Η περιήγηση στη Γαλλία χωρίς να χρειάζεται να ρυμουλκήσετε ένα τροχόσπιτο, να πακετάρετε ένα σακίδιο ή να περάσετε χρόνο στο τρένο είναι ένα μικρό όνειρο που είναι εφικτό χωρίς καν να φύγετε από το 11ο διαμέρισμα. Αυτή είναι η υπόσχεση που δίνει και τηρεί το Picotte, ένα μικρό, φιλικό εστιατόριο σε απόσταση αναπνοής από την Place de la République.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Picotte150€/άτομο με ένα ποτήρι σαμπάνια, 195€ με συνοδεία φαγητού και κρασιού
Amuse-bouche Τοστ σίκαλης, γραβλάς σολομού με nori, μους με παγωμένο χρένο
Ορεκτικό Luculus de Valenciennes τύπου Picotte, κρεμμυδάκια και troussepinette
Ψάρι Saint-Jacques, κουνουπίδι, χαβιάρι και σαμπάνια
Κρέας Supreme από φραγκόκοτα Gâtinais, μανιτάρια πορτσίνι, κάστανα και τρούφα jus
Pre-dessert Ανανάς, διατεταγμένο ρούμι και φρούτα του πάθους
Επιδόρπιο Σοκολάτα, έλατο Vosges, αχλάδι* * *
Το ταξίδι ξεκινά μόλις ανακαλύψετε το βραδινό μενού, το οποίο παρουσιάζεται με τη μορφή βεντάλιας που θα ξυπνήσει αναμνήσεις στους θαμώνες των Incollables, αυτού του μικρού παιχνιδιού ερωτήσεων και απαντήσεων από τη δεκαετία του '90. Η Catherine Wade και ο Matthias Maboungou, που διευθύνουν το εστιατόριο, έχουν προσθέσει τις παιδικές τους αναμνήσεις και άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ σε αυτό το πρωτότυπο μενού.
Γιατί αν υπάρχει μια χώρα που ξεχωρίζει για την ποικιλία, τον πλούτο και την ποικιλομορφία της γαστρονομίας της, αυτή είναι η Γαλλία. Και ενώ το Jura της Catherine είναι γεμάτο από πλούσια πιάτα , και ο Νότος του Matthias δίνει υπερηφάνεια στα θαλασσινά, υπάρχουν πολλές άλλες γαλλικές τοπικές σπεσιαλιτέ που μπορείτε να ανακαλύψετε. Πηγαίνετε λοιπόν στο Picotte για δείπνο!
Ενώ σέβεται την παράδοση που περιβάλλει αυτές τις συνταγές, το Picotte ξέρει πώς να τις επεξεργαστεί με νεωτερικότητα, υπό την αιγίδα της Ιταλίδας σεφ Marta Biagianti, η οποία πέρασε από δύο διααλπικά παλάτια προτού περάσει τα σύνορα και ενταχθεί στις τάξεις των Il Vino, Epicure, Neige d'été και Pilgrim, όλα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin.
Στο Picotte, τα λευκά τραπεζομάντιλα και οι σερβιτόροι με τα κοστούμια ανήκουν στο παρελθόν και η ατμόσφαιρα είναι πιο χαλαρή, σαν εκείνη ενός τοπικού παριζιάνικου μπιστρό. Αλλά η σεφ δεν έχει ξεχάσει αυτό που ξέρει καλύτερα, επιλέγοντας να δουλεύει με κάθε προϊόν από τη σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού και δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στις καλές σάλτσες.
Ενώ το βραδινό μενού γευσιγνωσίας (€45 ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο) αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τις περιοχές, όταν ήμασταν εκεί μπορούσατε να απολαύσετε εκπληκτικό πατσά τύπου Caen (€10), με τραγανή μοσχαρίσια κοιλιά και κρεμώδη εσπούμα Calvados, και εκπληκτικά μίνι κουλούρια σε μπαστουνάκια (€12) για να τα βουτήξετε ευχαρίστως (μέχρι την τελευταία σταγόνα!) σε μια εθιστική σάλτσα τυριού με καφέ μπύρα, παλιά μιμολέτα και παλιά μουστάρδα.) σε μια εθιστική σάλτσα τυριού με μαύρη μπύρα, παλιά μιμολέτα και παλιά μουστάρδα.
Στη συνέχεια κατευθυνόμαστε προς την Προβηγκία, με μπουρδέλο πεσκανδρίτσας και σάλτσα Sétoise με πορτοκάλι και σαφράν (€27) που σερβίρεται με tempura λαχανικών, πριν επιστρέψουμε στην Ιλ ντε Φρανς για κουνέλι με σάλτσα chasseur (€27) και gnocchi au gratin à la romaine, νιόκι από σιμιγδάλι που είναι πιο επίπεδα και τραγανά από τα ξαδέλφια τους από την Καμπανία. Δύο πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα με ένα μικρό ποτήρι βιολογικό ή βιοδυναμικό γαλλικό κρασί.
Το δείπνο τελειώνει κάτω από τον ήλιο του Νότου με chichis από την Προβηγκία (€12), espuma μπανάνας και διαβολικά τραγανά ρεβίθια, και στη συνέχεια, ακόμα πιο ηλιόλουστα, από την πλευρά της Μαρτινίκας, με μια λεπτή μικρή φλαν από τη Δυτική Ινδία (€10), κρεμώδη γκουάβα και καρύδα.
Το μεσημέρι, οι αποστάσεις είναι μικρότερες, με πιάτα που βασίζονται περισσότερο στη σημερινή μπιστρονομία και λιγότερο στην τοπική κουζίνα, αλλά και οι τιμές είναι επίσης χαμηλότερες, με ένα μεσημεριανό μενού στα 22 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/γεύμα και 26 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα. Τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο, το Picotte είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακαλύψετε τις γαλλικές γεύσεις.
