Sellae : l'excellent nouveau bistrot de Thibault Sombardier

Quand on nous dit que Thibault Sombardier, le chef du très réputé et étoilé restaurant de poisson Antoine et finaliste de Top Chef ouvre son bistrot, on n'hésite pas une seconde pour aller le tester ! Et on peut vous le dire tout de suite : on n'a pas été déçus...

A deux pas de la Pitié-Salpêtrière, Sellae trône tranquillement dans l'angle de la rue des Wallons et de la rue Jules Breton. Ici, pas d'artifice ou de devanture qui en met plein la vue mais une simple tonnelle brune et du monde à l'entrée. 

Après avoir jeté notre dévolu sur une petite table du fond du resto, nous nous attaquons à la carte. Sur les 5 entrées proposées (12-16€), on hésite entre 3, c'est déjà plutôt bon signe ! On se laisse finalement tenter par une rémoulade de tourteau et sucrine saupoudré de citron vert, ainsi qu'un tartare de veau à l'anguille fumé et sa soupe de laitue froide. Surprenants tout en restant très accessibles gustativement parlant, ces deux entrées sont tout simplement à tomber. On poursuit avec deux plats plutôt classiques mais parfaitement exécutés : suprême de pintade fermière et ses morilles à la crème (28€), et côtes d'agneau rôties à la sarriette (22€). Ce beau tableau gustatif se conclut par un tiramisu léger (excellent quoiqu'un peu trop sucré) et une mousse au chocolat tiède absolument divine. 

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Sellae semble avoir trouvé l'équilibre parfait : un décor élégant sans être pompeux, une cuisine classique sans être déjà-vue, des serveurs aux petits soins sans être coincés. Même dans l'addition, la balance est là : une vingtaine d'euros pour un menu du midi pour contenter les petites bourses, une quarantaine à la carte le soir. 

Sellae est un coup de cœur, à tester de toute urgence ! 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.