Αφού δούλεψε στο πλευρό του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Mathieu Viannay και του βραβευμένου με πολλά αστέρια σεφ Pierre Gagnaire, ο σεφ Geoffrey Lengagne ξεκινά μια ατομική περιπέτεια με το άνοιγμα του δικού του εστιατορίου στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού. Έχοντας επίσης εργαστεί στο La Réserve Hôtel & Spa, ο σεφ είχε επίσης τη δυνατότητα να επιδείξει τα πολλά ταλέντα του την περασμένη άνοιξη κατά τη διάρκεια ενός ολιγόμηνου residency στο Les Petites Mains, την καλοκαιρινή βεράντα του Palais Galliera, στο πλευρό του François Daubinet.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Brion165€ ανά άτομο, χωρίς ποτά
Τάρτα με τυρί Comté Στρείδι ποσέ με φύκια Ριλέτες κουνελιού με χουρμάδεςΡαβιόλια πάπιας με φουά γκρα, κονσομέ μανιταριών τζίντζερ, οστρακοειδή και καπνιστό χέλι
Μαριναρισμένα χτένια από τον κόλπο του Σηκουάνα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, λάβαρο και φουντούκια Πιεμόντε (+€40 χαβιάρι Osciètre)
Βασιλική τσιπούρα στον ατμό, φουμέ σαμπάνιας και τρούφας, ψητή κολοκύθα
Παπάκι σχάρας, βασιλική σάλτσα αρκεύθου, κυδώνι και σαλτσίφαλο κονφί
Καραμελωμένα εσπεριδοειδή με τσίλι και mezcal Κρεμώδης σοκολάτα Μαδαγασκάρης Παγωτό αλατισμένο φιστίκι και φαγόπυροMignardises
* * *
Μενού για την 1η Ιανουαρίου 2025 στο Brion 95€/άτομο, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο
Τάρτα με τυρί Comté Τερίνα κουνελιού με χουρμάδεςΜαριναρισμένα χτένια του κόλπου του Σηκουάνα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, λουβάγκο και φουντούκια Πιεμόντε (+€40 χαβιάρι Osciètre)
Σφυρίδα στον ατμό, σαμπάνια και φουμέτ τρούφας, ψητή κολοκύθα
Γεμιστή χήνα Bresse, σάλτσα Albufera Madeira, κυδώνι και σαλτσίφι confit
Καραμελωμένα εσπεριδοειδή με τσίλι και mezcal Κρεμώδης σοκολάτα Μαδαγασκάρης Παγωτό αλατισμένο φιστίκι και φαγόπυροMignardises
* * *
Ο Geoffrey Lengagne είναι αφοσιωμένος υποστηρικτής της μικρο- εποχικότητας και στο Brion, το πρώτο του εστιατόριο, προσφέρει φρέσκια κουζίνα της αγοράς για μεσημεριανό γεύμα, με αρκετά προσιτά μενού. Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 36 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπεράτο ή 49 ευρώ για ένα μενού τεσσάρων πιάτων, το οποίο ετοιμάζεται με προϊόντα που προέρχονται από άριστες πηγές.
Για το δείπνο, το μενού δίνει τη θέση του σε ένα γαστρονομικό μενού με έμφαση στα θαλασσινά και ένα μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων σταδίων, με τιμή 74 ευρώ. Στα ποτήρια, με την ίδια επιθυμία να υπερασπιστεί το καλό και το ωραίο, τα κρασιά είναι βιολογικά και φυσικά, ενώ τα τοπικά κρασιά, που επίσης εκπροσωπούνται, προέρχονται κυρίως από τη Rhône-Alpes, μια περιοχή αγαπητή στην καρδιά του σεφ.
Την εποχή της επίσκεψής μας, τα πρώτα πράσινα σπαράγγια της σεζόν (€19) σερβίρονταν με σκουμπρί σχάρας και καπνιστή ρικότα, ενώ το αγαπημένο μας, ψητό σέλινο (€18), ήταν βουτηγμένο σε σαμπανιόν φιστικιού, συνοδευόμενο από τομά Σαβοΐας και μια εξωτική σάλτσα xo, Το ψάρι σερβίρεται με σαλιγκάρια, πράσινο ρύζι κάρυ και πράσινα σπαράγγια (€34), ενώ τα παχουλά ραβιόλια είναι γεμισμένα με μπακαλιάρο και χταπόδι Βάσκων (€27).
Και για να ολοκληρώσουμε αυτό το μπιστρονομικό γεύμα, ερωτευτήκαμε (και θα επιστρέφαμε ευχαρίστως) το cannolo με ραβέντι, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, mezcal granita και τσίλι ancho (€15), το οποίο μας ταξιδεύει πίσω στο Μεξικό!
Θέση
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.brion-restaurant.fr
