ChoCho, το (ακόμα) εξαιρετικό εστιατόριο του κορυφαίου σεφ Thomas Chisholm

Από τότε που βγήκε στον αέρα η εκπομπή, πολλοί από τους υποψηφίους του Top Chef έχουν παρουσιάσει μερικά πολύ συναρπαστικά εστιατόρια στο Παρίσι. Ένας από αυτούς είναι ο σεφ Thomas Chisholm, ένας από τους υποψήφιους που ξεχώρισαν σε μια ιδιαίτερα πολύχρωμη σεζόν, ο οποίος άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στο Παρίσι πριν από μερικά χρόνια, στο Στρασβούργο Saint-Denis.

Με το όνομα Chocho, αυτό το υπέροχο εστιατόριο προσφέρει μια κουζίνα d'auteur raisonnée et de saison . Όπως γνωρίζουν οι ντόπιοι γευσιγνώστες, το Chocho έχει πάρει τη θέση του Le Bel Ordinaire σε αυτό το γοητευτικό, ψηλοτάβανο εστιατόριο.

Δύο μεγάλα τραπέζια επισκεπτών σημαίνουν ότι μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας με τους φίλους σας χωρίς να ανησυχείτε για το χώρο, ενώ οι άνετες τράπεζες προσκαλούν τα ζευγάρια να δειπνήσουν με περισσότερη ιδιωτικότητα. Στο μενού à la carte, τα δημιουργικά μικρά πιάτα με ένα ευρύ φάσμα επιρροών, ιδιαίτερα αμερικανικών, γιορτάζουν την καταγωγή του σεφ.

Και πάντα με την επιθυμία να τοποθετήσουμε στο κέντρο του πιάτου όμορφα, βιώσιμα προϊόντα από μικρούς, αφοσιωμένους παραγωγούς, τα οποία ενισχύονται από συναρπαστικούς συνδυασμούς, πρωτότυπα καρυκεύματα και ασυνήθιστες παρουσιάσεις. Αν η πρώτη μας επίσκεψη στο ChoCho μας κέρδισε, η δεύτερη επίσκεψή μας, δύο χρόνια αργότερα, επιβεβαίωσε τις πρώτες μας εντυπώσεις.

Το ChoCho είναι σίγουρα ένα από τα πιο συναρπαστικά εστιατόρια της πρωτεύουσας, με μενού 5 πιάτων (72€), μενού για χορτοφάγους (54€) ή μια βόλτα στο à la carte μενού για να διαλέξετε κάτι που θα σας ξεσηκώσει. Και πάντα, σε κάθε πιάτο, ένα μικρό δημιουργικόλάκτισμα που φωνάζει δυνατά και ξεκάθαρα πόσο πολύ ο Thomas Chisholm αξίζει τα βραβεία και την αναγνώριση.

Αναλυτικότερα, στη δεύτερη επίσκεψή μας, λευκά σπαράγγια στη σχάρα (€18) με στρογγυλή σάλτσα παρμεζάνας, bottarga για αλατότητα και σπιτικό kimchi, χρυσά αρνίσια γλυκάδια (€28), πράσινα σπαράγγια στα κάρβουνα και κρέμα ελιάς και ένα πιάτο με σάλτσα, το δέκατο του είδους του (€12), εμπνευσμένο από το πιάτο καμουφλάζ του Atsushi Tanaka: μια γραφική σειρά από πουρέ μπρόκολου που μοιάζει με γουακαμόλε, καπνιστή ωμή κρέμα γάλακτος, σούμπιζα καραμελωμένου κρεμμυδιού, καθαρή χλωροφυλλιά εστραγκόν που δίνει μια γροθιά, που ολοκληρώνεται με σκόνη λαδιού εστραγκόν και σκόνη ελιάς Καλαμάτας - ναι, όλα αυτά.

Ενώ όλα αυτά τα μικρά πιάτα είναι άριστα επεξεργασμένα, με έμφαση στα λαχανικά, τα καρυκεύματα, τα έλαια, τις σάλτσες και τις προγονικές τεχνικές συντήρησης (ο Thomas Chisholm μετατρέπει με μεγάλη ευχαρίστηση τα εποχιακά προϊόντα σε σιρόπια, ξύδια και διάφορες γαλακτοζυμωτικές ζυμώσεις στο εργαστήριό του), ήταν τα ψημένα νιόκι ψωμιού που ξεχώρισαν για εμάς, ξύδια και διάφορες γαλακτοζυμωτικές ζυμώσεις στο εργαστήριό του), το πιάτο που μας έκανε τη μεγαλύτερη εντύπωση ήταν αναμφίβολα το ψημένο νιόκι ψωμιού, κρέμα φασκόμηλου, jus πουλερικών με miso σίκαλης και διατηρημένα καρυκεύματα (€14), μικρά θαύματα - και ζυγίζουμε προσεκτικά τα λόγια μας.

Μια από τις καλύτερες γευστικές δοκιμές της χρονιάς.

• Διαβάστε επίσης
• Top Chef εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Somewhere, το γκουρμέ θαλάσσιο εστιατόριο που διευθύνει ο κορυφαίος σεφ Florian Barbarot
• Halo, το εξαιρετικό εστιατόριο του κορυφαίου σεφ Victor Blanchet που κρύβεται πίσω από ένα concept store

Τα επιδόρπια είναι άψογα, με ένα τρεμάμενο επιδόρπιο από σορμπέ φράουλας και παγωτό fior di latte (€12) και ένα εξαιρετικά ελαφρύ επιδόρπιο από βανίλια Ταϊτής, μαύρο λεμόνι, πεκάν και αρλέτες (€14). Δεν μπορούμε να επαναλαμβανόμαστε αρκετά: πηγαίνετε και ανακαλύψτε την κουζίνα του Thomas Chisholm στο ChoCho!