Νούμερο 3: το βραβευμένο με αστέρι, τοπικό και βιώσιμο γκουρμέ εστιατόριο στην Υβελίνα

Στην καρδιά ενός ιστορικού χωριού που ονομάζεται Tremblay-sur-Mauldre, στο οποίο κάποτε σύχναζαν εμβληματικές μορφές της τέχνης όπως ο Πικάσο και ο Blaise Cendrars, βρίσκεται το διακριτικό Numéro 3, ένα εστιατόριο που αξίζει να επισκεφθείτε. Εδώ και 20 χρόνια, η Julie και ο Laurent Trochain μεταμορφώνουν ένα παλιό πανδοχείο σε μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία, όπου το σύγχρονο, σχεδιασμένο περιβάλλον ταιριάζει απόλυτα με τη φυσική, βιώσιμη γαστρονομική φιλοσοφία τους.

Εκπαιδευμένος από δασκάλους όπως ο Pierre Gagnaire, ο Laurent Trochain εξυμνεί τα τοπικά προϊόντα της περιοχής Ile-de-France, και ειδικότερα της Yvelines, με μια αποφασιστικά φυτική προσέγγιση, χωρίς να παραμελεί το κρέας, το οποίο αντιμετωπίζεται με φειδώ, σε απόλυτη αρμονία με τα προϊόντα από τον λαχανόκηπό του και τους μικρούς τοπικούς παραγωγούς.

Τη γαστρονομική εμπειρία στο Numéro 3 μπορείτε να την απολαύσετε μέσα από δύο εμβληματικά μενού:"L'Orangerie" και"Le Vert Buisson". Το πρώτο χρησιμοποιεί το κρέας και το ψάρι ως καρύκευμα για να ενισχύσει τη βλάστηση, ενώ το δεύτερο είναι εξ ολοκλήρου φυτικό. " Η κουζίνα μου είναι μια vi-gétale κουζίνα: μια φυτική κουζίνα καρυκευμένη με γεύσεις και υφές ζωικής προέλευσης. Το φυτό δουλεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι το κύριο στοιχείο σε κάθε ένα από τα πιάτα μου. Το κρέας και το ψάρι ενισχύουν τις γαστρονομικές μου επιλογές με καπνιστές, ιωδιούχες ή πικάντικες νότες ή υφές", λέει ο Laurent Trochain.

Δοκιμάσαμε το μενού του Orangerie όταν το επισκεφθήκαμε. Σημειώστε ότι το μενού αλλάζει τακτικά ανάλογα με τις εποχές και τις ανακαλύψεις του σεφ, ο οποίος ερευνά διαρκώς την περιοχή της Yvelines αναζητώντας νέους τεχνίτες και παραγωγούς. Το μενού μας ξεκινά με ένα ορεκτικό που προετοιμάζει τον ουρανίσκο για μια σειρά γεύσεων. Το Yolin, ένα παρασκεύασμα από αλεύρι καλαμποκιού και σαφράν Thoiry, συνοδεύεται από κολοκύθα βουτύρου και τοπικό νεροκάρδαμο, που ενισχύεται από την καπνιστή γλυκύτητα των χτενιών του Eric από το Fumerie du Coin στο Jouy en Josas. Αυτό το ορεκτικό γιορτάζει τη συγχώνευση των τοπικών προϊόντων με μια πινελιά εκλέπτυνσης.

Το πιάτο με τα λευκά φασόλια συνδυάζεται αρμονικά με τηγανητό φουά γκρα πάπιας από το Ferme du Loup Ravissant στο Bazainville, ενώ τα μανιτάρια και η ελαιοκράμβη προσθέτουν υφή και βάθος στο πιάτο.

Τα παστινάκια, η γλυκοπατάτα και το λάχανο αποτελούν τη βάση ενός άλλου κύριου πιάτου, το οποίο συμπληρώνεται από τρυφερά μοσχαρίσια κότσια από το Ferme des Limousines στο Vicq, όλα δεμένα με ένα λεπτό jus φασκόμηλου, προσφέροντας μια αρμονία γήινων γεύσεων και αρωμάτων βοτάνων.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα 2 έως 8 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Η γλυκιά διάσταση αντιπροσωπεύεται εξαιρετικά από ένα επιδόρπιο με κρέμα μαύρης σοκολάτας Sao Tomé και σορμπέ, συνοδευόμενο από ψητό αχλάδι με τοπικό μέλι από το J. Thomas και καρύδια macadamia, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και υφής.

