La Baignoire, το καλύτερα φυλαγμένο μυστικό bistronomic του Sentier

Διακριτικά κρυμμένο σε ένα δρομάκι στο Sentier, το La Baignoire είναι ένα εστιατόριο μπιστρονομίας που αξίζει την προσοχή και τους επαίνους.

Υπάρχουν κάποια ανοίγματα που περνούν κάτω από το ραντάρ και όμως αξίζουν όλη την προσοχή που τους δίνεται. Τέτοια είναι η περίπτωση του La Baignoire, ενός bistronomic εστιατορίου που άνοιξε διακριτικά πέρυσι στη συνοικία Sentier. Στη συμβολή δύο στενών δρόμων, σε απόσταση αναπνοής από την εκκλησία Notre-Dame de Bonne Nouvelle και το μικρό πάρκο απέναντι, βρίσκεται αυτό το εξαιρετικό εστιατόριο που άνοιξε ο Paul Ottavioli.

Η εκπαίδευσή του ως αρχιτέκτονας τοπίου του έδωσε την επιθυμία να κάνει τα πράγματα μόνος του. Αυτό συνέβη ήδη με την πρώτη του διεύθυνση, το μπαρ Encore Là, όχι μακριά από το La Baignoire, αλλά τώρα επιστρέφει με το εστιατόριό του, το οποίο σχεδίασε προσωπικά και του οποίου τη διακόσμηση φαντάστηκε μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, όπως το μωσαϊκό από 8.000 μικρά πλακάκια, που δημιουργήθηκε από το μηδέν στο κατώφλι.

Το La Baignoire, που πήρε το όνομά του από το εστιατόριο που ανήκε στη μητέρα του ιδιοκτήτη, υποδέχεται τους καλοφαγάδες σε μια κομψή ατμόσφαιρα, με τα τραπέζια με τα λευκά τραπεζομάντιλα, τα ασημικά που είναι στρωμένα στην εντέλεια, τα καντήλια που ανάβουν μόλις πέσει το βράδυ, τα μικρά μπουκέτα με αγριολούλουδα και τα πιάτα αντίκες με χρυσή μπορντούρα.

Μια οικεία, εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα σε μέγεθος τσέπης στο ισόγειο και μια ακόμη πιο διακριτική ατμόσφαιρα στο υπόγειο, στην ιδιωτική τραπεζαρία , όπου ένα μεγάλο τραπέζι μπορεί να φιλοξενήσει έως και 16 άτομα με δύο μενού για όλο το τραπέζι (65 ή 85 ευρώ). Επίσης, κάτω από τη θολωτή οροφή βρίσκεται η κάβα του εστιατορίου, όπου μπορείτε να πιείτε κρασιά από μικρούς αμπελουργούς και φυσικά κρασιά που ταιριάζουν με το φαγητό και το κρασί σας.

Φυσικά, τι θα ήταν ένα καλό εστιατόριο χωρίς έναν καλό σεφ. Στο La Baignoire, η σεφ Cécile Lévy εκτελεί με χάρη μια γαλλική κουζίνα με μεσογειακές, μεσανατολικές καιανατολικοασιατικές εμπνεύσεις. Μετά από μια διεθνή καριέρα, η σεφ έγινε γνωστή συμμετέχοντας στο ισραηλινό αντίστοιχο του Top Chef, όπου την εντόπισε ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Assaf Granit. Επιστρέφοντας στο Παρίσι, έγινε executive chef του Tekés.

Οπλισμένος με αυτή την εμπειρία, ο σεφ μαγειρεύει τώρα στο La Baignoire όμορφα, καλά και καλά διαλεγμένα φαγητά - μέχρι και το ψωμί μπριός, σπιτικό κάθε πρωί. Το μενού, το οποίο αλλάζει δύο φορές τη σεζόν, είναι ξεκάθαρο, με μόνο δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια. Το μεσημέρι, το μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό κοστίζει 27 ευρώ, ενώ το πλήρες μενού κοστίζει 31 ευρώ - είναι δύσκολο να το ξεπεράσεις. Για δείπνο, μπορείτε να επιλέξετε ένα μενού γευσιγνωσίας σε τρία (65€), πέντε (85€) ή επτά πιάτα (105€).

Αν και υπάρχει η δυνατότητα να μοιραστούν τα πιάτα μεταξύ τους οι επισκέπτες, μια εξαίρεση που έχει γίνει κανόνας στα εστιατόρια της πρωτεύουσας, κατά την εμπειρία μας οι μερίδες είναι σχεδιασμένες για να ικανοποιήσουν την όρεξη ενός μόνο επισκέπτη, τόσο από άποψη δομής (οι συνταγές είναι γεμάτες μικρές λεπτομέρειες που δεν διευκολύνουν το μοίρασμα) όσο και από άποψη μεγέθους, το οποίο είναι κομμένο και ραμμένο στα μέτρα ενός επισκέπτη.

Το La Baignoire διαθέτει ήδη μερικά κλασικά κομμάτια που δεν θα θέλετε να χάσετε: Ο εκπληκτικός κόκκινος τόνος σε λεπτές φέτες (€14), βερίκοκο, αϊόλι shifka και λάιμ, το ribeye (€28), συνοδευόμενο από ένα λουλούδι κολοκυθιού με λαμπνέ, καραμελωμένα κρεμμύδια και ένα jus άγριας φράουλας, Και για να ολοκληρώσετε αυτό το απείρως λεπτό γεύμα, το επιδόρπιο matcha (€10), λευκή σοκολάτα, crumble από κουκουνάρι, τραγανή μαρέγκα και εκφραστικό gel λάιμ.