Έχουν περάσει δέκα χρόνια από τότε που ο καταπληκτικός σεφ Jacky Ribault άφησε τα μαχαίρια του στην οδό Amelot 50. Δέκα χρόνια από τότε που άνοιξε τις πόρτες του το πρώτο του εστιατόριο, με την ποιητική ονομασία Qui Plume La Lune. Πολύ πριν από το L'Ours στη Vincennes και τη βραβευμένη με αστέρι κουζίνα του, ήταν εδώ που ο σεφ Ribault κέρδισε τους θαμώνες, τους περίεργους περαστικούς και τους εκλεκτούς γευσιγνώστες του Παρισιού. Του απονεμήθηκε το αστέρι για το Qui Plume la Lune το 2014.
Από τότε που εγκατέλειψε το 11ο διαμέρισμα για τις κουζίνες του κρησφύγετου του Vincennes, ένας άνθρωπος που εμπιστεύεται, ο σεφ Jean-Christophe Rizet, έχει αναλάβει τα ηνία του καταστήματος. Και με επιτυχία, αφού το αστέρι στον περίφημο κόκκινο οδηγό έχει διατηρηθεί, σχεδόν 3 χρόνια μετά.
Διατηρώντας την ισχυρή ταυτότητα και τις αξίες του Qui Plume La Lune, ο σεφ Rizet, γιος ενός αγρότη Charolais που εργάστηκε στο La Truffière για όχι λιγότερα από 15 χρόνια, έχει εισάγει το όραμά του για μια γαστρονομική κουζίνα που τιμά την ομορφιά και την καλοσύνη, την κομψή οπτική και τις εντυπωσιακές γεύσεις, με έμφαση στα μικρά κανάλια διανομής και τα εποχιακά προϊόντα.
Γιατί εδώ, η κουζίνα επιβάλλει μόνο έναν περιορισμό: τον σεβασμό στις εποχές. Ο σεφ Jean-Christophe Rizet αφήνει τον εαυτό του να καθοδηγείται από ό,τι έρχεται και αντλεί έμπνευση από το περιβάλλον για να δημιουργήσει τα πιάτα του. Ψητή βασιλική λαγγουστίνη, κρέμα από φύλλα λάιμ και σορμπέ πράσινης ντομάτας ζέβρα- τηγανητό φουά γκρα, μέλι ξιδισμένο με βαδουβάνη και γαλάκτωμα κρέμας καλαμποκιού... η παρτιτούρα γράφεται τη στιγμή.
Για τον εορτασμό της 10ης επετείου του, το Qui Plume la Lune έχει υποστεί μια ανανέωση και, ταυτόχρονα, έχει επεκταθεί από 24 σε 40 καλύμματα σε μια λιτή διακόσμηση από βελούδο, πρώτες ύλες και αποξηραμένα λουλούδια - κοιτάξτε ψηλά και δείτε τα επιβλητικά κρεμαστά φυτά!
Εκμεταλλευόμαστε λοιπόν αυτή την υπέροχη επέτειο για να κάνουμε το βήμα και να περάσουμε τις πόρτες του Qui Plume la Lune, όπου θα μας ξεναγήσει μια ομάδα προσεκτικού προσωπικού, ένας φιλικός σομελιέ που ξέρει τα μπουκάλια του απ' έξω κι ανακατωτά, και ένας σεφ στον οποίο έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη. Και πρέπει, γιατί το Qui Plume la Lune προσφέρει στους καλοφαγάδες 4 μενού, αλλά όχι à la carte μενού, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αφήσουμε τους γευστικούς μας κάλυκες να οργιάσουν.
Περισσότερο από λόγια, θα θέλαμε να σας ταξιδέψουμε μαζί μας σε ένα γαστρονομικό ταξίδι, κατά τη διάρκεια του υπέροχου γεύματός μας στο Qui Plume la Lune. Η ομορφιά των πιάτων από μόνη της θα άξιζε μια ολόκληρη παράγραφο επαίνων - η λεπτότητα του τραγανού φύλλου, φτιαγμένου από παντζάρια, θα εκπλήξει πολλούς, ένα ωραίο νεύμα στο L'Ours, το οποίο μας είχε ήδη εκπλήξει με το ίδιο γεωμετρικό μοτίβο.
