Marie Akaneya, το μοναδικό ιαπωνικό εστιατόριο στο Παρίσι που σερβίρει μοσχάρι Matsusaka

Το ιαπωνικό εστιατόριο Marie Akaneya και οι σεφ Chiho Murata και Ignasi Elias παρουσιάζουν στους γευσιγνώστες του Παρισιού ένα εξαιρετικό προϊόν, το μοσχάρι Matsusaka, ένα κρέας που είναι τόσο σπάνιο όσο και νόστιμο. Και για επιδόρπιο, υπάρχει άλλη μια λιχουδιά στο μενού: το ιαπωνικό πεπόνι Crown.

Πιθανότατα έχετε ακούσει για το μοσχάρι wagyu, το οποίο είναι πλέον τακτικό στοιχείο στα μενού πολλών παριζιάνικων εστιατορίων, ιαπωνικών και μη. Έχετε όμως ακούσει ποτέ για το μοσχάρι Matsusaka; Για να ανακαλύψετε αυτό το εξαιρετικό ιαπωνικό κρέας, υπάρχει μόνο μία διεύθυνση -σε ολόκληρη την πρωτεύουσα, δηλαδή- και αυτή είναι το εστιατόριο Marie Akaneya, στο 9ο διαμέρισμα.

* * *

Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Marie Akaneya200€/άτομο για τουλάχιστον δύο άτομαΣυνοδεύεται από σαμπάνια Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Umeshu ιαπωνικό σάκε δαμάσκηνο

Edamame Ψητά φασόλια σόγιας σε στυλ Akaneya

Gyoza Ιαπωνικά ραβιόλια γεμιστά με τυρί wagyu

Kamo namban Ζωμός πάπιας με νουντλς Udon

Tonkatsu Χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με ψωμί

Yasai to kinoko Λαχανικά και μανιτάρια σε ζεστό φαγητό με σάλτσα Mentzuyu

Wagyu ichibo Ιαπωνική μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα miso ponzu

Wagyu zabuton no tataki Μοσχαρίσια ιαπωνική μπριζόλα από πλευρά βοδινού κρέατος

ή

Higawari kaisen Θαλασσινά της ημέρας

Wagyu harami και shimofuri Φούστα και φιλέτο ιαπωνικού μοσχαριού

Βόειο κρέας Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ από Matsusaka Beef A5 (τεμάχιο ημέρας)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ από Matsusaka Beef A5 (φιλέτο) με ρύζι Ito Ranch™

Howaitochoko no mori Μους τσαγιού Matcha γεμισμένο με φρούτα του πάθους και μούρα

Πεπόνι Kuraunmeron Crown από το Fukuroi, Shizuoka

* * *

Πριν περάσετε την προσεκτικά κρυμμένη πόρτα της Marie Akaneya, επιτρέψτε μας να σας εξηγήσουμε τι ακριβώς είναι το μοσχαρίσιο κρέας Matsusaka. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το πολυτελές κρέας από τη φημισμένη φάρμα Ito Ranch ήταν σχεδόν ένας αστικός μύθος, η κατανάλωσή του επιτρεπόταν μόνο σε εστιατόρια στην Ιαπωνία, που φυλάσσονταν με ζήλια λόγω της σπανιότητάς του, της υψηλής ποιότητάς του και της μεγάλης ζήτησης που υπήρχε γι' αυτό στο εσωτερικό της ίδιας της χώρας.

Ευτυχώς για εμάς τους μικρούς Παριζιάνους καλοφαγάδες, αυτός ο εθνικός θησαυρός εξήχθη για πρώτη φορά στην ιστορία του πέρα από τα σύνορα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου, φτάνοντας με στυλ στο τραπέζι της Marie Akaneya, ενός πραγματικού σουμιμπιγιάκι στο Παρίσι. Σημειώστε ότι αυτό το σπάνιο κρέας μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 5.000 ευρώ/kg!

Ο λόγος πίσω από αυτή την αστρονομική τιμή; Η καλή αναπαραγωγή των αγελάδων, οι οποίες λαμβάνουν τη μέγιστη δυνατή προσοχή από τους εκτροφείς τους. Ο θρύλος λέει ότι οι αγελάδες δέχονται μασάζ και πίνουν μπύρα - αυτό ισχύει ακόμη και σήμερα μόνο σε ορισμένες φάρμες, για να τονωθεί η όρεξη των ζώων, τα οποία εκτρέφονται για 35 έως 45 μήνες. Όσο περισσότερο καιρό εκτρέφονται, τόσο πιο απαλό, βαθύ και μεστό είναι το μαρμάρισμα του κρέατος.

ΤοIto Ranch, το αγρόκτημα που παράγει το βόειο κρέας Matsusaka, είναι πολύ συγκεκριμένο όσον αφορά την εξαγωγή του κρέατος. Μέχρι το 2025, μόνο 8 έως 10 εστιατόρια σε ολόκληρη την Ευρώπη θα πρέπει να προσφέρουν αυτό το εξαιρετικό κρέας στο μενού τους. Και για καλό λόγο: μόνο 15 αγελάδες θα είναι διαθέσιμες για εξαγωγή μέχρι τότε! Στο Παρίσι, λοιπόν, το βοδινό κρέας Matsusaka μπορεί να ανακαλυφθεί και να καταναλωθεί στο Marie Akaneya και πουθενά αλλού.

Για να το πετύχουν αυτό, οι σεφ Chiho Murata και Ignasi Elias προσφέρουν διάφορες επιλογές με τη μορφή μενού γευσιγνωσίας. Με 120 ευρώ, το εστιατόριο προσφέρει ένα πρώτο μενού που σας προσφέρει μια πραγματική εμπειρία sumibiyaki, αλλά μόνο με μοσχάρι Kobe και όχι Matsusaka.

Συνιστούμε, λοιπόν, το μενού των 180 ευρώ , το οποίο είναι πλούσιο και γενναιόδωρο και δεν είναι για όλους, αλλά πρέπει να πληρώσετε για την ποιότητα και τη σπανιότητα. Ειδικά καθώς το μενού κλείνει με ένα άλλο από τα πιο σπάνια πιάτα της Ιαπωνίας, το πεπόνι Crown Melon από το Fukuroi του νομού Shizuoka, ένα άλλο περιζήτητο φρούτο.

Η γευσιγνωσία είναι μια τελετουργική υπόθεση, από τη στιγμή που οι πελάτες εισέρχονται στο εστιατόριο, όπου τους υποδέχεται δυνατά όλη η ομάδα. Τα υπόλοιπα συνεχίζονται στο τραπέζι, γύρω από τη σχάρα που τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και τα πυρακτωμένα κάρβουνα που γλείφουν το φαγητό, άλλοτε δυναμικά και άλλοτε απαλά. Τώρα ας σας δείξουμε το πλήρες μενού γευσιγνωσίας σε εικόνες.

* * *