Maison Brut, το αποφασιστικά γαστρονομικό, locavore περιβάλλον του σεφ Bastien Djait

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 13 Νοέμβριος 2024 στις 09:47
Ο σεφ Bastien Djait ανοίγει το Maison Brut, το πρώτο του bistronomic εστιατόριο που δεσμεύεται για μια οικολογικά υπεύθυνη και τοπική προσέγγιση.

"Brut, σαν ένα προϊόν που προέρχεται από τέλεια πηγή, που έχει εκτραφεί και καλλιεργηθεί με όμορφο τρόπο. Brut, όπως μια ειλικρινής και ασυμβίβαστη προσέγγιση. Brut, όπως ένα σπίτι που έχει σχεδιαστεί για να γιορτάζει το έργο των παραγωγών μέσα από την τεχνογνωσία ενός σεφ". Με αυτά τα λόγια ακούσαμε για πρώτη φορά για το άνοιγμα του Maison Brut, του bistronomic εστιατορίου που διευθύνει ο σεφ Bastien Djait, και η περιέργειά μας κινήθηκε.

Έχοντας εργαστεί σε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως το Plaza Athénée, όπου ήταν για ένα διάστημα sous-chef de cuisine, ο σεφ ξεκινά μια νέα περιπέτεια με το άνοιγμα του πρώτου του εστιατορίου με το δικό του όνομα. Στόχος του είναι να ανοίξει ένα οικολογικά υπεύθυνο εστιατόριο που θα θέτει τη φύση και τη χειροτεχνία στο επίκεντρο των δημιουργιών του.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Το εστιατόριο συνεχίζει να αναφέρει ότι τόσο στην κουζίνα όσο και στην τραπεζαρία, όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται από την ηπειρωτική Γαλλία, προκειμένου να προωθηθεί μια πιο οικολογική και τοπική κουζίνα. Επομένως, μην περιμένετε να βρείτε καφέ, σοκολάτα ή βανίλια...

Εκτός αν η κλιματική αλλαγή σημαίνει ότι τέτοια προϊόντα μπορούν να φυτευτούν στη Γαλλία τα επόμενα χρόνια. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν υποκατάστατα που καλλιεργούνται στη Γαλλία και θα σας επιτρέψουν να ανακαλύψετε νέες αισθήσεις.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Με έμπνευση από τη Βρετάνη - την αγαπημένη του περιοχή - και την Ιαπωνία, ο σεφ δημιούργησε ένα μπιστρονομικό - για να μην πούμε γαστρονομικό - μενού, με διάφορες επιλογές, όπως το μενού Arborescence, που διατίθεται από Τρίτη έως Σάββατο βράδυ στα 95 ευρώ για 8 ακολουθίες, το οποίο προσφέρει μια ευρεία περιήγηση στο κτήμα.

Με τους τολμηρούς συνδυασμούς του, τα καρυκεύματα αιχμής και τα τέλεια σμιλεμένα πιάτα, ο σεφ Bastien Djait δημιούργησε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες διευθύνσεις της νέας γαστρονομικής σεζόν. Σίγουρα μια από τις καλύτερες ανακαλύψεις μας για φέτος, και μια που θα μπορούσε εύκολα να βραβευτείμε ένα αστέρι την επόμενη χρονιά. Οι εικόνες που ακολουθούν αποτίουν φόρο τιμής στο ταλέντο αυτού του σεφ-καλλιτέχνη, τον οποίο πρέπει να παρακολουθείτε στενά.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Κολοκύθα Doubeurre, χορτοφαγικό τσίλι, αγαστάχιο

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Πράσινες φακές, γλυκό κρεμμύδι

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Καρότο, μανιτάρια morel, κίτρινο κρασί

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Μπακαλιάρος, hure, θαλάσσια λαχανικά

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Σκουμπρί, αντίκα, σάλτσα XO

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Μοσχάρι, λακτόζη, σανό

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Αχλάδι, αχλαδιά, σουμάκι

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Φουντούκι, σάλτσα κρασιού, Arlette

* * *

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Θέση

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Σχεδιαστής διαδρομής

Επίσημη ιστοσελίδα
www.maisonbrutparis.fr

Σχόλια
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας