Welli'Wednesday: Βραδιές βοδινού Wellington από την Amandine Chaignot στο Café de Luce

Αν είστε οπαδός του μοσχαρίσιου Wellington, το Café de Luce, στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού, σας προσκαλεί κάθε Τετάρτη βράδυ σε ένα μενού αφιερωμένο σε αυτό το εξαιρετικό κομμάτι κρέατος που περιβάλλεται από την κρούστα του, το οποίο επινόησε η σεφ του, Amandine Chaignot. Κάντε κράτηση εκ των προτέρων για αυτό το μενού. Το δοκιμάσαμε, θα σας το πούμε!

Όταν η γαλλική και η αγγλική κουζίνα συναντιούνται... Το Café de Luce, στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού, σας προσκαλεί να ανακαλύψετε το ειδικό μενού του με βάση το μοσχάρι Wellington, που ονομάζεται Welli'Wednesday, κάθε Τετάρτη βράδυ. Το μενού περιλαμβάνει ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο, με έναν συνδυασμό στυλ και παραδοσιακής κουζίνας μπιστρό.

Το Café de Luce, το τελευταίο δημιούργημα της ταλαντούχας σεφ Amandine Chaignot, είναι ένα καφέ-μπιστρό που βρίσκεται στην καρδιά της γραφικής συνοικίας Montmartre, στην Place du Théâtre de l'Atelier στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εμπνευσμένο από τα θρυλικά παριζιάνικα καφέ, αυτό το κατάστημα σας υποδέχεται μέρα και νύχτα σε μια αυθεντικά παριζιάνικη ατμόσφαιρα.

Η σεφ, ήδη γνωστή για το εστιατόριό της Pouliche, φέρνει στο τραπέζι τη μοντέρνα, φιλική υπογραφή της, ενώ ξυπνά τις παιδικές της αναμνήσεις με ένα γευστικό, ευρηματικό μενού. Με τη ζεστή, γκουρμέ ατμόσφαιρά του, το Café de Luce είναι ένα καταφύγιο συντροφικότητας στην καρδιά της πρωτεύουσας.

Με αυτές τις βραδιές Welli'Wednesday, η Amandine Chaignot τιμά έναν από τους κλασικούς της γαστρονομίας! Το Beef Wellington είναι ένα εμβληματικό πιάτο της βρετανικής γαστρονομίας, που συνδυάζει τη γεύση του τρυφερού, ζουμερού βοδινού κρέατος με τη νοστιμιά της τραγανής σφολιάτας. Η προέλευσή του χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και συχνά συνδέεται με το όνομα του δούκα του Wellington, Arthur Wellesley, ο οποίος λέγεται ότι λάτρευε ιδιαίτερα αυτό το πιάτο.

Ωστόσο, είναι δύσκολο να πει κανείς με βεβαιότητα αν το Beef Wellington πήρε πράγματι το όνομά του από τον διάσημο στρατιώτη ή αν είναι αποτέλεσμα μαγειρικής έμπνευσης από τη γαλλική παράδοση του beef fillet en croûte. Όπως και να 'χει, το Beef Wellington έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα πιάτα στα βρετανικά τραπέζια, ειδικά για ειδικές περιστάσεις και γιορτές.

Για να φτιαχτεί αυτό το νόστιμο πιάτο, ένα κομμάτι μοσχαριού επικαλύπτεται με duxelles, ένα ψιλοκομμένο μείγμα μανιταριών, κρεμμυδιών και μυρωδικών, πριν τυλιχτεί σε σφολιάτα και ψηθεί στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, λαχταριστό πιάτο που παντρεύει γεύσεις και υφές στην εντέλεια, προς τέρψη των λάτρεις του φαγητού.

Ένα μενού αφιερωμένο στο μοσχάρι Wellington που η συντακτική ομάδα μπόρεσε να δοκιμάσει. Και μας άρεσε ιδιαίτερα η πρόταση του σεφ! Για ορεκτικά, υπήρχαν τρία πιάτα για να μοιραστείτε: βατραχοπόδαρα με μαϊντανό αμυγδάλου, κασολέττα σαλιγκαριών με βούτυρο από βότανα και σκόρδο και μαγιονέζα αυγού με άγρια βότανα. Τα βατραχοπόδαρα ήταν τόσο λιωμένα στο στόμα όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε και τα αυγά με μαγιονέζα ήταν ιδιαίτερα καρυκευμένα.

Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στα σαλιγκάρια, τα οποία ήταν ιδιαίτερα καλά καρυκευμένα. Η φρυγανιά που χρησιμοποιήθηκε σε αυτό το ορεκτικό όχι μόνο ροδίζει λίγο τα σαλιγκάρια, αλλά και απορροφά το περιττό λίπος από το βούτυρο σκόρδου και τους δίνει υφή, με αποτέλεσμα να έχουν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα μασητικότητα στον ουρανίσκο.

Όσο για το κυρίως πιάτο, το μοσχαρίσιο Wellington είναι για να πεθάνεις! Εξαιρετικά λιωμένο στο στόμα, το μοσχάρι συνοδευόταν από σπιτικό πουρέ και ένα μικρό μπολ σαλάτας με σάλτσα σόγιας. Ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον μείγμα γεύσεων. Σημειώστε ότι ο χυμός του κρέατος σας προσφέρεται σε ένα κατσαρολάκι με σάλτσα και συμπληρώνει τέλεια τη γευστική αξία του πιάτου.

Και για επιδόρπιο, κρέπες φλαμπέ με πορτοκάλι, για να κλείσει το γεύμα με μια γλυκιά νότα. Οι κρέπες είναι γλυκές, αλλά όχι υπερβολικά γλυκές, και οι σούπες πορτοκαλιού προσδίδουν μια ενδιαφέρουσα φρεσκάδα στο επιδόρπιο, ενώ το ξύσμα προσθέτει χαρακτήρα στο σύνολο. Ένας υπέροχος τρόπος για να κλείσει το γεύμα!