Flonflon: το εξαιρετικό παριζιάνικο μπιστρό του Pierre-Thomas Clément

Ενώ το φαγητό του δρόμου έχει κατακλύσει τους δρόμους της πρωτεύουσας εδώ και αρκετά χρόνια, κάποιοι δίνουν μάχη για να κρατήσουν ζωντανό το παριζιάνικο μπιστρό. Και με καλό λόγο. Από το καλοκαίρι του 2022, το 17ο διαμέρισμα του Παρισιού έχει ένα νέο εστιατόριο που είναι τόσο φιλικό όσο και νόστιμο. Ονομάζεται Flonflon και είναι το πρώτο παριζιάνικο εστιατόριο που σχεδίασε ο Pierre-Thomas Clément. Αυτός ο 36χρονος σεφ δεν είναι αρχάριος στο επάγγελμα. Το αντίθετο μάλιστα. Εκπαιδεύτηκε στη σχολή Ferrandi πριν συνεργαστεί με μερικά από τα μεγάλα ονόματα της γαλλικής γαστρονομίας, όπως ο Alain Ducasse, ο Joël Robuchon και ο Pierre Gagnaire.

Για αυτή την πρώτη γκουρμέ διεύθυνση στο Παρίσι, ο Pierre-Thomas Clément θέλησε να αναβιώσει το πνεύμα των παριζιάνικων μπιστρό με μια σύγχρονη πινελιά. Αρκεί να ανοίξετε τις πόρτες του εστιατορίου, που βρίσκεται όχι μακριά από τηνΑψίδα του Θριάμβου, και θα σας μαγέψει η ζεστή, φιλική ατμόσφαιρα. Λατρεύουμε την ταπετσαρία με τα λουλούδια, τους εμπνευσμένους από τη βιομηχανία πολυελαίους και τις πολύχρωμες φτερωτές κεφαλές Bamilékés του Olivier N'Gassa.

Όσον αφορά το φαγητό, ο Pierre-Thomas Clément αγαπά τα τοπικά προϊόντα, ιδίως από το Haute-Loire, το νομό καταγωγής του. Με ένα μικρό, εποχιακό μενού που αλλάζει κάθε δύο μήνες, και την bistronomic κουζίνα, ο σεφ προσφέρει απλές συνταγές που τιμούν τα προϊόντα και την ειλικρινή γεύση του φαγητού. Επιπλέον, ο Pierre-Thomas Clément φροντίζει να επιλέγει τους Γάλλους τεχνίτες με τους οποίους συνεργάζεται. Το ψωμί προέρχεται από τον Thierry Breton, το κρέας από το κρεοπωλείο Seguin, τα λαχανικά επιλέγονται προσεκτικά στην αγορά Alma και τα ψάρια έρχονται απευθείας από τη Νορμανδία ή τη Βρετάνη.

Το αποτέλεσμα; Ερωτευτήκαμε τα ζουμερά μικρά πιάτα που ετοίμασε σε finger food mode ο σεφ εκείνο το βράδυ, με ελαφρώς καπνιστές, εξαιρετικά λιωμένες σαρδέλες ιαπωνικού τύπου από τη μία πλευρά και τραγανές κροκέτες ιβηρικού ζαμπόν από την άλλη!

Η γευσιγνωσία συνεχίζεται με τα ορεκτικά. Για άλλη μια φορά, οι γευστικοί κάλυκες είναι έτοιμοι για μια απόλαυση, με ένα ταρτάρ μοσχαριού που πεθαίνει για να πεθάνει, συνοδευόμενο από αβοκάντο, φουντούκια για τραγανή γεύση και μια υπέροχη κρέμα κιχωρίου. Από την άλλη πλευρά, το τέλεια ψημένο και ρευστό μαλακό βραστό αυγό, ντελικάτα τοποθετημένο πάνω σε ένα κρεβάτι από τρομπέτες του θανάτου, είναι ένα πραγματικό crowd-pleaser. Το όλο πιάτο ενισχύεται από μια καπνιστή βινεγκρέτ λαδιού και μουστάρδας. Μια καθαρή απόλαυση!

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Νέα εστιατόρια που θα ανοίξουν στο Παρίσι το 2025
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Προχωρώντας στο κυρίως πιάτο, το αγαπημένο μας πιάτο είναι το πιάτο με τα εξαιρετικά λιωμένα χτένια, με σπανάκι, ψητό αντίδι και γογγύλια καλαμάνσι. Και τι θα λέγατε για το κοκκινιστό μοσχαρίσιο μάγουλο à la bourguignonne; Ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, τέλεια εκτελεσμένο και συνοδευόμενο από πουρέ σελινόριζας.

Φυσικά, δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε εδώ. Αφήσαμε λοιπόν τους εαυτούς μας να μπουν στον πειρασμό των γλυκών. Και είχαμε δίκιο. Ενώ το ρυζόγαλο με την καραμέλα αλατισμένου βουτύρου μας κέρδισε από την πρώτη μπουκιά, η σοκολάτα moelleux με την καρδιά από φιστίκι μας έκανε κυριολεκτικά να λιώσουμε από ευτυχία. Μια γλυκιά και γενναιόδωρη στιγμή που δεν θα ξεχάσουμε σύντομα.

Για να συνοδεύσουμε αυτά τα με αγάπη προετοιμασμένα πιάτα, επιλέγουμε ένα από τα πολλά κρασιά του μενού. Για τους πιο περίεργους, το Flonflon προσφέρει περίπου δέκα διαφορετικά κρασιά σε ποτήρι και περίπου πενήντα σε μπουκάλι.

Το Flonflon προσφέρει επίσης κοκτέιλ, με μια σειρά από κλασικά, όπως το Negroni, το εξαιρετικό Amaretto Sour και το Stinger. Ή δοκιμάστε το δροσιστικό Spritz de Normandie, φτιαγμένο με κονιάκ μηλίτη.

Η κουζίνα του Pierre-Thomas Clément είναι απλή, αποτελεσματική και τέλεια εκτελεσμένη. Με το Flonfon, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι ο σεφ σκοπεύει να κάνει όνομα στα δυτικά του Παρισιού.