Οι λάτρεις του street food έπρεπε να αποχαιρετήσουν το FTG, τη διεύθυνση street food του σεφ Greg Marchand, η οποία αντικαταστάθηκε το νέο έτος από... ένα νέο τραπέζι του σεφ, το Altro Frenchie! Προηγουμένως γνωστός για την αγγλοσαξονικής επιρροής κουζίνα του, το νέο εστιατόριο του Greg Marchand αποκαλύπτει την αμέριστη αγάπη του για την ιταλική κουζίνα.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Altro Frenchie 95€/άτομο, χωρίς ποτά
Κροστίνι Μους από συκώτι κοτόπουλου Καπνιστές σαρδέλες, χοιρινό πέπλο Bigorre
Χτένια Ψητά χτένια, βούτυρο "nudja", αγκινάρες Ιερουσαλήμ
Αστακός Ραβιόλες, μπισκότο αστακού
Cotechino Φακές ραγού, mostarda di cremona
Περιστέρι Περιστέρι και φουά γκρα, πικρά βλαστάρια
Σοκολάτα Νέμεσις Ακατέργαστη κρέμα, ξύσμα πορτοκαλιού* * *
Ένα άλλο ιταλικό εστιατόριο στο Παρίσι, θα ρωτήσετε; Θα ήταν σαν να μην γνωρίζατε την ευγενική τρέλα του Γάλλου σεφ, ο οποίος εισάγει σε κάθε εστιατόριό του αυτό το μικρό je-ne-sais-quoi που τα κάνει μοναδικά. Μακριά από την παραδοσιακή ιταλική trattoria, ο Greg Marchand στοχεύει να σπάσει τους κώδικες της υπερατλαντικής γαστρονομίας και να επανερμηνεύσει ελεύθερα την cucina italiana με μια σύγχρονη, λονδρέζικη και νεοϋορκέζικη πινελιά, επιρροές που έχει αποκτήσει στην πορεία.
Γι' αυτό και τα antipasti (τηγανητές αγκινάρες με παρμεζάνα, αρακάς, φασόλια, αγκινάρες και σπαράγγια ) είναι τόσο δημοφιλή σε εμάς, vignarola από αρακά, φασολάκια, αγκινάρες και σπαράγγια), τα ζυμαρικά είναι προφανώς φρέσκα και φτιαγμένα με τοπικά προϊόντα, τα πιάτα της cucina povera (κυριολεκτικά "φτωχή κουζίνα") παίρνουν μια τροπή με ευγενή υλικά (λιγκουίνι με καβούρι και μπισκότο από αγγούρι της θάλασσας), ενώ τα παγωτά εποχής (αυτή τη στιγμή, φιστίκι Bronte, gariguette φράουλα και stracciatella) δροσίζουν τον ουρανίσκο.
Στο πλευρό μας, μια πιτσέτα με ντομάτα, ρικότα και ντούτζα (€14) που μοιραστήκαμε με χαρά, μια porchetta tonnato σε στυλ vitello (€14) που ήταν μάλλον πειστική, ένα κοκκινιστό πεσκανδρίτσα, σάλτσα γαύρου και δεντρολίβανου (€36) και το τεράστιο αγαπημένο μας γεύμα, gnudi με ρικότα, τηγανητό φασκόμηλο και βούτυρο φουντουκιού (€21). Μοναδικός μας στόχος τώρα είναι να αποκτήσουμε τη συνταγή του σεφ Marchand.
Στα ποτήρια, οι καθαρές ιταλικές και μεσογειακές εσοδείες ρέουν ελεύθερα, όπως και τα κλασικά κοκτέιλ - το Negroni είναι de rigueur - και μερικά πιο εκπληκτικά, που συνδυάζουν σάκε με yuzu με τον τρόπο του limoncello. Ιδανικό πριν προχωρήσετε στα επιδόρπια - τα οποία είναι εξαιρετικά, με την panna cotta με ραβέντι και γκράπα (€12) και την crostata με φράουλα και φουντούκι του Πιεμόντε (€14) να βρίσκονται στην κορυφή της λίστας.
Είναι αυτονόητο ότι πρόκειται για μια από τις νέες διευθύνσεις που πρέπει να επισκεφθείτε και που πρέπει να ανακαλύψετε αμέσως. Για μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 27 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπεράτο και 32 ευρώ για το πλήρες μενού.
Θέση
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
altro-frenchie.com
