Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το Limbar στο ισόγειο του Cheval Blanc Paris προσφέρει μια σειρά από επιλογές φαγητού που βασίζονται στο μενού αρτοποιίας του Maxime Frédéric, αλλά μόλις τελειώσει η ώρα του τσαγιού, η ατμόσφαιρα αλλάζει ριζικά και καλείστε να ανακαλύψετε νόστιμα κοκτέιλ που δημιουργεί ο Florian Thireau, ο επικεφαλής μπάρμαν που είναι παρών σχεδόν κάθε βράδυ.
Οχαμηλός φωτισμός και η λάτιν μουσική φωτίζουν τη βραδιά και αναδεικνύουν τα λαμπερά χρώματα και τα ξύλινα έργα από limba, ένα εξωτικό είδος ξύλου που προέρχεται από τη Δυτική και Κεντρική Αφρική.
Όταν μας παρουσίασε την ιδέα αυτού του νέου τόπου διαμονής, ο Florian άρχισε να μας μιλάει για τις εμπειρίες του σε διάφορες χώρες και ειδικότερα για τηναγγλοσαξονική ατμόσφαιρα που ήθελε να δώσει στο Limbar. Θέλει να φέρει"βραδιές κοκτέιλ όπως στο Λονδίνο" στο Παρίσι.
Για τον Florian, το Limbar είναι ένα geek bar ή ένα μέρος γιαπειραματισμούς. Εξηγεί ότι θέλει να"παρουσιάσει τα κοκτέιλ του αύριο" και συγκρίνει τη δουλειά του με εκείνη ενός σεφ με αστέρι Michelin: για τον ίδιο, ο ρόλος του είναι να παρασύρει τον πελάτη σε ένα"ταξίδι ανακάλυψης". Ο μπάρμαν βλέπει το ρόλο του ως αυτόν του συμβούλου, βοηθώντας τους πελάτες να επιλέξουν την ανακάλυψη που θα τους προσφέρει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση.
Το κοκτέιλ που υπογράφει, για παράδειγμα, είναι αυτό που του αρέσει να αποκαλεί"η σύλληψη μιας ροζέ σαμπάνιας", ένα αφρώδες μείγμα 13 συστατικών με βάση το μέλι, τα άνθη πορτοκαλιάς και τη βανίλια. Χρειάστηκαν σχεδόν 70 ώρες δουλειάς για να καταλήξει στο επιθυμητό αποτέλεσμα: ένα πρωτότυπο, φρέσκο και ελαφρύ κοκτέιλ σχεδιασμένο για να αφαιρέσει το μυστήριο από τη σαμπάνια. Η αλκοολούχα εκδοχή αυτού του ελιξήριου, φτιαγμένη με βάση ένα φρέσκο τζιν, , σερβίρεται σε φλάουτο σαμπάνιας.
Ο σεφ εξηγεί με υπερηφάνεια ότι στο Limbar, όλα τα αλκοολούχα κοκτέιλ διατίθενται και σε μη αλκοολούχα"mirror version", η οποία εγγυάται την ίδια γεύση, αλλά σε Virgin εκδοχή. Για τον ίδιο, η παρασκευή αυτών των μη αλκοολούχων κοκτέιλ είναι εξίσου σημαντική με την παρασκευή των αλκοολούχων διδύμων τους.
Για να συμπληρώσει τα ποτά του, το Limbar προσφέρει επίσης ένα μενού τάπας ειδικά προετοιμασμένο για να συνοδεύει και να ενισχύει τα κοκτέιλ. Αλλά όπως αρέσκεται να μας υπενθυμίζει ο Florian, από το σούρουπο, το Limbar είναι πάνω απ' όλα"ένας χώρος πραγματικά αφιερωμένος στα κοκτέιλ"!
