Ο Hugo Riboulet, ο ταλαντούχος νεαρός νικητής της 14ης σεζόν του Top Chef, μόλις άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι, το Groot. Αν αυτό το όνομα σας θυμίζει κάτι, είναι επειδή προέρχεται κατευθείαν από τους Φύλακες του Γαλαξία, φυσικά, αλλά είναι επίσης ένα προσωπικό αστείο για τους τηλεθεατές που παρακολούθησαν τη σεζόν 2023 του διαγωνισμού μαγειρικής M6.
CHAUD DEVANT
Από τις 8 Ιανουαρίου έως τις 8 Φεβρουαρίου 2025, τα δίδυμα των σεφ Albane Auvray x Hugo Riboulet και Kelly Jolivet x Tom Laureau έχουν επινοήσει ένα εξαιρετικό tourte που σερβίρεται στο εστιατόριο Benoit Paris ή ως έκδοση street food στο Groot La Tourte. Μέσα, φουά γκρα, τρούφες, γλυκάδια, τρομπέτες του θανάτου και λάχανο!
Το όνομα αυτού του νέου εστιατορίου προέρχεται από τον πιστό σύντροφο του Top Chef, τον Albane Auvray, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Hugo Riboulet ανοίγει το Groot χέρι-χέρι με τον σπουδαίο φίλο του Albane! Είναι μόλις μια ανάσα από το Les Halles, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, που το ζεύγος επέλεξε να ανοίξει αυτό το street-food joint, το οποίο είναι ασυνήθιστο στο ότι είναι αφιερωμένο... πίτες!
Σε αυτό το μίνι-χώρο με μόλις 10 θέσεις, κατά μήκος του πάγκου που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα, οι δύο συνεργάτες, οι οποίοι εκπαιδεύτηκαν σε επιχειρήσεις με αστέρια Michelin , σκοπεύουν να παρουσιάσουν τη δική τους προσιτή εκδοχή αυτού του μεγάλου κλασικού πιάτου της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, στο σταυροδρόμι του street food και της γαστρονομίας. Φυσικά, τα υλικά θα είναι προσεκτικά επιλεγμένα ανάλογα με την εποχή!
Το μενού à la carte περιλαμβάνει 4 συνταγές με πίτες που θα ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες και τους ουρανίσκους. Για παράδειγμα, μπορείτε να ανακαλύψετε την signature tourte του Albane, η οποία κέρδισε την ομόφωνη έγκριση τεσσάρων MOF σε έναν θρυλικό διαγωνισμό Top Chef: μια διαβολικά άτακτη χορτοφαγική tourte (€16,90) με κονφί σέλινου σε βούτυρο εσπεριδοειδών, συναρμολογημένη σε σχήμα millefeuilles, που ολοκληρώνεται με καστανό μανιτάρι, μανιτάρι και τρομπέτα fallée, κρέμα καπνιστού σκόρδου και μήλο Granny Smith.
Ή το tourte Classique του Hugo (€17,90), ένας φόρος τιμής στη μεγάλη γαλλική κουζίνα, με το τρυφερό σούστα από κίτρινα πουλερικά Landes, duxelles από καφέ μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι και τρομπέτες του θανάτου, γέμιση από γουρούνι και μοσχάρι ελευθέρας βοσκής και λάχανο embeurré.
Λατρεύουμε επίσης το Tourte Gourmande (€16,90), ένα τρομερά εθιστικό και ανακουφιστικό πιάτο για τις κρύες μέρες, φτιαγμένο με καπνιστό μοσχαρίσιο λουκάνικο από το Maison Le Bourdonnec, πατάτες, κομπόστα κρεμμυδιού με κίτρινο κρασί και τυρί Savoie raclette. Οι Hugo et Albane προσφέρουν επίσης έναν χυμό κρεμμυδιού λαχανικών (1,50 €) στον οποίο μπορείτε να βουτήξετε τις πίτες - σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε!
Για να συνοδεύσει αυτές τις ήδη γενναιόδωρες πίτες, ο Groot αποκαλύπτει μια ολόκληρη σειρά απόεξαιρετικά επιτυχημένα συνοδευτικά πιά τα, με έμφαση στα λαχανικά: ένα μπολ με διάφορα και ποικίλα κολοκυθάκια (5,95 €), παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους- ένα μπολ με παντζάρια (5,95 €) με σάλτσα γιαουρτιού όπως ένα γκριμπίς με χρένο και καβουρδισμένα αμύγδαλα- και ένα νόστιμο βελουτέ Dubarry (5,95 €). Για επιδόρπιο, υπάρχουν δύο επιλογές, ένα νάζι φρούτων εποχής με σιρόπι βερβένας (€4,95) και ένα αέρινο τιρααμούς (€4,95).
Ο Hugo Riboulet και η Albane Auvray δεν πήραν τον εύκολο δρόμο αντιμετωπίζοντας ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας που είναι τόσο περίπλοκο στην παρασκευή του (ειδικά σε μεγάλες ποσότητες!), αλλά τα κατάφεραν περίφημα. Πηγαίνετε και ανακαλύψτε τη διεύθυνση!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.grootlatourte.com
