Ο Martin Simolka ξυπνάει το Rivages, το εστιατόριο bistronomic στο Scribe Paris Opéra

Το Sofitel Le Scribe Paris Opéra καλωσορίζει δύο ταλέντα της μπιστρονομικής και mixology σκηνής: τον Martin Simolka, ο οποίος ξύπνησε τους γευστικούς μας κάλυκες στο Hotel Molitor, και τον Roberto Catalano. Αυτοί οι δύο δάσκαλοι της τέχνης τους είναι αποφασισμένοι να μας εκπλήξουν σε αυτόν τον εξαίσιο χώρο στη συνοικία Opéra.

Για να σας θυμίσω, αν δεν έχετε ήδη πάει σε αυτό το υπέροχο εστιατόριο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το Sofitel Le Scribe Paris Opéra, που χτίστηκε το 1861, χρειάστηκε δύο χρόνια εργασιών για να αποκαλύψει το νέο του πρόσωπο στους επάνω ορόφους και τα 201 δωμάτια, καθώς και στο ισόγειο, στο νέο του εστιατόριο Rivages.

Μη διστάσετε, λοιπόν, να κατευθυνθείτε προς το εστιατόριο Rivages (ανοιχτό για όλους, φυσικά), για να ανακαλύψετε τη μεγάλη γυάλινη οροφή του που λούζεται στο φυσικό φως στην κύρια τραπεζαρία, καθώς και το εκπληκτικό δέντρο με το ροζ φύλλωμα, που περικλείεται κάτω από μια καμπάνα όπως το τριαντάφυλλο στην Πεντάμορφη και το Τέρας.

Στην καρδιά του ξενοδοχείου, το Rivages είναι ένα αγαπημένο σημείο συνάντησης στη Δεξιά Όχθη και στη συνοικία Opéra, όπου έχουν συναντηθεί τα μεγάλα ονόματα της λογοτεχνίας, της μουσικής, του χορού και του κινηματογράφου. Επαναπροσδιορισμένο σύμφωνα με το πνεύμα της λέσχης που πάντα το ζωοποιούσε, το μπαρ έχει την τιμητική του και υποδέχεται τους επισκέπτες και τους ντόπιους οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας σε μια ήσυχη και κομψή ατμόσφαιρα.

Καθισμένοι αναπαυτικά στον ημισεληνιακό πάγκο ή κουλουριασμένοι σε μια πολυθρόνα κάτω από τη γυάλινη οροφή, μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο τα μεγάλα κλασικά πιάτα, αλλά και ένα γευστικό μενού à la carte σχεδιασμένο από τον Roberto Catalano για μια στιγμή απόδρασης. Με ή χωρίς αλκοόλ, αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από τα δημιουργικά κοκτέιλ του μάστορα. Για εμάς, δημιούργησε ένα mocktail βασισμένο σε πικάντικο χυμό ντομάτας, μια πραγματική απόλαυση. Στο τέλος της ημέρας και το βράδυ, σας περιμένει ένα όμορφο μενού με τάπας για να τα μοιραστείτε (στη φωτογραφία, ταρτάρ από μοσχάρι Papadoum / χαβιάρι μουστάρδας) για καλές στιγμές με φίλους.

ΟΡομπέρτο Καταλάνο, με καταγωγή από την Απουλία της Ιταλίας, ξεκίνησε την καριέρα του ως μπάρμαν στο Grand Hotel de Quisisana στο νησί Κάπρι. Μετά από επιτυχημένες εμπειρίες στο Gong Bar του Shangri-La Hotel στο Λονδίνο και στο Blue Bar στο Σίδνεϊ, επέστρεψε στο Παρίσι για να εργαστεί στο διάσημο Lutetia Hotel και στη συνέχεια στο Prince of Wales. Με 14 χρόνια εμπειρίας πίσω του, ο Ρομπέρτο έρχεται τώρα στο Le Scribe για να αποκαλύψει τις λαμπρές μιξολογικές του δημιουργίες.

