγείο: το Lombem, ένα νέο εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα με ξύλο στο διάσημο Passage des Panoramas, στο 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας.

Πίσω από αυτή τη νέα γκουρμέ διεύθυνση βρίσκονται η Aurore και ο Matthieu Bégué, οι οποίοι προέρχονται από οικογένεια κρεοπωλών και εστιάτορες τριών γενεών. Μαζί, έχουν θέσει ως αποστολή τους να επαναφέρουν το κρέας και το κρεοπωλείο στην παλιά τους δόξα μέσα από μια ισχυρή ιδέα: το μαγείρεμα του κρέατος πάνω σε φωτιά με ξύλα.

Για να το πετύχει αυτό, το Lombem διαθέτει μια ξυλόφουρνα 700 κιλών, κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο, τούβλα και σμαλτωμένο ατσάλι, στην οποία παρασκευάζονται σχεδόν όλα τα πιάτα του μενού. Ένα γρήγορο γύρισμα στη σχάρα και το κρέας βγαίνει τέλεια ψημένο. Μια πραγματική απόλαυση!

Όσον αφορά την ποιότητα, μπορείτε να εμπιστευτείτε την ομάδα της Lombem, η οποία δεσμεύεται για διαφάνεια και καθαρή, γαλλική και τοπική προμήθεια. Το κρέας σφάζεται επίσης στις εγκαταστάσεις. Το εστιατόριο βασίζεται σε αναγνωρισμένους συνεργάτες όπως οι Sept Monts, des Hommes & des Bœufs και ο Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

Το μενού à la carte (που είναι μάλλον αυτό που σας ενδιαφέρει περισσότερο, εσείς οι μικροί καλοφαγάδες!) περιλαμβάνει ορεκτικά για να μοιραστείτε, για να ξεκινήσετε καλά το γεύμα σας. Επιλέξτε ανάμεσα σε σπιτικό σκορδόψωμο (€4), σε μια σανίδα αλλαντικών (€10) ή cecina de Leon (€9).

Μας έβαλαν σε πειρασμό οι ριλέτες με μοσχάρι Angus και πίκλες (7€), καλά καρυκευμένες, τοχούμους από ψητά παντζάρια (6€) με την υπέροχη καπνιστή γεύση του, και η κατσαρόλα με λιωμένο τυρί και κρουτόν από μπριός (8€), ένα γενναιόδωρο, στάξιμο ορεκτικό που δεν θα το συνιστούσαμε σε όσους βρίσκονται σε καλοκαιρινή κορμοστασιά αυτή τη στιγμή, αλλά που σίγουρα το προτείνουμε σε όλους τους καλοφαγάδες και άλλους λάτρεις του λιωμένου τυριού!

Το Lombem προσφέρει επίσης μερικές σαλάτες (14-15€) και ένα vegan burger για όσους ενδιαφέρονται (15€). Αν, από την άλλη, έχετε έρθει στο Lombem αναζητώντας καλό κρέας για να το καταβροχθίσετε, δεν θα απογοητευτείτε!

Μπριζόλα σχάρας και γαρίδες (€28), μπριζόλα φλαγκ μπριζόλας κομμένη σαν ογκόλιθος (€18), μπριζόλα Hereford Angus για δύο άτομα (€70)... Τα κρεατοφάγα στομάχια μας έχουν ξετρελαθεί!

Τελικά, επιλέγουμε το σπιτικό ταρτάρ au couteau (€16), ένα κλασικό πιάτο που μπορείτε να το νοστιμίσετε μόνοι σας στο Lombem- τα παϊδάκια από χοιρινό κρέας φάρμας από τη Νοτιοδυτική Ευρώπη, λακαρισμένα στο BBQ και με κόκκινο λάχανο στη σχάρα (€15), βάζουμε το δάχτυλό μας μέσα και το λατρεύουμε, και, τέλος, το ψαρονέφρι, που ωριμάζει για τουλάχιστον 40 ημέρες, κομμένο στο πάχος (€29), ένα ευγενές κομμάτι κρέατος που μπορεί να ενισχυθεί με σάλτσα chimichurri για ακόμα περισσότερες συγκινήσεις, και να σερβιριστεί με gratin dauphinois με μανιτάρια και λαχανικά εποχής ψημένα σε φούρνο με κάρβουνα .

Μην νομίζετε ότι όλα τελείωσαν για εμάς! Πριν φύγουμε, υπάρχει μια ωραία έκπληξη στο τμήμα των γλυκών: μια φέτα tatin με μήλα και παχύρρευστη κρέμα (€8), μια φέτα φρυγανισμένο μπριός, fromage blanc και μαρμελάδα γάλακτος (€7) και τέλος η μους σοκολάτας της Mamie T. (€5), που σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι από το μεγάλο βάζο.

Ως επιστέγασμα, το Lombem αποκαλύπτει ένα speakeasy bar στο υπόγειο, το οποίο σερβίρει κοκτέιλ στη σχάρα, φτιαγμένα με σπιτικά σιρόπια κοκκινιστού. Αν είστε λάτρεις των συγκινήσεων ή μαθητευόμενοι καουμπόηδες, σας περιμένει επίσης μια έκπληξη: ένας μηχανικός ταύρος, ώστε να προκαλέσετε τους φίλους σας να δουν ποιος μπορεί να σταθεί πάνω του περισσότερο (πριν φάτε, το συνιστούμε ανεπιφύλακτα!).

Lombem, το εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα του ξύλου στο Παρίσι

Ημερολόγιο

_