Υπάρχει καλύτερος τρόπος να ανοίξεις ένα γαλλικό εστιατόριο από το να συνεργαστείς με δύο Ιταλούς σεφ! Η Cécilia Spurio και ο Eugenio Anfuso μόλις άνοιξαν το Amâlia στη συνοικία Folie-Méricourt. Μεταξύ τους, το δίδυμο έχει εργαστεί σε πλήθος εστιατορίων με αστέρια Michelin: Negrini e Pisani και Igles Corelli στην Ιταλία- Gaya, Astrance και l'Ambroisie του Pierre Gagnaire για εκείνον- Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy και Yannick Alléno στο Pavillon Ledoyen για εκείνη.
Μαζί στην κουζίνα και στην πόλη, ο ένας είναι υπεύθυνος για την αλμυρή πλευρά του μενού και ο άλλος για τη γλυκιά. Η Cécilia Spurio ανακηρύχθηκε μάλιστα από τον ιταλικό οδηγό Gambero Rosso σεφ ζαχαροπλαστικής αποκάλυψης της χρονιάς το 2018 και κέρδισε το βραβείο Lebey για το καλύτερο επιδόρπιο το 2020 μαζί με τον Guillaume Godin για το εστιατόριο Guy Savoy. Συνολικά, ένα εξαιρετικό υπόβαθρο.
Με μια τέτοια καριέρα γεμάτη αστέρια, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ζευγάρι θέλησε να δοκιμάσει μόνο του τις δυνάμεις του στη γαλλική γαστρονομία. Μετά από ένα πέρασμα από το Korus, όπου μαγείρεψαν για πρώτη φορά μαζί, παρουσίασαν το Amâlia, το νέο τους εστιατόριο όπου φαντάστηκαν την αποφασιστικά σύγχρονη γαλλική υψηλή κουζίνα, χωρίς ποτέ να απαρνηθούν τις παραδοσιακές ρίζες της.
Ας το πούμε αμέσως: το Amâlia είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια που δοκιμάσαμε φέτος. Ερωτευτήκαμε αυτή την κουζίνα, η οποία είναι ταυτόχρονα ευαίσθητη και θρασύτατη, στοχαστική και απλή, αναβράζουσα και δημιουργική.
Οι καλοφαγάδες μπορούν να ανακαλύψουν αυτά τα αξέχαστα κατορθώματα μέσα από δύο μενού γευσιγνωσίας: το εποχιακό μενού στα 80 ευρώ και το μεγάλο μενού στα 120 ευρώ. Το τελευταίο προσφέρει μια εις βάθος εικόνα του ταλέντου των δύο σεφ, εγγυώμενο θαυμάσιες ανακαλύψεις και μεγάλες στιγμές συγκίνησης. Τα υπόλοιπα, σε εικόνες: Η κουζίνα είναι μια από τις καλύτερες του κόσμου.
* * *
Γκρέσινγκ καλαμποκιού με γαλάκτωμα καμένου δεντρολίβανου
Τάρτα με καπνιστή αγκινάρα και μαύρο σκόρδο
Μιλφέιγ από κατσικίσια και πρόβεια φέτα με σκόνη φύλλων σύκου
Τάρτα μπρουλέ παρμεζάνας 36 μηνών με βαλσαμικό ξύδι Modena
Gnocchi à la marinière, κοκοράκια, άγριο σκόρδο, πάπρικα
Ωμά και μαγειρεμένα σπαράγγια, κρόκος αυγού μαριναρισμένος σε μίσο, μάνγκο και φιστίκια, λάδι μαύρου λεμονιού
Αγκινάρα αρωματισμένη με μέντα, κατσικίσιο γάλα και γλυκόριζα Amarelli
Ραβιόλια γεμιστά με γαρίδες, καρύδια nduja και καρύδια κάσιους, ολλαντέζα οστρακοειδών, λάιμ
Φτερούγα σαλάχι γεμιστή με εστραγκόν, στρείδι και beurre blanc yuzu, λευκά σπαράγγια και φασολάκια
Προ επιδόρπιο
Μους μάνγκο και σορμπέ, ταγκέτες και κινέζικο πομέλο, ελαφρύ σύννεφο σαφράν
Mignardises
* * *
Ας είμαστε τρελοί, ας είμαστε τολμηροί: θα βάλουμε ένα κουπόνι στο Amâlia για ένα μελλοντικό αστέρι Michelin.
Θέση
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
amaliarestaurant.com
