Και δύο για τον σεφ Baptiste Renouard! Πέντε χρόνια μετά το άνοιγμα του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Ochre στο Rueil-Malmaison, ο σεφ συνεχίζει την κατάκτηση της περιοχής Hauts-de-Seine με το άνοιγμα ενός δεύτερου εστιατορίου, του Sienne, στα μέσα Φεβρουαρίου 2024.
Συνοδευόμενος από τη σύζυγό του Morgane, ο Baptiste Renouard αποκαλύπτει αυτή τη νέα διεύθυνση στην άκρη της αγοράς της Avelines, που πρόκειται να ανοίξει στις αρχές του επόμενου έτους. Από το πρωί μέχρι το βράδυ, το Sienne θα υποδέχεται τους καλοφαγάδες οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
Παρόλο που το μενού θα εξελίσσεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, το μεσημεριανό γεύμα, το απογευματινό τσάι, τα απεριτίφ και ακόμη και το κυριακάτικο brunch, ένα πιάτο θα είναι διαθέσιμο όλες τις ώρες: το Souvenir d'un chocolat chaud, το επιδόρπιο με την υπογραφή του σεφ, που φτιάχνεται με ένα σιφόνι ζεστής σοκολάτας με ημιαλατισμένο βούτυρο, ένα tuile κακάο, σπιτικό παγωτό μπριός και ένα μπριός τύπου γαλλικού τοστ.
Το υπόλοιπο γλυκό σκορ θα αφεθεί στη δημιουργικότητα του Nicolas Innocenti, ήδη επικεφαλής ζαχαροπλάστη στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Ochre. Θα αποκαλύψει παραδοσιακά γαλλικά επιδόρπια με τη φέτα, όπως το πλωτό νησί και το Baba au Rhum, καθώς και σύγχρονες δημιουργίες στο πιάτο.
Για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, υπάρχει παραδοσιακή αστική κουζίνα και παραδοσιακά πιάτα που αποτίουν φόρο τιμής στα κλασικά, προσφέροντας ταυτόχρονα σύγχρονες και προσωπικές ερμηνείες: αυγά meurette και σιφώνιο αγκινάρας Ιερουσαλήμ, ψητά πράσα με βινεγκρέτ, σαλιγκάρια σε cromesquis για ορεκτικά- μοσχαρίσια γλυκάδια και jus αρωματισμένα με κίτρινο κρασί, μοσχαρίσια blanquette, quenelles λαγγουστίνας και παναρισμένο φαλαινόψαρο αγγλικού τύπου Colbert για να συνεχίσουμε.
Οι λάτρεις τωνεντέρων θα χαρούν να βρουν κεφάλι μοσχαριού με σάλτσα ravigote με μαύρο σκόρδο ή νεφρά με άγρια μανιτάρια και σιφόνι μουστάρδας. Όσον αφορά τα συνοδευτικά πιάτα, οι προσδοκίες είναι επίσης υψηλές, με έναν εξαιρετικό πουρέ, παρακαταθήκη για τον Baptise Renouard από τα πέντε χρόνια του με τον Robuchon- pommes boulangères με κομπόστα κρεμμυδιού και jus μοσχαριού- και μια κατσαρόλα με λαχανικά εποχής.
Έχοντας επίγνωση των οικολογικών προκλήσεων της εποχής μας, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ θα επικεντρωθεί επίσης στη χορτοφαγική κουζίνα, με πιάτα που είναι εξ ολοκλήρου φυτικά. Σε αυτά περιλαμβάνονται μια πίτα με πατάτα και κρεμμύδι, ένα μικρό ριζότο από σπέλτα με παλιά βύνη και ένα τιαν λαχανικών εποχής με δεντρολίβανο φουγκά.
Μια διεύθυνση που ανυπομονούμε να δούμε!
Νέα εστιατόρια που θα ανοίξουν στο Παρίσι το 2025
Τι μας επιφυλάσσει η πρωτεύουσα για το νέο έτος, όσον αφορά το φαγητό; Εδώ είναι τα νέα εστιατόρια που πρέπει να ανακαλύψετε στο Παρίσι το 2025! [Διαβάστε περισσότερα]
Θέση
Σιένα
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Νέα εστιατόρια που θα ανοίξουν στο Παρίσι το 2025