Και έπειτα υπάρχουν οι γευστικοί συνδυασμοί, γνωστοί για την ικανότητά τους να συνδυάζονται μεταξύ τους - καπνιστό χέλι και χαβιάρι Neuvic - ή εκείνοι που εκ πρώτης όψεως φαίνονται αντίθετοι - σορμπέ βερίκοκου και κουλί μπιζελιού - αλλά που, τελικά, συνδυάζονται τέλεια και κάνουν τους γευστικούς μας κάλυκες να χορεύουν.
Φυσικά, αξίζει επίσης να αναφέρουμε τη φροντίδα που δίνεται στα αυθεντικά καρυκεύματα - αιγυπτιακή ντούκα, τζελ ξυδιού σακούρα, άνθη της ιαπωνικής κερασιάς - και τα φυτά που αναβιώνουν μια γεύση εδώ ή μια σάλτσα εκεί - φύλλα ρεβιθιού, θαλάσσια άστρα -. Αξίζει να αναφέρουμε ότι η ποιότητα του κρέατος και των ψαριών, καθώς και ο τρόπος που μαγειρεύτηκαν στην εντέλεια, κέρδισαν την έγκρισή μας; Ο μαριναρισμένος τόνος, που σερβίρεται μισοψημένος, λιώνει στο στόμα σας- το τηγανητό φουά γκρα, θρασύ και κρεμώδες- το φιλέτο βοδινού Charolles, τόσο τρυφερό.
Υπέροχα ορεκτικά
Μαλακό αυγό, κρέμα μοτσαρέλας ελαφρώς καπνιστή, dukkah και καραμέλα με μέλι
Τσιπς ταπιόκας, ταραμά μπακαλιάρου και τζελ από ξύδι σακούρα
Μικρό τουίλε, χαβιάρι μελιτζάνας και ρέγκα σολομού από το Fontaine
Αλσατικό κουλούρι, βούτυρο διατηρημένου λεμονιού και βότανα
Γη και θάλασσα
Σαλάτα φακής με γαλάκτωμα ξανθιάς φακής, καπνιστό χέλι και χαβιάρι από το Neuvic (Dordogne)
Λευκός τόνος μαριναρισμένος σε σάκε και σόγια σερβιρισμένος μισοψημένος, κολοκυθάκια τρομπέτα, καρύκευμα πιπεριάς pequillo-κόκκινη πιπεριά, γαλάκτωμα beurre blanc, φύλλα ρεβιθιού
Το πιάτο με την υπογραφή του σεφ Jean-Christophe Rizet
Τηγανιτό φουά γκραμε φύλλο θαλάσσης, αστέρι, κόκκινα μούρα, τραγανή δαντέλα από παντζάρι και σάλτσα κόκκινου κρασιού, αναγωγή λιμανιού και νέκταρ φραγκοστάφυλου
Φιλέτο από μοσχάρι Charolles, κρέμα αρακά αρωματισμένη με βερβένα, γογγύλι, σπανάκι, μειωμένος χυμός κρέατος
Τυριά: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, βούτυρο αποξηραμένων φρούτων, κομπόστα κεράσι, σαλάτα
Υπέροχα επιδόρπια
Σορμπέ βερίκοκου, κομπόστα βερίκοκου, κουλί μπιζελιού, κρέμα γιασεμιού, φρέσκο βερίκοκο ποσέ σε σιρόπι βερίκοκου, πικάντικη μαρέγκα
Κρέμα σοκολάτας gianduja, μους σανού, φουντούκι τριμμένο, crumble, φρέσκο φραγκοστάφυλο και κουλί φραγκοστάφυλου
Τα χαριτωμένα mignardises
Λάχανο με βασιλικό
Πάσταφρούτων με αμπελοοινικό ροδάκινο
Τρούφα σοκολάτας
Ένα είναι σίγουρο: θα επιστρέψουμε.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 21 Ιούλιος 2021
Θέση
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
quiplumelalune.fr
