Το Mamine έχει εγκατασταθεί στη συνοικία Batignolles του 17ου διαμερίσματος του Παρισιού. Σε αυτό το οπισθοδρομικό σημείο, που είναι ανοιχτό μόνο το βράδυ, μας πλασάρουν την υπόσχεση της "μαγειρικής της αγαπημένης σας γιαγιάς". Το αποφασιστικά κιτς σκηνικό μας βάζει στο κλίμα και μας διασκεδάζει, ενώ για κάποιους προκαλεί τη γλυκιά νοσταλγία εκείνων των οικογενειακών στιγμών. Με τις αταίριαστες αλατιέρες και τα πιατικά του, τη διακόσμηση αντίκες και τις νύξεις στην παιδική ηλικία και στους παππούδες και τις γιαγιάδες της ομάδας του Mamine, μοιάζει με ένα οικογενειακό σπίτι που ανοίγεται στην Rue des Dames.
Η ανάγνωση του μενού ξυπνάει μνήμες από τα πρώτα μας χρόνια, με αναμνήσεις από την επιμονή της γιαγιάς να γεμίζει τα πιάτα, τις παραινέσεις της να τελειώνουμε τα λαχανικά και τις ανακουφιστικές γεύσεις της παραδοσιακής μαγειρικής. Για τους Παριζιάνους, είναι ένα κάλεσμα για επιστροφή στις ρίζες μας, ένα κάλεσμα στο οποίο ευχαρίστως ανταποκρινόμαστε.
Στο μενού, είναι δύσκολο να διαλέξεις, και αυτό είναι πολύ καλό, γιατί εδώ έχουμε μια μορφήπιάτων για κοινή χρήση: μια απόλαυση για όσους έχουν αναποφάσιστη όρεξη. Με ψητά λαχανικά, pâté en croûte, σπιτικό φουά γκρα, gravlax σολομού, Brie en croûte και μους σοκολάτας, γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι η οπισθοδρομική κουζίνα είναι το ζητούμενο. Προσφέρεται επίσης μεγάλη ποικιλία αναψυκτικών, συμπεριλαμβανομένου ενός μηλίτη και μιας μπύρας, και τα δύο μη αλκοολούχα. Για τους λάτρεις του κρασιού, το Mamine μας ανοίγει επίσης την κάβα του, ενώ οι φίλοι των αλκοολούχων ποτών θα βρουν πολλά για να φτιάξουν ένα χωνευτικό από τις ξεσκονισμένες αναφορές.
Όταν η Mamie αναλαμβάνει ένα tapas bar, το αποτέλεσμα είναι αυθεντικές συνταγές που ταιριάζουν με το φιλικό πνεύμα του μαγαζιού. Η ρολάδα πράσινου σπαραγγιού, με τα σπαράγγια που λιώνουν στο στόμα (προσέξτε τη διπλή δόση στις φωτογραφίες), είναι ένα πραγματικό αγαπημένο πιάτο. Κάτω από τη σφολιάτα, το τυρί Comté δημιουργεί ένα ανακουφιστικό πιάτο στο οποίο δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς.
Και δεν υπάρχει περίπτωση να παραλείψουμε τις κροκέτες από μοσχαρίσιο μάγουλο, έναν πιο σύγχρονο τρόπο παρουσίασης αυτού του μυός με την υφή που λιώνει στο στόμα, που σερβίρεται με σάλτσα Béarnaise από χυμούς κρέατος. Και επειδή η Mamine είναι αποφασισμένη να μας κάνει να αγαπήσουμε τα λαχανικά, δεν θα πούμε όχι στα γλυκά ψητά καρότα της, αρωματισμένα με μπαχαρικά και στηριγμένα σε μια κρεμώδη κρέμα φέτας που θα σκουπίσουμε μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Η Mamine μοιράζεται επίσης μαζί μας ένα αγαπημένο παριζιάνικο πιάτο, τη δική της εκδοχή του croque-monsieur. Εδώ βρίσκουμε ένα croque-truffe του οποίου το μυστικό είναι πολύ απλά τα καλά υλικά: ένα καλό τυρί Comté που ωριμάζει για 18 μήνες, καλό ζαμπόν, καλό ψωμί και πινελιές τρούφας, η συνταγή είναι φτιαγμένη σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης.
Για να συνοδεύσετε αυτά τα πιάτα, σας προτείνουμε να αφεθείτε στην ανακάλυψη της κάβας κρασιών Mamine. Εδώ, οι τιμές ανά ποτήρι και ανά φιάλη υποδεικνύονται από μια σειρά, και η ιδέα είναι να καθοδηγηθείτε από τις συμβουλές της ομάδας ανάλογα με τα γούστα σας και τα πιάτα που έχετε επιλέξει, ή απλά να τους δώσετε το ελεύθερο να ανακαλύψουν τα αγαπημένα τους!
Αν έχετε ακόμα χώρο για επιδόρπιο, οι σοκολατόφιλοι δεν πρέπει να παραλείψουν τη μους σοκολάτας του Mamine, που σερβίρεται πολύ γενναιόδωρα με την κουτάλα. Πολύ ελαφριά, καταφέρνει να διατηρήσει την υφή των χτυπημένων αυγών με αυτή τη σοκολατένια γεύση χωρίς να κορεστεί ο ουρανίσκος, με το πρόσθετο μπόνους των κομματιών σοκολάτας για να προσθέσει την έξτρα πινελιά κακάο.
Μια συνάντηση με φίλους στο Mamine υπόσχεται ένα ζεστό και ανακουφιστικό απεριτίφ σε καλή τιμή. Σε αυτό το tapas bar, μπορείτε να πιείτε στην υγειά των πιάτων των παιδικών μας χρόνων και να ξαναδείτε τον κόσμο να περνά, καθώς γυρνάμε πίσω στο χρόνο αναζητώντας τις χαμένες μας αναμνήσεις, όλα αυτά στο ρυθμό μιας εορταστικής και νοσταλγικής playlist. Το τελευταίο ατού στο μανίκι του Mamine: στο υπόγειο υπάρχει μια ιδιωτική αίθουσα για παρέες, η οποία παραμένει πιστή στο πνεύμα του κιτς κουκουλώματος.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 13 Ιούνιος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Πρόσβαση
Place de Clichy μετρό (γραμμές 2 και 13)
Τιμές
Tapas : €9 - €14
Επίσημη ιστοσελίδα
mamine-batignolles.fr
