Korus, ένα πραγματικά αξιόλογο γκουρμέ εστιατόριο

Χρόνο με το χρόνο, το Korus συνεχίζει να επανεφευρίσκει τον εαυτό του, εξελισσόμενο από ένα νόστιμο μπιστρό της γειτονιάς σε ένα πραγματικά αξιόλογο γκουρμέ εστιατόριο.

Ο καιρός πέρασε, ο σεφ άλλαξε, οι πρώην ιδιοκτήτες προχώρησαν σε νέες περιπέτειες. Αλλά το Korus παραμένει όπως ήταν όταν άνοιξε, ένα εστιατόριο που αξίζει το βάρος του σε χρυσό, σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver. Η κουζίνα είναι ακόμη πιο θαυμαστή από ό,τι στην πρώτη μας επίσκεψη, και ακόμη δεν καταλαβαίνουμε πώς το Korus δεν έχει ακόμη βραβευτεί για τη δημιουργικότητα και την κομψότητά του από τον διάσημο Red Guide.

* * *

Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Korus220€/άτομο, χωρίς ποτά

Στρείδι από Guilvinec

Καβούρι, σέλινο

Χτένια Brest, μπεαρνέζ, σπανάκι

Ραβιόλια φουά γκρα, τρομπέτα του θανάτου

Γαλάζιος αστακός της Βρετάνης, παντζάρι, shiso

Πάπια Gâtinais, μπισκότο, κάρυ

Trou Normand

Τάρτα σοκολάτας και μανιταριών

Mignardises

* * *

Πριν από πέντε χρόνια είχαμε ανακοινώσει ευθέως ότι είχαμε "ανακαλύψει ΤΗ νέα γαστρονομική διεύθυνση στο 11ο διαμέρισμα", αλλά αυτή τη φορά το λέμε χωρίς να ανοιγοκλείνουμε τα μάτια: η επιστροφή μας στο Korus ήταν μια από τις πιο αξιοθαύμαστες γαστρονομικές εμπειρίες των τελευταίων μηνών. Και ένας θεός ξέρει ότι έχουμε δει πολλές από αυτές.

Στο εξής, η γαστρονομία στο Korus θα είναι πιο ειλικρινής, πιο εκλεπτυσμένη και πιο τολμηρή. Μπορείτε να την ανακαλύψετε μόνο μέσα από μενού γευσιγνωσίας, για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, με τιμές 49 ευρώ για το μενού Tempo 4 πιάτων, 77 ευρώ για το μενού Opus 7 πιάτων και 95 ευρώ για το μενού Chorus 9 πιάτων.

Φυσικά, αυτή η (πολύ) εκλεκτή κουζίνα συνοδεύεται από μια σειρά από εξειδικευμένα ποτά, σε ποτήρι, σε μπουκάλι ή μέσω ενός συνδυασμού κρασιού και φαγητού (42 ευρώ για 4 πιάτα, 59 ευρώ για 6 πιάτα) της υψηλότερης ποιότητας.

Με την υποστήριξη μιας προσεκτικής και δυναμικής εξυπηρέτησης, το γεύμα μας πραγματοποιήθηκε υπό τους καλύτερους οιωνούς. Το ένα πιάτο μετά το άλλο, οι δημιουργίες έρχονται και φεύγουν, κάνοντας αρκετές παρακάμψεις στην παγκόσμια κουζίνα, χρησιμοποιώντας συχνά προϊόντα και καρυκεύματα απότη Νότια Αμερική (chicharrón, chulpe, lulo, aji) και την Ασία (chai, miso, ponzu), και ακόμη και επανεξετάζοντας μεγάλα κλασικά γαλλικά πιάτα, όπως η bouillabaisse, με μια σύγχρονη πινελιά.

Δυνατά, καλά μελετημένα πιάτα που κρύβουν μια έκρηξη γεύσεων πίσω από τη σχολαστική, λουλουδάτη παρουσίασή τους (αυτά τα maki με σαλτσίλι!). Το αποτέλεσμα είναι μια κομψή, δημιουργική και αριστοτεχνική γαστρονομία. Η ετυμηγορία μας πριν από πέντε χρόνια δεν έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο: το Korus είναι ένα must στο Παρίσι. Τα υπόλοιπα σε εικόνες.

* * *

Chulpe gressin, σάλτσα ντομάτας/ κρεμμυδιού/κορίανδρου/luloChicharrón και tarama και aioli κορίανδρου, αποξηραμένα λουλούδιαΙαπωνικό ρύζι και φακές arancini, σάλτσα μέντας

Αφρώδης οίνος Popopop του Jonathan Maunoury

Γαρίδες Aburi, πουρές καρότου, λάδι άνηθου, ντομάτα, πέπλο καρότου και τζίντζερΠολτός καρότου και τζίντζερ, ponzu και ζελέ κλημεντίνης, πίκλες κρεμμυδιού, κορυφές καρότου

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi