Benoit Paris, το βραβευμένο με αστέρι Michelin μπιστρό του Alain Ducasse στο Les Halles

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 10 Οκτώβριος 2022 στις 10:39
Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Benoit Paris του Alain Ducasse, που αποτελεί ορόσημο για τους bon vivants από το 1912 στο 1ο διαμέρισμα, είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση του Παρισιού του παρελθόντος.

Σχεδόν 150 χρόνια πριν, ο Εμίλ Ζολά έδωσε στο Les Halles το παρατσούκλι "ηκοιλιά του Παρισιού", λόγω της αφθονίας και του πλούτου των τροφίμων που μπορούσατε να αγοράσετε εκεί. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η κεντρική συνοικία της πρωτεύουσας, όπου η Halles του Victor Baltard έχει αντικατασταθεί έκτοτε από το εκσυγχρονισμένο στέγαστρο που γνωρίζουμε σήμερα, είναι γεμάτη με εκλεκτά εστιατόρια καιιστορικά ιδρύματα.

Μεταξύ αυτών είναι το εστιατόριο Benoit Paris, που άνοιξε το 1912 από τον κρεοπώλη Benoit Matray, το οποίο έγινε γρήγορα δημοφιλής διεύθυνση για την παρισινή ελίτ . Το 2005, ο Alain Ducasse ανέλαβε τον παρισινό θεσμό και εγκαινίασε μια νέα εποχή, απονέμοντάς του το πρώτο αστέρι Michelin, καθιστώντας το Benoit το μοναδικό πραγματικό μπιστρό στο Παρίσι που έχει βραβευτεί από τον διάσημο κόκκινο οδηγό.

Restaurant Benoit Paris - MenuRestaurant Benoit Paris - MenuRestaurant Benoit Paris - MenuRestaurant Benoit Paris - Menu

Στο εσωτερικό του, το εστιατόριο μοιάζει σαν να έχει παραμείνει αναλλοίωτο από τότε που άνοιξε, με τις παλιομοδίτικες ξύλινες επενδύσεις, τα κόκκινα βελούδινα τραπέζια, τα σμιλεμένα γυάλινα παράθυρα που ορίζουν το χώρο, τον τεράστιο πάγκο και τα σερβίτσια εποχής. Σε μια κομψή, ήσυχη ατμόσφαιρα, οι σερβιτόροι σπεύδουν σε ένα προσεκτικά χορογραφημένο μπαλέτο, προσφέροντας πάντα καλές συμβουλές για τα πιάτα ή τα εκλεκτά κρασιά που τα συνοδεύουν με το ποτήρι, την κανάτα ή το μπουκάλι.

Στο μενού à la carte, σύμφωνα με την παράδοση του μπιστρό, το Benoit Paris αποκαλύπτει τα μεγαλύτερα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, τα οποία εκτελούνται άψογα από την Kelly Jolivet, η οποία βρίσκεται πίσω από τις σόμπες από τις αρχές του 2022. Η 28χρονη σεφ, η οποία εκπαιδεύτηκε στο Louis XV-Alain Ducasse στο Μονακό και στο Ducasse sur Seine στο Παρίσι, τιμά τα πιάτα με την υπογραφή του παρισινού καταστήματος, αλλά προσθέτει επίσης τη δική της δημιουργική και προσωπική πινελιά στο μενού του bistro.

Restaurant Benoit Paris - TartareRestaurant Benoit Paris - TartareRestaurant Benoit Paris - TartareRestaurant Benoit Paris - Tartare

Τα θρυλικά πιάτα της Benoit περιλαμβάνουν pâté en croûte, escargots en coquille (σαλιγκάρια σε κέλυφος) και boudin aux pommes ( πουτίγκα μήλου), τα οποία μπορείτε να βρείτε στα τρία μεσημεριανά μενού που προσφέρονται προς 32 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ επιδόρπιο) και 42 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο/ επιδόρπιο), καθώς και στο μενού à la carte, το οποίο είναι διακοσμημένο με εορταστικές ζωγραφιές από τις πρώτες ημέρες του εστιατορίου.

Restaurant Benoit Paris - Champignons d"automneRestaurant Benoit Paris - Champignons d"automneRestaurant Benoit Paris - Champignons d"automneRestaurant Benoit Paris - Champignons d"automne

Για ορεκτικό, το μοσχαρίσιο ταρτάρ (€26), προσεκτικά καρυκευμένο και πικάντικο, συνοδεύεται από pommes gaufrettes, ενώ η εκλεκτή τάρτα με μανιτάρια του δάσους (€24) μας μεταφέρει στην εποχή του φθινοπώρου, προς μεγάλη μας χαρά.

Στη συνέχεια επιλέγουμε ένα από τα cult πιάτα του Benoit Paris, το βιολογικό κεφάλι μοσχαριού τίγρης σε σάλτσα ravigote (34€), ένα πραγματικό θαύμα- πριν προχωρήσουμε σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και διαβολικά νόστιμο, το γκουρμέ σοτέ από γλυκάδια μοσχαριού, κόκκορα και νεφρά, φουά γκρα, τρούφα jus (48€), το οποίο είναι σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα και το οποίο δεν μπορούμε να σας προτείνουμε αρκετά αν είστε λάτρεις των εντόσθιων.

Restaurant Benoit Paris - Ris de veauRestaurant Benoit Paris - Ris de veauRestaurant Benoit Paris - Ris de veauRestaurant Benoit Paris - Ris de veau

Σερβιρισμένα πολύ γενναιόδωρα, τα πιάτα μας εμποδίζουν να πέσουμε στα επιδόρπια, που φτιάχνονται, σημειωτέον, με παγωτά, καφέ και σοκολάτα από τα διάφορα εργοστάσια του Alain Ducasse. Αλλά αυτό είναι μόνο μια αναβολή, καθώς ονειρευόμαστε να δοκιμάσουμε τα προφιτερόλ ή το Savarin με Armagnac.

Πάνω από 100 χρόνια πριν, επινοήθηκε το σύνθημα "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - και τίποτα δεν έχει αλλάξει από τότε!

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 14 Νοέμβριος 2024

× Κατά προσέγγιση ώρες λειτουργίας: για να επιβεβαιώσετε τις ώρες λειτουργίας, παρακαλείστε να επικοινωνήσετε με την εγκατάσταση.

    Θέση

    20 Rue Saint-Martin
    75004 Paris 4

    Σχεδιαστής διαδρομής

    Προσιτότητα

    Πρόσβαση
    M° Châtelet

    Επίσημη ιστοσελίδα
    www.benoit-paris.com

    Σχόλια
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας