Το Louis Vins, το bistronomic εστιατόριο στο Quartier Latin, αποχαιρέτησε πέρυσι για να δώσει τη θέση του σε ένα νέο γαστρονομικό σχέδιο, το Lava, με επικεφαλής τον Wilfried Romain. Αν και ο σεφ από το Metz έχει εργαστεί στο Sur Mesure και στο Baudelaire, είναι περισσότερο γνωστός στο ευρύ κοινό από τη συμμετοχή του στη 13η σεζόν του Top Chef.
Ο σεφ, ο οποίος είναι τώρα στα τριάντα του, προσφέρει μια μπιστρονομική κουζίνα με ταξιδιωτικές επιρροές. Πρέπει να πούμε ότι αυτός ο ψηλός, άνετος τύπος δεν δυσκολεύεται να βρει έμπνευση στις αναμνήσεις που έχει κληρονομήσει από τις εμπειρίες του στην Ασία, τη Λατινική Αμερική και τις τέσσερις γωνιές του κόσμου.
Ενώ η διακόσμηση είναι όσο πιο νηφάλια γίνεται, σε αποχρώσεις του βαθύ γκρι και του μαύρου, η κουζίνα είναι διαβολικά σέξι, ακόμη και εντελώς εκκεντρική - με πολύ καλό γούστο, σημειωτέον. Το εστιατόριο θα προσφέρει σύντομα ένα μεσημεριανό μενού στα 35 ευρώ για ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό και 39 ευρώ για ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό.
Εν τω μεταξύ, επιλέξτε το μενού 5 πιάτων (€75), το οποίο ποικίλλει ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του σεφ, ή το μενού à la carte, με πιάτα για να μοιραστείτε σε διάφορα μεγέθη και συνθέσεις, ξεκινώντας με αυτό το σεβίτσε μαύρου σουλάγκου (€19), με κρέμα ρυζιού με μαύρο σουσάμι και merken (€19) - ένα καπνιστό καρύκευμα τσίλι από την κουζίνα Mapuche, μια κοινότητα ιθαγενών που ζει στη Χιλή και την Αργεντινή, και αυτό το καταπληκτικό ταρτάρ μοσχαριού (€18), καρυκευμένο με σάλτσα chimichurri, πιπέρι voatsiperifery και τυρί pecorino. Φίλε μου, είναι πολύ δυνατό.
Τα υπόλοιπα είναι του ίδιου είδους: (€28), μπρόκολο που δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται, με πολλές διαφορετικές υφές και μια μυστηριώδη σάλτσα 5C1M (€16), Χωρίς να ξεχνάμε το αγαπημένο μας, ένα μοσχαρίσιο φιλέτο axuria που ξεχειλίζει από τις μυρωδιές του ψητού μοσχαριού, τα πρώτα πράσινα σπαράγγια της σεζόν και μια γενναιόδωρη, κρεμώδης, καπνιστή μουσελίνα με σώμα και γεύση (€30). Το επιδόρπιο με ραβέντι (€14) παίζει υπέροχα τόσο ζεστά όσο και κρύα, με ζελέ από μεσκάλ και πιπέρι chipotle.
Τα πιάτα, φυσικά, ενισχύονται από συνδυασμούς φαγητού και κρασιού που δημιουργούνται γύρω από έναν κατάλογο 250 εκλεκτών κρασιών, από μικρά, εμπιστευτικά κτήματα μέχρι μεγάλες ονομασίες που πρέπει να δοκιμάσετε. Οι τελευταίοι έχουν ακόμη και τη δική τους στιγμή, καθώς το LAVA μεταβαίνει σε μορφή wine bar από τις 4μμ έως τις 7μμ.
Μια στιγμή για πρόποση, στον πάγκο ή στην ταράτσα που πρόκειται να εγκατασταθεί σύντομα, με τυριά από κύριους ωριμαστές και αλλαντικά από παραγωγούς της Νοτιοδυτικής Ευρώπης. Ξεχάστε το Louis Vins, το LAVA είναι εδώ.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lava-paris.com
Περισσότερες πληροφορίες
Δείπνο Τρίτη έως Σάββατο: 7.00 μ.μ. - 10.30 μ.μ. Γεύμα Παρασκευή και Σάββατο: 12.30 μ.μ. - 2.00 μ.μ. Wine bar και μεζέδες Τρίτη έως Σάββατο: 4.00 μ.μ. - 7.00 μ.μ.
