Yamato Grill, το ιαπωνικό μπάρμπεκιου που τιμά το μοσχάρι Wagyu στο Les Halles

Yamato Grill είναι το όνομα του ιαπωνικού εστιατορίου που άνοιξε τις πόρτες του στη συνοικία Halles του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από το Bourse du Commerce - Fondation Pinault. Ένα ιαπωνικό μπάρμπεκιου που αποτίει φόρο τιμής στο μοσχάρι Wagyu και στα νόστιμα ιαπωνικά πιάτα.

Πηγαίνουμε στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού για να ανακαλύψουμε το Yamato Grill, αυτόν τον νέο ναό των ιαπωνικών ψησταριών που βάζει στο επίκεντρο το μοσχάρι Wagyu.

Το εστιατόριο διευθύνεται από τον Marc και την Jane, δύο αδέλφια που ερωτεύτηκαν τα ιαπωνικά μπάρμπεκιου. Αποφάσισαν να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση στην οδό Jean-Jacques Rousseau, στην πολυσύχναστη περιοχή Les Halles του Παρισιού.

Ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός κορεατικού μπάρμπεκιου και ενός ιαπωνικού μπάρμπεκιου; Οι διαφορές μπορεί να φαίνονται μικρές, αλλά αποκαλύπτουν ξεχωριστές προσεγγίσεις στο ψήσιμο στο γκριλ. Στα κορεατικά μπάρμπεκιου, θα βρείτε άφθονα μαριναρισμένα κρέατα με διαφορετικές γεύσεις. Οι παρασκευές ποικίλλουν από πικάντικες μαρινάδες μέχρι πιο ήπια, γλυκά μείγματα, προσφέροντας μια πλούσια και ποικίλη παλέτα για τους λάτρεις του κρέατος.

Αντίθετα, τα παραδοσιακά ιαπωνικά μπάρμπεκιου, γνωστά ως yakiniku, δίνουν έμφαση στην απλότητα και την καθαρότητα των συστατικών. Εδώ, τα κρέατα δεν μαρινάρονται εκ των προτέρων. Αντίθετα, παρασκευάζονται ειδικές σάλτσες, που συχνά ονομάζονται tare, για να συνοδεύουν κάθε είδος φαγητού. Αυτές οι σάλτσες είναι προσεκτικά σχεδιασμένες ώστε να ενισχύουν τη φυσική γεύση των συστατικών, είτε πρόκειται για μοσχάρι, χοιρινό, θαλασσινά ή λαχανικά.

Αυτή η διάκριση αντικατοπτρίζει διαφορετικές μαγειρικές φιλοσοφίες. Το κορεατικό μπάρμπεκιου εξυμνεί την πολυπλοκότητα και το βάθος των γεύσεων που ενσωματώνονται στο κρέας, ενώ το ιαπωνικό μπάρμπεκιου τιμά την εγγενή γεύση του κάθε συστατικού, η οποία υποβαθμίζεται από τις προσεκτικά επιλεγμένες σάλτσες. Και φυσικά, όταν πρόκειται για καλό μοσχάρι Wagyu, μας αρέσει να διατηρούμε την πραγματική γεύση του εξαιρετικού προϊόντος.

Από την πλευρά της τραπεζαρίας, μας αποκαλύπτεται ένα μεγάλο διώροφο εστιατόριο. Υπάρχει ένα μακρύ μπαρ, μια βεράντα μπροστά, ένα μεγάλο ομαδικό τραπέζι στον επάνω όροφο για τις εκδηλώσεις σας, ένα τζάκι για θαλπωρή και πολλά τραπέζια όλων των μεγεθών, όλα εξοπλισμένα με μπάρμπεκιου με ρυθμιζόμενους απορροφητήρες στο ταβάνι.

Αφού παραγγείλουμε δύο υπέροχα μη αλκοολούχα κοκτέιλ, καρύδας και μάνγκο, ρίχνουμε μια ματιά στο μενού των ορεκτικών. Δοκιμάζουμε τις τηγανητές πιπεριές, το ψητό μοσχάρι Yamato με λάδι yuzu σκόρδου και τραγανό τσίλι, την τεμπούρα ανάμεικτων λαχανικών, το lee Chawan Muchi (ένα καυτό πιάτο που φτιάχνεται με αχνιστό αυγό και μανιτάρια) και το ασύγκριτα λιωμένο σούσι Wagyu.

Λατρεύουμε το Sukiyaki marmitte, ένα εξαιρετικά γενναιόδωρο ιαπωνικό hot pot με μοσχάρι, τόφου, λαχανικά, ρυζογκοφρέτες και ένα μπολ με ρύζι. Θα σας συμβουλεύαμε να το μοιραστείτε, καθώς είναι αρκετά χορταστικό. Αν σας αρέσουν τα λαχανικά, αυτό είναι ιδανικό για εσάς. Δοκιμάζουμε επίσης το Gyudon, ιαπωνικό ρύζι τηγανητό, και το κοτόπουλο Katsudon, το οποίο είναι πολύ υγρό.

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε το ταρτάρ μας από μοσχάρι wagyu με χαβιάρι. Ελαφρά καρυκευμένο για να διατηρήσει την κύρια γεύση του μοσχαριού και ενισχυμένο από την υποψία χαβιαριού, είναι μια απόλαυση που σας προτείνουμε.

Καθώς δεν έχουμε φάει για 2 ημέρες, προχωράμε στο ιαπωνικό μπάρμπεκιου. Επιλέγουμε το μενού Waguy Yamato για 2-3 άτομα (€90), το οποίο προσφέρει μια ποικιλία από 3 κρέατα, συνοδευόμενα από λαχανικά, σάλτσες και ένα μπολ με ρύζι. Από το μοσχαρίσιο φιλέτο μέχρι το entrecôte Kobe, οι εξαιρετικά λεπτές φέτες αποκαλύπτουν διαφορετικές υφές και γεύσεις, και ψήνονται από την οικοδέσποινα στα κάρβουνα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Μας αρέσει να δοκιμάζουμε τις διαφορετικές σάλτσες και τα τραγανά λαχανικά που τις συνοδεύουν.

Φυσικά, στο Yamato Grill δεν υπάρχει μόνο μοσχάρι, με χοιρινή κοιλιά και λουκάνικα, καθώς και γουρούνι της Ιβηρικής και θαλασσινά. Διατίθεται πλήρες μενού που συνδυάζει μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και ψητά λαχανικά με 69€ για δύο άτομα.

Τέλος, για ένα γλυκό τέλος, επιλέγουμε ένα τσάι Gourmet με ένα μότσι της επιλογής μας (σουσάμι για εμάς) και μια μπάλα παγωτό (μάνγκο). Το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να αφήσουμε τον εαυτό μας να κυλήσει μέχρι το σπίτι. Το Yamato Grill συστήνει να τρώτε λιγότερο κρέας, αλλά να τρώτε καλό κρέας, οπότε πιστεύουμε ότι αξίζει τον κόπο να το στερηθείτε για λίγες μέρες για να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα.

Yamato Grill, το ιαπωνικό μπάρμπεκιου που τιμά το μοσχάρι Wagyu στο Les Halles

Ημερολόγιο

_