Κάποιοι θα είναι εξοικειωμένοι με το πρώτο εστιατόριο Mây Hồng στη γκαλερί Oslo des Olympiades στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού, το οποίο ήδη ενθουσιάζει τους οπαδούς του βιετναμέζικου pho. Στην 111 avenue d'Ivry, η επόμενη γενιά είναι εξασφαλισμένη. Είναι τα παιδιά που αποφάσισαν να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο, επιτρέποντας στους θαυμαστές της ιστορικής διεύθυνσης να έρχονται και να δοκιμάζουν την οικογενειακή κουζίνα τα βράδια (καθώς η γκαλερί κλείνει τα βράδια), καθώς και να δοκιμάζουν νέα πιάτα à la carte. Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε αυτό το cantine όπου η παράδοση και ο μοντερνισμός συναντιούνται προς τέρψη των εραστών του pho.
Περάστε την πόρτα και θα βρείτε έναν φωτεινό, λιτό χώρο που θυμίζει παραδοσιακά βιετναμέζικα καφέ, αλλά με μια σύγχρονη πινελιά. Εδώ, μπορείτε να αναπνεύσετε λίγο πιο εύκολα από ό,τι σε κάποια από τα στενά εστιατόρια που είναι συχνά χαρακτηριστικά των καντινών της γειτονιάς. Το καλωσόρισμα είναι ζεστό, σχεδόν οικείο, σαν να δειπνείτε με φίλους. Την κουζίνα διευθύνει ο Khanh, ο γιος του ιδρυτή, ο οποίος έχει αναλάβει τη μαγειρική, παραμένοντας πιστός στις συνταγές που παρέδωσε η μητέρα του.
Το μενού είναι μια ωδή στην παραδοσιακή βιετναμέζικη γαστρονομία, με μερικά must-tries και μερικές καινοτομίες. Ξεκινήστε με τα ορεκτικά: φρέσκα, καλά γεμισμένα spring rolls (€6,50) ή μια σαλάτα παπάγια με λεπτό άρωμα (€12).
Δοκιμάσαμε επίσης το διάσημο bánh xèo, μια τραγανή βιετναμέζικη τηγανίτα. Γεμιστή με χοιρινό, γαρίδες και φύτρα φασολιών, είναι τόσο χρυσαφένια όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε. Η τραγανότητα της ζύμης έρχεται σε αντίθεση με την απαλότητα της γέμισης. Τυλιγμένο σε ένα φύλλο σαλάτας με φρέσκα βότανα, σερβίρεται με σάλτσα nuoc-mâm.
Αλλά το αποκορύφωμα της έκθεσης είναι, φυσικά, οι σούπες. Το pho đặc biệt (€13,50) παραμένει ένα σίγουρο στοίχημα, με τον βαθύ, αρωματικό ζωμό του. Το Khamh σιγοβράζει αυτόν τον ζωμό ακόμη περισσότερο απ' ό,τι στην ιστορική διεύθυνση, χάρη στο διευρυμένο ωράριο λειτουργίας μέχρι τις 10.30 το βράδυ. Το αποτέλεσμα είναι πιο έντονες γεύσεις και μια τέλεια ισορροπία, που ενισχύεται διακριτικά από ένα άγγιγμα λεμονιού. Πρόκειται για μια τυπική εκδοχή όπου ο ζωμός έχει τη θέση που του αξίζει και ξεχνάμε τον πατσά που συναντάμε σε πιο παραδοσιακές συνταγές.
Φυσικά, ο οίκος δεν παραλείπει τα bò bún, τα οποία διατίθενται σε διάφορες εκδοχές: κοτόπουλο, μοσχάρι, γαρίδες και ακόμη και χορτοφαγικά.
Για όσους θέλουν να εξερευνήσουν, αξίζει να επισκεφτούν το bún bò Huế (13,50 ευρώ), μια πικάντικη αυτοκρατορική σούπα, ή το cá kho, ένα ψάρι σιγοβρασμένο σε καραμέλα που σερβίρεται το βράδυ (15 ευρώ). Υπάρχει επίσης μια γενναιόδωρη μερίδα bœuf loc lac. Κάθε πιάτο είναι γενναιόδωρο και σπιτικό.
Για μια αλλαγή από το εστιατόριο των γονιών σας, το Mây Hồng στην 111 avenue d'Ivry προσφέρει πιατέλες με ρύζι και σαλάτα: πλήρη μενού γύρω στα 15 ευρώ που είναι ιδανικά για μεσημεριανό γεύμα.
Όσο για τα επιδόρπια, το μενού δεν απογοητεύει. Το chè ba màu, ένα πολύχρωμο επιδόρπιο από φασόλια, γάλα καρύδας και ζελέ, είναι μια πραγματική απόλαυση (€6). Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στο Che Troi Nuoc, ένα επιδόρπιο από πέρλες κολλώδους ρυζιού σε σιρόπι τζίντζερ, το οποίο σερβίρεται με pandan σε αυτό το εστιατόριο.
Για να τα ξεπλύνετε όλα αυτά, το cà phê sữa đá, ένας παγωμένος βιετναμέζικος καφές με συμπυκνωμένο γάλα (€5), ή τα τροπικά μιλκσέικ (από €6), πρέπει να τα δοκιμάσετε. Και αν θέλετε να δροσιστείτε, το sâm bổ lượng, ένα παγωμένο μείγμα από longans, σπόρους λωτού και jujubes, είναι τόσο πρωτότυπο όσο και ξεδιψαστικό (€6).
Εν ολίγοις, το Mây Hồng στην rue d'Ivry είναι η ιδανική διεύθυνση για ένα γεύμα ή δείπνο που σας μεταφέρει κατευθείαν πίσω στο Βιετνάμ. Οικογενειακή μαγειρική, ζεστή υποδοχή και πιάτα που μυρίζουν αυθεντικότητα: έχουμε κολλήσει. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 11.30 π.μ. έως τις 3.30 μ.μ. και στη συνέχεια από τις 6.30 μ.μ. έως τις 10.30 μ.μ. (non-stop τα Σαββατοκύριακα), εκτός από τις Τετάρτες.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 27 Δεκέμβριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Mây Hồng, 111 avenue d'Ivry Paris 13e - Βιετναμέζικο εστιατόριο
111 Avenue d'Ivry
75013 Paris 13
Επίσημη ιστοσελίδα
www.facebook.com
Σελίδα Instagram
@mayhongparis
