Hakuba: δοκιμάσαμε την αποκλειστική εμπειρία Omakase στο ιαπωνικό εστιατόριο Cheval Blanc Paris

Το Cheval Blanc Paris διαθέτει ήδη αρκετά εστιατόρια: Plénitude, το βραβευμένο με τρία αστέρια εστιατόριο, το Tout Paris, το brasserie με θέα που κόβει την ανάσα, το Langosteria για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και, πιο πρόσφατα, το Hakuba Paris, το ιαπωνικό εστιατόριο. Το Hakuba βρίσκεται στο ισόγειο του ξενοδοχείου και πήρε τη θέση του πρώην τεϊοποιείου και μπαρ Limbar, το οποίο μετατράπηκε σε ένα καταφύγιο αφιερωμένο στην ιαπωνική κουζίνα.

Το σκηνικό, σχεδιασμένο από τον Peter Marino, συνδυάζει ευγενή υλικά όπως η μαύρη καρυδιά, διακριτικά εφέ φωτισμού και συμβολικά στοιχεία που θυμίζουν το ιαπωνικό δάσος. Αυτή η καθαρή, φυσική διακόσμηση είναι μια πρόσκληση για χαλάρωση. Κατά την άφιξη, 3 νησιά μας αποκαλύπτονται σαν κουκούλια, το καθένα από τα οποία υπηρετεί ένας σεφ. Ο σεφ, Takuya Watanabe, συνεισφέρει την τεχνογνωσία του και στους 3 τομείς. Με λίγες μόνο θέσεις και σχολαστική εξυπηρέτηση, θα νιώσετε σαν μικρό ψάρι στο νερό.

ΟTakuya Watanabe, ήδη διάσημος για το sushiya Jin Paris που πρωταγωνιστεί, συνεργάστηκε με τον Arnaud Donckele για να δημιουργήσουν έναν γνήσιο διάλογο μεταξύ των δύο κόσμων τους. Μαζί ενορχηστρώνουν μενού Omakase, όπου κάθε πιάτο ενσωματώνει μια στιγμή ποίησης και αυστηρότητας. Υπενθυμίζεται ότι το omakase είναι μια μοναδική ιαπωνική γαστρονομική εμπειρία που ενσαρκώνει πλήρως το πνεύμα εμπιστοσύνης μεταξύ σεφ και επισκέπτη.

Στα ιαπωνικά, "omakase" σημαίνει κυριολεκτικά"το αφήνω σε εσάς", αντικατοπτρίζοντας την απόλυτη ελευθερία που δίνεται στον σεφ να συνθέσει ένα μενού γευσιγνωσίας κατά παραγγελία. Κάθε γεύμα είναι μια έκπληξη, προσεκτικά σχεδιασμένο σύμφωνα με τους περιορισμούς του πελάτη, τα εποχιακά προϊόντα και την έμπνευση του σεφ. Αυτή η ιδέα, βαθιά ριζωμένη στην ιαπωνική γαστρονομική παράδοση, είναι ένα πραγματικό ταξίδι των αισθήσεων, όπου κάθε πιάτο παραμένει ένα μυστήριο μέχρι να παρουσιαστεί. Αν σας αρέσει το απροσδόκητο, τότε θα σας αρέσει να εκπλήσσεστε και να εξημερώνεστε.

Η ακρίβεια του σεφ Takuya και της ομάδας του, ιδιαίτερα στο κόψιμο των ψαριών και στην παρασκευή του shari (ρύζι με ξύδι), είναι συναρπαστική. Σαν να πρόκειται για μια παράσταση, μαγεύεστε από τις διαφορετικές παρασκευές που σας σερβίρονται καθώς δοκιμάζετε. Κάθε συστατικό, προσεκτικά επιλεγμένο, αφηγείται μια ιστορία: ψάρια από τις καλύτερες ευρωπαϊκές ακτές και εξαιρετικά καρυκεύματα, όπως το ξύδι από τη ζυθοποιία Iio Jozo.

