Nellu, bistronomic εστιατόριο και εξαιρετικό wine bar - Σίγουρα κλειστό

Ο σεφ Clément Vergeat είναι υπεύθυνος για το μενού του Nellu, ενός bistronomic εστιατορίου και wine bar που διευθύνει ο σεφ Olivier Garcia στο 4ο διαμέρισμα, όπως και το πρώτο του γαστρονομικό εστιατόριο Tamara.

Το πρώτο του εστιατόριο, το Tamara, μας εξέπληξε και μας συγκλόνισε και τις δύο φορές που το επισκεφτήκαμε, και τώρα ο σεφ ClémentVergeat άνοιξε πρόσφατα ένα νέο εστιατόριο και wine bar με βάση τη μπιστρονομία: το Nellu, στο 4ο διαμέρισμα του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από τις όχθες του Σηκουάνα και τηνÎle Saint-Louis.

Σε αυτή τη νέα διεύθυνση, ο τριαντάρης δεν βρίσκεται πίσω από τις κουζίνες, αλλά έχει διορίσει έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται, ο οποίος εργάστηκε στις κουζίνες του πρώτου του εστιατορίου, τον πρώην βοηθό του σεφ Olivier Garcia, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στον Pierre Sang και τον Ladurée, προτού ενταχθεί στις ταξιαρχίες δύο εστιατορίων με αστέρια Michelin, του Le Fanal στο Banyuls sur Mer και του εστιατορίου Copenhagen στο Παρίσι.

Λαχανάκια Βρυξελλών, κομματιασμένο κοτόπουλο, σπόροι κολοκύθας και πέστο με φασκόμηλο

Πρέπει να πούμε ότι οι δύο συνεργάτες ακολουθούν τον ίδιο δρόμο δημιουργικότητας, σεβασμού των καλύτερων προϊόντων και μεταμόρφωσης των προϊόντων με τη χρήση παραδοσιακών τεχνικών μαγειρικής που είχαν ξεχαστεί από καιρό, αλλά πρόσφατα επανήλθαν στο προσκήνιο, όπως η ζύμωση, το τουρσί, η αφυδάτωση και ο εμποτισμός.

Είναι ένας τρόπος να προσθέτουν μοναδικές πινελιές στις δημιουργίες τους, ενώ ταυτόχρονα αντιμετωπίζουν τα τρέχοντα ζητήματα σχετικά με τα απόβλητα και την προστασία του πλανήτη. Το ίδιο ισχύει και για τις προσεκτικά μελετημένες προμήθειες, από τοπικά φρούτα και λαχανικά μέχρι ψωμί από το γειτονικό αρτοποιείο La Parisienne και θαλασσινά από βιώσιμη αλιεία.

Ακολουθώντας τα χνάρια της Tamara, το Nellu σερβίρει στα πιάτα του πολύ καλά επεξεργασμένη bistronomy και στα ποτήρια του υπέροχα ποτά, σε τιμές χαμηλότερες από αυτές της Tamara. Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 32 ευρώ για ένα μενού μεσημεριανού γεύματος με ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, 39 ευρώ για ένα μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο, και επιλογές à la carte το βράδυ για έναν μέσο λογαριασμό 60 ευρώ.

Ψητό και καπνιστό παντζάρι, ζυμωμένο παντζάρι, σικελική φρυγανιά

Οκομψός, μινιμαλιστικός σχεδιασμός του εστιατορίου των 22 θέσεων είναι έργο της Caroline Tissier, της αρχιτέκτονος και σχεδιάστριας εσωτερικών χώρων πίσω από τα τρία γκουρμέ εστιατόρια του σεφ Jacky Ribault, L'Ours, Qui Plume la Lune και Les Mérovingiens, μεταξύ άλλων, Διαφέρει από το Tamara στους πιο σκούρους, ξύλινους τόνους του και στο διαχωρισμό μεταξύ της κύριας τραπεζαρίας, με τον μεγάλο πάγκο που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα, και ενός τεράστιου τραπεζιού επισκεπτών, κρυμμένου από τη θέα και προσεκτικά περιτριγυρισμένου από 300 σκήτες που δικαιώνουν το wine bar.

Ο κατάλογος κρασιών κυμαίνεται μεταξύ διάσημων αναφορών και εσοδειών από μικρά κτήματα, ξεπερνώντας τα σύνορα. Προσφέρονται γερμανικά, ρουμανικά και γαλλικά terroirs, καθώς και κομψά Sauvignon και κρασιά σε μακέτα, προσεκτικά επιλεγμένα από τον Riccardo, τον sommelier του Nellu, και όλα διαθέσιμα για να τα πάρετε μαζί σας.

Λαβράκι ψητό σε βούτυρο, λάχανο, beurre blanc με κίτρινο κρασί

Το μεσημέρι, το σύντομο μενού με δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια αλλάζει κάθε μέρα. Η προφορική περιγραφή του τι μας περιμένει υποδηλώνει ότι το γεύμα θα είναι πολύ ευοίωνο. Ξεκινώντας από τα λαχανάκια Βρυξελλών, μόλις και μετά βίας ξεφλουδισμένα πέταλα και τηγανητά πέταλα, που κρύβουν χαριτωμένα το τεμαχισμένο κοτόπουλο, καρυκευμένο με πέστο από σπόρους κολοκύθας και λουβάγκο- και τα ψητά παντζάρια, καπνισμένα στο σανό, καλυμμένα με βινεγκρέτ από ζυμωμένο γάλα και σικελική φρυγανιά - αντζούγια, κάπαρη, σκόρδο, ψωμί - που διατίθεται και σε ζυμωμένη εκδοχή.

Τα πιάτα είναι εξίσου νόστιμα: ένας πεσκανδρίτης ψητός στο βούτυρο με λάχανο μαγειρεμένο σε beurre monté και beurre blanc με κίτρινο κρασί- και ένα πατημένο πόδι κοτόπουλου με γαλάκτωμα βουτύρου και σκόρδου, σε συνδυασμό με αξέχαστα κομμάτια ψητού βουτύρου, λουστραρισμένα με μέλι ζυμωμένο με σκόρδο και καμένα στη φωτιά. Οι παρασκευές αθροίζονται στο ίδιο πιάτο, και όμως τα πιάτα είναι τόσο εύκολα στην κατανόηση.

Επιδόρπιο αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα επιδόρπια: πρωτοτυπία, αυστηρότητα, σχολαστική παρουσίαση και ελεγχόμενη τρέλα, με την crème brulée βουτύρου και τους ψημένους σπόρους κολοκύθας, και το επιδόρπιο αγκινάρας Ιερουσαλήμ, καραμέλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, crudité αχλαδιού, γκανάς σοκολάτας, σιφόν αγκινάρας Ιερουσαλήμ, φλούδα αγκινάρας Ιερουσαλήμ και τσιπς αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Μια άψογη παράσταση.

Nellu, bistronomic εστιατόριο και εξαιρετικό wine bar - Σίγουρα κλειστό

Ημερολόγιο

_