La Table du Connétable, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Clément le Norcy

Ψάχνετε για ένα καλό γκουρμέ εστιατόριο στα περίχωρα του κάστρου Chantilly; Πάμε να ανακαλύψουμε το La Table du Connétable, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο που βρίσκεται στο υπέροχο Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Κατά την άφιξή σας, θα σας υποδεχτεί μια κομψή και ταυτόχρονα φιλική ατμόσφαιρα. Ακριβώς όπως ένα πανδοχείο, ο χώρος δεν θα μπορούσε να είναι πιο φιλόξενος, και πρακτικά αισθάνεστε σαν στο σπίτι σας (με εξυπηρέτηση και φινέτσα). Για να φτάσετε στο εστιατόριο, που βρίσκεται στο πίσω μέρος του γοητευτικού ξενοδοχείου, διασχίζετε τους χώρους, οι οποίοι υποβόσκουν από τις χριστουγεννιάτικες διακοσμήσεις.

Προσπερνάτε το ζεστό, οικείο μπαρ όπου μπορείτε να απολαύσετε το ποτό σας, την κεντρική βεράντα και το Jardin d'Hiver, το άλλο, πιο χαλαρό εστιατόριο.

Το La Table de Connétable είναι μια μάλλον οικεία αίθουσα με καμιά δεκαριά τραπέζια με θέα τις κουζίνες όπου ο σεφ και η ταξιαρχία του ιερουργούν μπροστά στα μάτια μας.

ΟClément Le Norcy, ο νέος εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου, δεν είναι άγνωστος στον χώρο. Πράγματι, αυτός ο σεφ, ο οποίος έρχεται κατευθείαν από το Hôtel du Fouquet's όπου εργάστηκε στο Joy, κατάγεται από το Chantilly. Είναι μια πραγματική επιστροφή στις ρίζες του γι' αυτόν, καθώς έκοψε τα δόντια του στο ίδιο εστιατόριο με τον Arnaud Faye, στον οποίο απονεμήθηκαν τα 2 αστέρια του λίγους μήνες μετά το άνοιγμα του εστιατορίου.

Έτσι, ο σεφ Clément Le Norcy ξεκινάει σε γνώριμο έδαφος για να ασχοληθεί με το νέο μενού του Table du Connétable. Για το εστιατόριο, ο σεφ προσπαθεί να συνεργαστεί στενά με τοπικούς παραγωγούς για να επιλέξει τα καλύτερα υλικά για τα πιάτα του. Τα καλά προϊόντα και οι πρωτότυποι, διακριτικοί συνδυασμοί είναι αυτό που θέλει να μας προσφέρει. Δουλεύει κακόβουλα στους συνδυασμούς του και μας ενθουσιάζει με τη γλυκύτητα των σάλτσων του. Πιστεύει ότι οι σάλτσες είναι απαραίτητες για την εξισορρόπηση των γεύσεων και των υφών κάθε πιάτου.

À la carte :

Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μενού 3 ή 5 πιάτων, ανάλογα με τη διάθεση και την όρεξή σας (110 ευρώ για 3 πιάτα και 160 ευρώ για 5 πιάτα). Αν είστε πραγματικός γκουρμέ, το μενού 5 πιάτων είναι ο ιδανικός τρόπος για να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες ανακαλύψεις. Μας αρέσει η φινέτσα των ορεκτικών, τα οποία συνδυάζουν όμορφη παρουσίαση και δυνατή γεύση. Δεν θα σας δώσουμε όλες τις συνθέσεις, αλλά σας προσκαλούμε να τις ανακαλύψετε με τα μάτια και τους γευστικούς σας κάλυκες μόλις βρεθείτε εκεί.

• Διαβάστε επίσης
• Η εβδομάδα που έρχεται 10-16 Μαρτίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Μετά από μια ωραία beurre manié, που σερβίρεται με ένα κουτάλι και φρέσκο ψωμί, θα παρασυρθείτε από τη μόλις μαγειρεμένη Langoustine, που ξυπνάει από το σφρίγος των πικάντικων καρυκευμάτων της.

Ο πεσκανδρίτης, ιδανικά μαγειρεμένος, ταιριάζει θαυμάσια με τα λαχανικά του, τα οποία είναι ταυτόχρονα λιωμένα στο στόμα και τραγανά. Λατρεύουμε τον συνδυασμό λάχανου και κρεμώδους, ιωδιούχου σάλτσας.

Όσο για το αρνί, ο σεφ επέλεξε να δουλέψει με διάφορα ευγενή και λιγότερο ευγενή μέρη, αλλά με το λίπος αφαιρεμένο και επεξεργασμένο. Το παντζάρι χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους, με μια γλυκύτητα που ταιριάζει με το αρνί που λιώνει.

Φυσικά, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί, και το καροτσάκι είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των τυριών που αναζητούν ποικιλία.

Για το τέλος, μετά από ένα pre-dessert που έμοιαζε με παιχνίδι για την ανακάλυψη των γεύσεων, ο σύντροφός μου και εγώ πέσαμε σε ένα à la carte επιδόρπιο (το εξαιρετικό γαλλικό τοστ για όσους έχουν όρεξη για γλυκό) και στο μενού: το περίφημο Figue de Solliès, το οποίο συνιστούμε ανεπιφύλακτα.

Εν ολίγοις, το Table du Connétable έχει εκσυγχρονιστεί χάρη στην προσωπική και εκπληκτική κουζίνα του Clément Le Norcy, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητα του μαγαζιού - το λατρεύουμε! Σημειώστε ότι το Table du Connétable είναι επί του παρόντος ανοιχτό από Πέμπτη έως Σάββατο βράδυ για δείπνο, από τις 7μμ έως τις 9.30μμ.