Το μενού αποτελείται από πιάτα που φέρουν την υπογραφή του και είναι όλα νεύματα στην ιαπωνική κουλτούρα. Ξεκινάμε με έναν ιωδιούχο ζωμό που συνοδεύεται από μαρμελάδα από φύκια nori, ενώ ακολουθεί μια σειρά από σούσι και σασίμι, όπως το saba (νεαρό σκουμπρί) που σερβίρεται με ζελέ tosazu ή το εντυπωσιακό Akami (κόκκινος τόνος). Η μαεστρία των γεύσεων και των υφών μας κέρδισε πλήρως, με κάθε κομμάτι σχεδιασμένο να προσφέρει τέλεια αρμονία μεταξύ του ψαριού και του ρυζιού.

Μιλώντας για το ρύζι, ενθουσιαστήκαμε από την υφή και τη γεύση του. Κάθε κόκκος, τέλεια καρυκευμένος με σπιτικό ξίδι από ρύζι, ξεχωρίζει στο στόμα για μια τέλεια συνοχή. Για αυτό, ο σεφ χρησιμοποιείτο Akitacomachi, ένα σιτάρι που προέρχεται από την Atika, που καλλιεργείται στην Ισπανία στο νότιο άκρο της Καταλονίας, ένα ρύζι που επωφελείται από το νερό του Έβρου στα Πυρηναία, που θυμίζει ιαπωνικό νερό.

• Διαβάστε επίσης
• Chakaiseki Akiyoshi, το πρώτο εστιατόριο τελετής τσαγιού που απέκτησε το πρώτο αστέρι Michelin
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 21 έως τις 27 Οκτωβρίου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Οκτώβριο του 2024; Συμβουλές και ιδέες για έξοδο

Εκπληκτικό και ασυνήθιστο, μας άρεσε το σούσι κακι-στρειδιών και το ισχυρό ιώδιο του. Ηομελέτα Tamago, καρυκευμένη με γαύρο και τηγανισμένη με λέιζερ, είναι απίστευτα λεπτή. Το ιαπωνικό μπαρμπούνι στα κάρβουνα είναι τόσο όμορφο όσο και εκρηκτικό στον ουρανίσκο, και το temaki με χαβιάρι είναι ένα πραγματικό highlight.

Τι καλύτερο από τα επιδόρπια του Maxime Frédéric. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής υποβιβάζει τις ιαπωνικές γεύσεις επανεξετάζοντας κλασικά γλυκά όπως το παγωμένο μότσι. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, απολαύσαμε την ιαπωνική εκδοχή του στην πουτίγκα ρυζιού με τραγανά πέταλα ρυζιού.

Για να συνοδεύσει αυτή τη γαστρονομική εμπειρία, ο σομελιέ Emmanuel Cadieu προσφέρει μια εξαιρετική επιλογή από σάκε και κρασιά, που ταιριάζουν απόλυτα με τα πιάτα. Το ταξίδι των αισθήσεων ολοκληρώνεται και ενισχύεται από την προσοχή στη λεπτομέρεια, μέχρι και τα επιτραπέζια σκεύη, με επιτραπέζια σκεύη κατασκευασμένα από τεχνίτες από το Κιότο και τη Φουκουόκα.

Εν ολίγοις, όπως μπορείτε να δείτε, μας κέρδισε πλήρως. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτό το τραπέζι πρέπει να αξίζει και βρίσκεται στην ανώτερη κατηγορία τιμών. Τούτου λεχθέντος, πρόκειται για μια εμπειρία που αξίζει τις εκτροπές, για να την προσφέρετε ως δώρο ή για να χαρίσετε στον εαυτό σας μια εξαιρετική στιγμή. Τα μενού Omakase, που διατίθενται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, κοστίζουν μεταξύ 180 και 420 ευρώ, με αποκλειστικά πιάτα όπως το χαβιάρι Temaki.

Έτοιμοι να ταξιδέψετε και να εκπλαγείτε;