Στο τραπέζι θα ανακαλύψετε τη μοντέρνα, δημιουργική κουζίνα του Martin Simolka. Υγιεινό και ισορροπημένο, το μενού βασίζεται σε φυσικά προϊόντα, ενώ τα δημητριακά, τα έλαια, τα μπαχαρικά και οι σπόροι προσθέτουν μια απίστευτη πινελιά πρωτοτυπίας. Το μενού του Rivages είναι μια τέλεια απεικόνιση της δέσμευσης του Martin Simolka για μοντέρνα, δημιουργική κουζίνα, όπου τα εποχιακά προϊόντα έχουν την τιμητική τους. Ο σεφ υποστηρίζει επίσης μια υπεύθυνη και οικολογική προσέγγιση, επιδιώκοντας να αξιοποιεί στο έπακρο κάθε συστατικό και να αποφεύγει τη σπατάλη.

• Διαβάστε επίσης
• Η εβδομάδα που έρχεται 3-9 Φεβρουαρίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Κατά την επίσκεψή μας, ανακαλύψαμε μια επιλογή από νόστιμα και εκπληκτικά πιάτα, που αναδεικνύουν τον πλούτο των τοπικών προϊόντων. Μας ενθουσίασε ιδιαίτερα το λευκό σπαράγγι από την περιοχή Landes, μαγειρεμένο στην εντέλεια και σερβιρισμένο με βινεγκρέτ καπνιστού φουά, ζαχαρωμένα κουμκουάτ και μαγιονέζα πράσου, που το καθιστούν ένα εκλεπτυσμένο και φρέσκο ορεκτικό. Μας άρεσε επίσης η κίτρινη ουρά ikejime (μια ιαπωνική τεχνική που εξουδετερώνει γρήγορα το νευρικό σύστημα του ζώου καθώς βγαίνει από το νερό και του αφαιρεί το αίμα), με την παχύτερη σάρκα της, η οποία ταίριαζε θαυμάσια με τον δροσιστικό χυμό Mojito melissa από λάιμ, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και δυόσμο.

<

Οι λάτρεις των ψαριών θα ενθουσιαστούν με τη ροζ πέστροφα Baigorri, που υποβαθμίζεται από μια γκρεμολάτα με σαμφίρ και καμμένο αβοκάντο, ενώ οι λάτρεις των θαλασσινών θα λατρέψουν τα χτένια της Νορμανδίας που μόλις σνακάρουν με σάλτσα χτένι-μπαρδέλα, συνοδευόμενα από μπρουκολέτι και ρύζι Camargue. Μαγειρεμένα ακριβώς όπως πρέπει και αναζωογονημένα με τις σωστές σάλτσες, τα λατρεύουμε.

Για τους λάτρεις του κρέατος, το φιλέτο φραγκόκοτας από την περιοχή Gatinais, που σερβίρεται με ταχίνα και καρότα, είναι σίγουρο ότι θα σας ικανοποιήσει. Το γλυκό ψωμί από μοσχάρι με λάκα, καρυκευμένο με πιπέρι Malabar και χρυσό γογγύλι, αποδεικνύει την εφευρετικότητα του σεφ Martin Simolka.

Τα επιδόρπια δεν μπορούν να ξεπεραστούν, με μια εξαιρετική τάρτα σοκολάτας sobacha που είναι απλά θεϊκή και πολύ νόστιμη. Το μάνγκο και το εστραγκόν, που με την πρώτη ματιά ακούγεται μάλλον απλό, είναι στην πραγματικότητα ένα εξαίσιο επιδόρπιο στο πιάτο, με τις πολλές ωμές και μαγειρεμένες γεύσεις του να προσφέρουν μια εξωτική και δροσερή πινελιά για να ολοκληρώσουν αυτό το γεύμα με στυλ.

Το μενού του εστιατορίου έχει μειωθεί λίγο για να γίνει λίγο πιο προσιτό. Σε κάθε περίπτωση, χαιρετίζουμε την εξαιρετική δουλειά, γεμάτη γεύση και φρεσκάδα, από τα ποτήρια μέχρι το πιάτο.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.