Μποράγκο, κρασιά από τους οινοποιούς και πιάτα για να μοιραστείτε από τη σεφ Indra Carrillo Perea

Η σεφ Indra Carrillo Perea, που ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, επιστρέφει αυτό το φθινόπωρο με ένα νέο σχέδιο: το Bourrache. Αν δεν γνωρίζετε τη διεύθυνση αυτού του wine bar και του κελαριού, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό! Το Bourrache ανοίγει τις πόρτες του στην οδό Rodier 17, αντικαθιστώντας την πρώτη εκδοχή του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου, La Condesa, του Μεξικανού σεφ, το οποίο βρίσκεται πλέον λίγους αριθμούς μακριά.

Με το Bourrache, η Indra Carrillo Perea ξεκινάει μια νέα περιπέτεια (ακόμα μία!). Τα ταξίδια του στην Ινδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, η μαθητεία του στο Institut Paul Bocuse και η δουλειά του σε κορυφαία μαγαζιά, από το Le Meurice μέχρι το Le Bristol, μοιάζουν μακρινά. Μετά από πρακτική άσκηση στη σοκολατοποιία, την ιχθυοπωλεία, την αρτοποιία, ακόμη και τη χασαποταβέρνα, αυτός ο πολυπράγμων στρέφει τώρα την προσοχή του σε έναν άλλο τομέα: το κρασί.

Στο Bourrache, που είναι ανοιχτό από τις 6.30μμ από Τετάρτη έως Κυριακή, οι περίεργοι και οι αισθητικά σκεπτόμενοι μπορούν να κάνουν πρόποση με κρασιά, ιδίως κρασιά που παράγονται από γυναίκες οινοπαραγωγούς, και να μοιραστούν πιάτα που αποτελούνται από βιώσιμα προϊόντα με βάση τα φυτά και τα θαλασσινά, όλα αυτά κάτω από την όμορφη τοιχογραφία του καλλιτέχνη Esteban Fuentes de Maria και τη διακόσμηση που έχει σχεδιαστεί από τον αρχιτέκτονα Camille Flammarion.

Και το μενού τραβάει τα βλέμματα, με πιάτα προς κοινή χρήση από τηΝότια Αμερική και την Ιταλία, με ευγενή προϊόντα όπως τα στρείδια, αλλά και συνταγές από την φτωχή ιταλική κουζίνα, όπως το pappa al pomodoro (8€), μια σπιτική focaccia ψημένη στο φούρνο και αναμεμειγμένη με σάλτσα ντομάτας.

• Διαβάστε επίσης
• La Condesa, μια αποδράση με φυσαλίδες στο χέρι της Μεξικανής σεφ Indra Carrillo Perea
• Μπαρ και κελάρια κρασιού στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Η gibanica (€12), μια σερβική σφολιάτα με τόσες συνταγές όσες και οι οικογένειες που την φτιάχνουν, δεν είναι επίσης κακή- εδώ σερβίρεται με γιορτινό σπανάκι σε κουλί από νεροκάρδαμο και χρένο, όπως και οι flautas (€12), κέικ καλαμποκιού γεμιστά με πατάτες masala και τηγανητά, και το κοκκινιστό μάγουλο μοσχαριού, μαριναρισμένο σε miso (€18), το οποίο είναι εντελώς άτακτο και τόσο λιώνει στο στόμα σας.

Όσον αφορά τα κρασιά, το δεύτερο κύριο στήριγμα του Bourrache, ο επικεφαλής σομελιέ και οινολόγος Daniel Henderson είναι υπεύθυνος. Στη λίστα κρασιών του υπάρχουν σχεδόν 200 αναφορές φυσικών και βιοδυναμικών κρασιών, όπου οι μεγάλες εσοδείες συγκατοικούν με τις πιο εμπιστευτικές φιάλες από τη Γαλλία και αλλού - ένα ιδιαίτερο αγαπημένο είναι η cuvée Gipsy Queen από την κολεκτίβα 4 filles (€11 το ποτήρι), καθώς και ιταλικά αφρώδη κρασιά, σαμπάνιες και μηλίτες.