Μετά τα εξαιρετικά Mensae, Sellae και το αστικό μενού του Les Parisiens, ο σεφ Thibault Sombardier ξεκινά μια εντελώς διαφορετική γαστρονομική περιπέτεια με ένα νέο εστιατόριο που ονομάζεται Mojju. Αυτή τη φορά, ο πρώην κορυφαίος σεφ πειραματίζεται με τη γαστρονομία από αλλού: κορεατική κουζίνα με γαλλική πινελιά.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Mojju 180€/άτομοΤαραμά και τουίλερ από nori
Κορεάτικη μαύρη πουτίγκα Wagyu cecina Καρπάτσιο χτένι με kimchi Στρείδια Gilardeau No. 3 με kimchi και μάραθο
Ραβιόλια γαλάζιου αστακού σε ζωμό Σουβλάκι γαλάζιου αστακού με misoΓαλοπούλα με λάκα
Νουντλς από φαγόπυρο, σάλτσα από κουκουνάρι, μαύρη τρούφα
Φιλέτο μοσχαριού Kagoshima - A5
Σορμπέ από φύλλα περίλλης
Τιραμισού με Matcha, μανταρίνι και κρέμα κάστανου
* * *
Ανοίξτε την πόρτα αυτού του κορεατικού εστιατορίου στο 7ο διαμέρισμα, κοντά στο Les Invalides, και θα βρείτε μια εντυπωσιακή διακόσμηση από το Dorénavant Studio, βασισμένη στους κώδικες ενός hanok, του παραδοσιακού κορεατικού σπιτιού. Η ατμόσφαιρα είναι ζεστή και εξωτική, με στρογγυλεμένα φωτιστικά, ασιατικά αντικείμενα, πάγκους από τυπωμένο ύφασμα και ένα επιβλητικό μπαρ.
Σε αυτό το εστιατόριο, το οποίο πήρε το όνομά του από ένα αλκοόλ από ζυμωμένο ρύζι από την πόλη Jeonju, ο Thibault Sombardier παρουσιάζει ένα μενού με μεγάλα κλασικά πιάτα από τη χώρα της πρωινής ηρεμίας, επανεξεταζόμενα για τους Γάλλους ουρανίσκους. Το αποκορύφωμα του μενού είναι το κορεατικό μπάρμπεκιου, το οποίο σας επιτρέπει να εργαστείτε γύρω από τα κάρβουνα.
Για να συνδυάσει με επιτυχία τις κορεατικές γεύσεις με το μπιστρό savoir-faire, ο σεφ Sombardier τοποθέτησε έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται στην κουζίνα, τον σεφ Hosub Im. Ο συμπαθής σεφ είναι πρόθυμος να εξηγήσει το πιάτο της ημέρας (το εστιατόριο διαθέτει ένα εβδομαδιαίο μενού γεύματος, €24 για το πιάτο της ημέρας με ρύζι, banchan και ζωμό), καθώς και το τυφλό μενού γευσιγνωσίας Taste of Mojju (€65).
Τα πιάτα του μενού προσφέρονται σε μικρό και μεσαίο μέγεθος και είναι ιδανικά για να πάρετε μια συνολική εικόνα του εστιατορίου. Ταρτάρ από μοσχαρίσιο φαλαινάκι, κορεατικό αχλάδι, yuzu και cebette (€16), στρείδι με λευκό kimchi, μάραθο και gochujang (€16), τηγανίτες με γαρίδες, tofu και shiitake (€12), ceviche από λαβράκι, λευκό kimchi και κινέζικο λάχανο (€16) και ζωμός από γαρίδες, miso και enoki για να ξεπλυθείτε πριν προχωρήσετε στο επόμενο πιάτο.
Τα κρύα πιάτα είναι ισορροπημένα, αν και κατά τη γνώμη μας, ο σεφ θα μπορούσε να πιέσει ακόμα περισσότερο τα κορεατικά στοιχεία (δηλαδή τα μπαχαρικά), χωρίς να φοβάται ότι θα βάλει φωτιά στους παριζιάνικους ουρανίσκους. Όσοι είναι εξοικειωμένοι με την κορεατική κουζίνα μπορεί να βρουν τις δημιουργίες του Mojju λίγο υπερβολικά ελαφριές για τα γούστα τους, καθώς ο Thibault Sombardier έχει επιλέξει να προσαρμόσει τα καρυκεύματα και τις σάλτσες του στους γαλλικούς γευστικούς κάλυκες.
Στη συνέχεια, σειρά έχει το μπάρμπεκιου, με κρέατα που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς και ψάρια από τη γαλλική αλιεία, όπως πεσκανδρίτσα λακαρισμένη με miso και ψημένη στην ψησταριά (€24), πάπια ωριμασμένη με miso (€23) ή μοσχαρίσια παϊδάκια LA Galby (€25), τα οποία μπορούν να τυλιχτούν σε ένα φύλλο σαλάτας καρυκευμένο με σάλτσα ssamjang, σύμφωνα με την πιο αγνή παράδοση του Ssam.
Τα παραδοσιακά banchan, τα απαραίτητα συνοδευτικά για κάθε καλό κορεατικό γεύμα, είναι φυσικά επίσης στο μενού - ραπανάκι σε σάλτσα τσίλι, άγρια σπαράγγια μαριναρισμένα σε σόγια, kimchi και μια τριάδα σάλτσες: σουσάμι, πέστο wasabi και kimchi-miso.
Τα επιδόρπια είναι άψογα, μια μους σοκολάτας πραλίνας και παγωτό μαύρο σουσάμι (€11), ένα από τα επιδόρπια με την υπογραφή του Thibault Sombardier, και μια κρέμα καβουρδισμένου φαγόπυρου και καραμέλας σόγιας (€11), μια απόλαυση. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε και το ποτήρι soju. Keon-bae!
Θέση
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Επίσημη ιστοσελίδα
mojju-restaurant.com
