Σχεδόν 150 χρόνια πριν, ο Εμίλ Ζολά έδωσε στο Les Halles το παρατσούκλι "ηκοιλιά του Παρισιού", λόγω της αφθονίας και του πλούτου των τροφίμων που μπορούσατε να αγοράσετε εκεί. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η κεντρική συνοικία της πρωτεύουσας, όπου η Halles του Victor Baltard έχει αντικατασταθεί έκτοτε από το εκσυγχρονισμένο στέγαστρο που γνωρίζουμε σήμερα, είναι γεμάτη με εκλεκτά εστιατόρια καιιστορικά ιδρύματα.
CHAUD DEVANT
Από τις 8 Ιανουαρίου έως τις 8 Φεβρουαρίου 2025, τα δίδυμα των σεφ Albane Auvray x Hugo Riboulet και Kelly Jolivet x Tom Laureau έχουν επινοήσει ένα εξαιρετικό tourte που θα σερβιριστεί στο εστιατόριο Benoit ή ως έκδοση street food στο Groot La Tourte. Μέσα, φουά γκρα, τρούφες, γλυκάδια, τρομπέτες του θανάτου και λάχανο!
Μεταξύ αυτών είναι το εστιατόριο Benoit Paris, που άνοιξε το 1912 από τον κρεοπώλη Benoit Matray, το οποίο γρήγορα έγινε δημοφιλής στέγη για την ελίτ του Παρισιού. Το 2005, ο Alain Ducasse ανέλαβε τον παρισινό θεσμό και εγκαινίασε μια νέα εποχή, απονέμοντάς του το πρώτο αστέρι Michelin, καθιστώντας το Benoit το μοναδικό γνήσιο μπιστρό στο Παρίσι που έχει λάβει αστέρι από τον διάσημο κόκκινο οδηγό.
Στο εσωτερικό του, το εστιατόριο μοιάζει σαν να έχει παραμείνει αναλλοίωτο από τότε που άνοιξε, με τις παλιομοδίτικες ξύλινες επενδύσεις, τα κόκκινα βελούδινα τραπέζια, τα σμιλεμένα γυάλινα παράθυρα που ορίζουν το χώρο, τον τεράστιο πάγκο και τα σερβίτσια εποχής. Σε μια κομψή, ήσυχη ατμόσφαιρα, οι σερβιτόροι σπεύδουν σε ένα προσεκτικά χορογραφημένο μπαλέτο, προσφέροντας πάντα καλές συμβουλές για τα πιάτα ή τα εκλεκτά κρασιά που τα συνοδεύουν με το ποτήρι, την κανάτα ή το μπουκάλι.
Στο μενού, σύμφωνα με την παράδοση του μπιστρό, το Benoit Paris αποκαλύπτει τα μεγαλύτερα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, τα οποία εκτελούνται άψογα από την Kelly Jolivet, η οποία βρίσκεται στο τιμόνι του εστιατορίου από τις αρχές του 2022. Η 28χρονη σεφ, η οποία έχει εργαστεί στο Louis XV-Alain Ducasse στο Μονακό και στο Ducasse sur Seine στο Παρίσι, τιμά τα signature πιάτα του παρισινού καταστήματος, αλλά προσθέτει επίσης τη δική της δημιουργική και προσωπική πινελιά στο μενού του bistro.
Τα θρυλικά πιάτα του Benoit περιλαμβάνουν pâté en croûte, escargots en coquille και boudin aux pommes, τα οποία μπορείτε να βρείτε στα τρία μεσημεριανά μενού που προσφέρονται προς 32 ευρώ (ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο) και 42 ευρώ (ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο), καθώς και στο μενού à la carte, το οποίο είναι διακοσμημένο με εορταστικές ζωγραφιές από τις πρώτες ημέρες του εστιατορίου.
Για ορεκτικό, το μοσχαρίσιο ταρτάρ (€26), προσεκτικά καρυκευμένο και πικάντικο, συνοδεύεται από pommes gaufrettes, ενώ η λεπτή τάρτα με μανιτάρια του δάσους (€24) μας μεταφέρει στην εποχή του φθινοπώρου, προς μεγάλη μας χαρά.
Στη συνέχεια επιλέγουμε ένα από τα λατρεμένα πιάτα του Benoit Paris, το βιολογικό κεφάλι μοσχαριού τίγρης σε ravigote (€34), ένα πραγματικό θαύμα- πριν προχωρήσουμε σε ένα πιάτο γεμάτο ανακούφιση και διαβολικά νόστιμο, το γκουρμέ σαγανάκι από γλυκάδια μοσχαριού, κόκκορα και νεφρά, φουά γκρα, τρούφα jus (€48), το οποίο σάλτσαμε μέχρι την τελευταία σταγόνα και το οποίο δεν μπορούμε να συστήσουμε αρκετά αν είστε λάτρεις των εντέρων.
Σερβιρισμένα πολύ γενναιόδωρα, τα πιάτα μας εμποδίζουν να πέσουμε στα επιδόρπια, τα οποία, πρέπει να σημειωθεί, παρασκευάζονται με παγωτά, καφέ και σοκολάτα από τα διάφορα εργοστάσια του Alain Ducasse. Αλλά αυτό είναι μόνο μια αναβολή, καθώς ονειρευόμαστε να δοκιμάσουμε τα προφιτερόλ ή το Savarin με Armagnac.
Πάνω από 100 χρόνια πριν, επινοήθηκε το σύνθημα "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - και τίποτα δεν έχει αλλάξει από τότε!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 14 Ιανουάριος 2025
Θέση
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Πρόσβαση
M° Châtelet
Επίσημη ιστοσελίδα
www.benoit-paris.com