Αράζετε στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού, κοντά στη Μονμάρτη, αναζητώντας ένα καλό μπιστρό με φρέσκα, γκουρμέ πιάτα; Τότε ήρθε η ώρα να σταματήσετε στην οδό Ferdinand Flocon 14. Fana είναι το όνομα που δόθηκε σε αυτό το νέο γκουρμέ σημείο από τον Gabriel Gras Fernandez και τον Jorice Sardain. Με μια σειρά από εστιατόρια με αστέρια Michelin και μεγάλα ονόματα για να διαλέξετε, καλά εποχιακά προϊόντα και μια σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού, όλα σε κοντινή απόσταση, αυτό μας αρκεί για να καθίσουμε στη βεράντα.
Όταν φτάνετε στο δρόμο, έχετε ήδη σαγηνευτεί από το σκηνικό. Ένας δρόμος κλειστός για τα αυτοκίνητα, που δίνει τη θέση του σε περιπατητές και οικογένειες, και μια άμεση θέα στο Sacré Coeur, είναι αρκετό για να σας κάνει να θέλετε να χαλαρώσετε. Το εστιατόριο, του οποίου το παράθυρο ανοίγει τις ηλιόλουστες ημέρες, αποκαλύπτει μια μοντέρνα τραπεζαρία όπου τούβλα, πέτρινοι τοίχοι, μεγάλοι πάγκοι και ξύλινα τραπέζια αποτελούν τη διακόσμηση.
Αυτό το μπιστρό είναι το πνευματικό παιδί δύο φίλων, δύο νέων σεφ που έχουν ήδη μεγάλη εμπειρία. Ο Gabriel Gras Fernandez είναι υπεύθυνος για την αλμυρή πλευρά. Μετά από μια μαθητεία στον Michel Sarran και τον Jean-Pierre Vigato, εντάχθηκε στις κουζίνες του Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) και του Philippe Bellissent (Cobea). Στη συνέχεια έγινε επικεφαλής σεφ μιας καντίνας στο Troquet του Christian Etchebest, πριν μετακινηθεί στο Bistrot du 11 στις Βερσαλλίες, όπου γνώρισε τον νέο του συνεργάτη, τον Jorice Sardain, πρώην σεφ στο Le Meurice, ο οποίος εργάστηκε με τον Cédric Grolet και τώρα είναι υπεύθυνος για το γλυκό μέρος στο Fana.
Το κύριο κίνητρό τους είναι η εποχικότητα, τα καλά προϊόντα από μικρά κυκλώματα και η βιώσιμη αλιεία. Πρόκειται λοιπόν για ένα πολύ καλό πρόγραμμα. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το μενού αλλάζει ανάλογα με την αγορά, οπότε δείτε τι ανακαλύψαμε όταν το επισκεφτήκαμε στις αρχές του καλοκαιριού.
Ας ξεκινήσουμε με Xistora με τσίλι Espelette για να μοιραστούμε. Αυτό το διακριτικά καρυκευμένο βασκικό αλλαντικό συνοδεύεται από ένα καρύκευμα savora και νεροκάρδαμο, το οποίο προσθέτει μια πινελιά φρεσκάδας και μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του τσίλι. Είναι ένα υπέροχο πιάτο και όλοι περνούν καλά. Συνδυάστε το με ένα παγωμένο τσάι ή σπιτικό kombucha και θα απολαύσετε το φαγητό σας.
Για ορεκτικά, επιλέγουμε τον μαριναρισμένο τόνο με σάλτσα από χρένο, κολοκυθάκια και παντζάρια και το τέλειο αυγό με αγριάδα, βεντέτα και κρουτόν. Τα πιάτα είναι όμορφα παρουσιασμένα. Θα θέλαμε λίγο περισσότερο αρνίσιο μαρούλι και πιπέρι, αλλά η φρεσκάδα είναι εκεί.
Για τα κύρια πιάτα, τα ψάρια της στεριάς είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το ψάρι, άψογα φρέσκο, σερβίρεται με μυτερό λάχανο και μάραθο, όλα καρυκευμένα με μια σάλτσα λεμονιού που προσθέτει μια ευπρόσδεκτη πινελιά οξύτητας. Το ψητό κουνουπίδι με ραπανάκι, φουντούκι, μαύρο σουσάμι και κρέμα φαγόπυρου είναι μια ωραία πινελιά και θα πρέπει να ενθουσιάσει τους χορτοφάγους.
Ένα από τα σημαντικότερα σημεία αυτού του εστιατορίου είναι τα υπέροχα επιδόρπια του Jorice Sardain. Είμαστε εντελώς ερωτευμένοι με τοParis-Brest, το οποίο ολοκληρώνεται με πραλίνα φουντουκιού IGP Piedmont και συνοδεύεται από μια crème anglaise. Μια τραγανή σφολιάτα, μια παρακμιακή πραλίνα και μια κρεμώδης κρέμα, είναι ένας πραγματικός νικητής. Επίσης, ερωτευτήκαμε την όμορφη τάρτα φράουλα με κρέμα βανίλιας και σαντιγί, για να τη μοιραστούμε.
Ο λογαριασμός είναι 29 ευρώ για ορεκτικό + κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο + επιδόρπιο και 36 ευρώ για ολόκληρο το γεύμα, ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Καλή σχέση ποιότητας-τιμής, δεδομένης της προέλευσης και της ποιότητας των προϊόντων. Τι θα λέγατε για ένα ωραίο μπιστρό στο 18ο διαμέρισμα;
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 2 Ιούλιος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Επίσημη ιστοσελίδα
www.fanabistro.fr
Σελίδα Instagram
@fana.bistro
Κρατήσεις
www.fanabistro.fr