Το μενού κλείνει με το "Sweet Herb Garden", μια πρωτότυπη δημιουργία που σας προσκαλεί να εξερευνήσετε τις γεύσεις των αρωματικών βοτάνων του κήπου σε μια γλυκιά εκδοχή, για ένα εκπληκτικό και αναζωογονητικό τέλος του γεύματος.

Το μενού Vert Buisson, εν τω μεταξύ, προσφέρει μια γευστική εναλλακτική λύση, όπου τα λαχανικά από τον κήπο είναι οι πραγματικοί πρωταγωνιστές, συνοδευόμενα από καπνιστό βιολογικό τόφου και καρότα με βούτυρο τρούφας, για παράδειγμα.

Το Numéro 3 δεν θα ήταν πλήρες χωρίς την επιλογή των τυριών που ωριμάζει ο Ludovic Bisot, MOF Fromager, και το εξαιρετικό ψωμί από τον Emile Winocour, για να ολοκληρωθεί η γαστρονομική εμπειρία. Προσθέστε σε αυτά τα τυριά από την πατρίδα του Βορρά, όπως τα Marroilles και τα κεφτεδάκια Aven, και βρίσκεστε στον παράδεισο των τυρόφιλων. Η ιστορία της Julie και του Laurent Trochain, σε αυτό το καταφύγιο γαλήνης στο Vallée de Cheveuse, είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό έπος, που στέφθηκε με ένα αστέρι Michelin, απόδειξη του ταλέντου και του πάθους τους για μια κουζίνα που συνδυάζει τη γεύση, την ποιότητα και την υπευθυνότητα.

Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία, την ιστορία μιας περιοχής πλούσιας σε γεύσεις και χρώματα και ενός πάθους για μια κουζίνα που σέβεται και εκτιμά την προέλευσή της. Το εστιατόριο, το οποίο είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια από Τετάρτη έως Σάββατο και για μεσημεριανό γεύμα το Σάββατο και την Κυριακή, δίνει στον σεφ άπλετο ελεύθερο χρόνο για να κάνει νέες ανακαλύψεις στην περιοχή. Φέρνει επίσης σε επαφή τοπικούς παράγοντες που δεν γνωρίζονται απαραίτητα μεταξύ τους. Η δέσμευση του Laurent Trochain για τη διατήρηση τοπικών ειδών, όπως το κοτόπουλο Houdan, υπογραμμίζει τη βαθιά ριζωμένη επιθυμία του να συμβάλει στη διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής.

Εν ολίγοις, το Numéro 3, με τη ζεστή ατμόσφαιρα και τον κήπο που είναι ορατός από τη βεράντα, είναι ένα υπέροχο μέρος για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ή κάποιον άλλο. Στο τέλος, θα νιώσετε σαν στο σπίτι σας εδώ, με άψογη εξυπηρέτηση, εξαιρετικό συνδυασμό φαγητού και κρασιού και το χαμόγελο του σεφ, ο οποίος δεν διστάζει ποτέ να έρθει να χαιρετήσει τους πελάτες που κάθονται στο τραπέζι.

Yolin, η γαστρονομική σπεσιαλιτέ από το Yvelines που δημιουργήθηκε από έναν σεφ βραβευμένο με αστέρι Michelin για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του Παρισιού 2024
Ενόψει των Ολυμπιακών Αγώνων του 2024 στο Παρίσι, η περιοχή της Υβελίνης παρουσιάζει τη γαστρονομική της σπεσιαλιτέ: το Yolin. Το πνευματικό παιδί του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ και ένθερμου υποστηρικτή της βιώσιμης γαστρονομίας Laurent Trochain, αυτό το πιάτο ενσωματώνει την αυθεντικότητα των προϊόντων και των ανθρώπων της περιοχής. [Διαβάστε περισσότερα]