Halo, το εξαιρετικό εστιατόριο του κορυφαίου σεφ Victor Blanchet που κρύβεται πίσω από ένα concept store

Ο σεφ Victor Blanchet ανέλαβε το Halo, έναν πολύπλευρο χώρο που είναι εν μέρει concept store, εν μέρει bistro restaurant, εν μέρει κρυφό κοκτέιλ μπαρ και εν μέρει ιδιωτική τραπεζαρία. Μια μοναδική διεύθυνση που αξίζει τις περιπλανήσεις!

Περιτριγυρισμένο από μυστήριο, το άνοιγμα του Halo είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά της χρονιάς. Είναι στο Sentier που αποκαλύπτεται αυτός ο πολυπρόσωπος χώρος, εν μέρει concept store, εν μέρει bistronomic εστιατόριο, εν μέρει κρυφό κοκτέιλ μπαρ και εν μέρει private table d'hôtes. Όλα στεγάζονται στοHôtel d'Osmont, ένα αρχοντικό του 18ου αιώνα που κάποτε ήταν οίκος αναψυχής της Marguerite Stock, γνωστής ως La Gourdan, και διαθέτει μια θαυμάσια γυάλινη οροφή ύψους 5 μέτρων που χρονολογείται από την εποχή τουΆιφελ.

Στην πρόσοψη, το concept store, που σχεδιάστηκε με νηφαλιότητα από το γραφείο mur.mur, δίνει carte blanche, για δύο μήνες, σε μικρούς σχεδιαστές μόδας και design που δεν έχουν ακόμη τη διεθνή φήμη που τους αξίζει, αλλά που όλοι έχουν ως κοινό σημείο την ιδέα της υπεύθυνης, κυκλικής, μοντέρνας και μινιμαλιστικής μόδας.

Στην απέναντι πλευρά, το εστιατόριο κρύβεται πίσω από μια βαριά ξύλινη πόρτα, κρυμμένο πίσω από τα δοκιμαστήρια. Λουσμένο στο φυσικό φως, το τραπέζι φιλοξενεί τον νεαρό σεφ Victor Blanchet, 24 ετών, τον οποίο ανακάλυψε το ευρύ κοινό όταν συμμετείχε στην έκδοση 2023 του Top Chef.

Έχοντας εργαστεί στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Ne/so του Guillaume Sanchez και στη συνέχεια στο L'Arpège, το εστιατόριο 3 αστέρων του Alain Passard, όπου από chef de partie rôtisserie έγινε sous-chef όταν αποχώρησε από το Top Chef, βρίσκεται τώρα στο τιμόνι του πρώτου του εστιατορίου, όπου δημιουργεί μια κουζίνα ιωδιούχα, λιμναία και φυτική, με βασκικές και μεσογειακές εμπνεύσεις, σε μια αναφορά στις καταβολές των δύο ιδρυτών του Halo, Victor Goyeneix και Matthieu Nicolaï.

Και τι ωραίες μπιστρονομικές δημιουργίες για μια πρώτη σεζόν! Στο βραδινό μενού, ραβιόλια txistorra (€16) με τυρί Espelette chilli bush και ένα υπέροχο jus κρέατος (το πιάτο που φέρει την υπογραφή του Victor Blanchet)- καρπάτσιο κέφαλου (€17) με τυρί από γάλα προβατίνας και δυόσμο, μια σέλα αρνιού μαγειρεμένη σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια ψημένη στο μπάρμπεκιου (€35) με jus μυδιών- χταπόδι ψητό στο μπάρμπεκιου με λάκα πράσινου πέστο (€27)- ή ωριμασμένο μπαρμπούνι με σνακ σαν μπουγιαμπέσα (€30), που σερβίρεται σε 2 πιάτα.

Είναι φωτεινά και νόστιμα, τολμηρά και ντελικάτα, απλά εξαιρετικά. Και το ίδιο ισχύει και για τα επιδόρπια, όπως το τραγανό αμύγδαλο φουντουκιού και η σαντιγί με λικέρ αμαρέτο (€12), αλλά πάνω απ' όλα το ρεαλιστικό λεμόνι (€12), μια δημιουργία trompe-l'oeil που ο σεφ θα εξελίσσει με την πάροδο των εποχών.

Για μεσημεριανό γεύμα, υπολογίστε να πληρώσετε 29€ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπεράτο, ή 34€ για το πλήρες μενού, το οποίο αλλάζει κάθε εβδομάδα. Αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε από το βραδινό μενού, ακόμη και το μεσημέρι, όπως κάναμε εμείς! Μια εκτροπή στη λίστα κρασιών είναι επίσης απαραίτητη, η οποία επιλέγεται προσεκτικά από τη σομελιέ Irène Jaubert, την καλύτερη μαθητευόμενη σομελιέ της Γαλλίας για το 2019, η οποία έχει εργαστεί στο εστιατόριο 2 αστέρων David Toutain και στο 110 Taillevent.

Για οποιοδήποτε άλλο ποτό, κατευθυνθείτε προς το υπόγειο, με τα 4 μέτρα ψηλά ταβάνια, όπου κρύβεται το κοκτέιλ μπαρ! Εδώ μπορείτε να πιείτε δημιουργικά κοκτέιλ, όπως το Bomber (λευκό βερμούτ, tio pepe, δεντρολίβανο, φύλλο συκιάς kombucha και μύρτιλλο- €13) ή το Bowtie (Rinquinquin, τσάι oolong και γιασεμί, cordial μάραθου και μαϊντανού, Campari- €13), τα οποία έχουν ένα κοινό: είναι χαμηλού ABV, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τα κλασικά κοκτέιλ.

Είναι στο υπόγειο που συνειδητοποιείς από πού πήρε το Halo το όνομά του. Ένα έργο του Studio Mandalaki, που ονομάζεται Halo Giga, φωτίζει το κάτω επίπεδο με τα ζεστά, φωτεινά του χρώματα. Το ίδιο ισχύει και για το table d'hôtes 30 τ.μ., το οποίο διατίθεται για ιδιωτική ενοικίαση μόνο από Πέμπτη έως Σάββατο βράδυ.

Εδώ μπορούν να δειπνήσουν όχι λιγότερα από 15 άτομα γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι, με μενού γκουρμέ 3 πιάτων (50€) ή 5 πιάτων (75€) και αποκλειστικό σερβιτόρο. Η ιδιωτική, χαλαρή ατμόσφαιρα είναι εγγυημένη.