L'Auberge Pyrénnées Cévennes, το αυθεντικό, γκουρμέ παριζιάνικο μπιστρό

ΤοAuberge Pyrénées Cévennes είναι ένα από εκείνα τα εστιατόρια που δεν αλλάζουν με τους καιρούς, εκείνες τις παριζιάνικες διευθύνσεις που μοιάζουν να μένουν ακίνητες, όπου σας αρέσει να κάθεστε αναπαυτικά και να απολαμβάνετε την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, γνωστή ως μαγειρική της γιαγιάς, σε μια φιλική, χαλαρή ατμόσφαιρα.

Σε αυτό το μπιστρό, δεν υπάρχει φασαρία, μόνο καλό φαγητό και καλό κρασί. Και αν ρωτήσετε τον σεφ, ο Pierre Négrevergne, ο οποίος οργανώνει επίσης ειδικές περιηγήσεις στους αμπελώνες, θα χαρεί να σας μιλήσει για την αγάπη του για αυτό το ποτό με τις 1001 πτυχές.

Το Auberge Pyrénées Cévennes χωρίζεται σε δύο μέρη, ή ακόμα και σε 3. Από το πρώτο, όπου μια μεγάλη μπάρα από ορείχαλκο εκτείνεται κατά μήκος της δεξιάς πλευράς, προχωράτε στην άλλη φιλόξενη αίθουσα, η οποία χωρίζεται στα δύο με ένα τμήμα ιδανικό για μεγάλες ομάδες.

Με τα καρό τραπεζομάντηλα, τα κρεμαστά φωτιστικά σε σχήμα τροχού, τα ξύλινα δοκάρια, τα πλακάκια από τερακότα στο πάτωμα και τα κρεμαστά λουκάνικα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τοAuberge Pyrénées Cévennes έχει διατηρήσει την παλιομοδίτικη εικόνα του. Αν αναζητάτε μια αυθεντική διεύθυνση όπου μπορείτε να γελάσετε και να φάτε καλά, τότε είστε στο σωστό μέρος.

Αυτό το μπιστρό, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne το 2019, δεν έχει χάσει τίποτα από τη γοητεία του. Μετά από 14 χρόνια στο Terrasse Mirabeau, όπου σέρβιρε γκουρμέ κουζίνα, ο σεφ θέλησε να αναλάβει ένα παλιό μπιστρό και να προσφέρει μια πιο φιλική και γενναιόδωρη κουζίνα. Όταν έφτασε, έδωσε μια μικρή ανανέωση στη διακόσμηση χωρίς να αλλάξει την ταυτότητά του, και διατήρησε μέρος του μενού, ενώ διατήρησε τα αγαπημένα πιάτα του σπιτιού. Για παράδειγμα, διατήρησε το διάσημο κασουλέ, αν και έχει αφαιρέσει μέρος του λίπους για να είναι πιο εύπεπτο. Παραμένει ένα από τα πιο γκουρμέ εστιατόρια της πρωτεύουσας.

Το ερώτημα λοιπόν είναι, τι υπάρχει για δείπνο; Παραδοσιακά πιάτα, φυσικά. Αν ψάχνετε για αυγά-μαγιονέζα (€8), σαλιγκάρια Βουργουνδίας ή ένα καλό pâté-croûte, αυτό είναι το μέρος που πρέπει να σταματήσετε. Κατά την επίσκεψή μας, απολαύσαμε το Pâté-croûte με πάπια και φουά γκρα (€19), το οποίο κατέκτησε την 4η θέση στο παγκόσμιο πρωτάθλημα το 2015.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Όσον αφορά τα κυρίως πιάτα, τηρήσαμε την παράδοση με το Blanquette de veau à l'ancienne, το Ris de veau aux champignons, το Parmentier de confit de canard ή το turbot au beurre blanc με τον πουρέ του. Κατά την επίσκεψή μας, απολαύσαμε Lièvre à la Royale με φρέσκα ζυμαρικά και Purée-saucisses, μια εξαιρετική γκουρμέ ανακάλυψη με γευστικούς χυμούς.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, στο Auberge Pyrénées Cévennes, δεν είμαστε εδώ για να διαμορφώσουμε το χειμωνιάτικο σώμα μας, αλλά για να φάμε καλά, οπότε κλείνουμε με ένα καλό επιδόρπιο (μετά το τυρί για τους πιο άπληστους από εμάς, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε). Το Tarte Tatin, το Baba au Rhum και το Millefeuille à la Vanille είναι ακριβώς αυτό που ψάχνουμε. Σας προτείνουμε επίσης θερμά το Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Πραγματικά ελαφρύ και καλοφτιαγμένο, είναι εύκολο να το φάτε σε χρόνο μηδέν.

Ένας χαμογελαστός σερβιτόρος, νόστιμα εκτελεσμένη κουζίνα σε ένα αυθεντικό περιβάλλον - απλά το αγαπάμε. Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε: φροντίστε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων, καθώς πρόκειται για μια δημοφιλή διεύθυνση για γνώστες και τακτικούς πελάτες. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κάθε μέρα εκτός από την Κυριακή.