Monsieur Claude, le restaurant décalé par Danny Khezzar à Rueil-Malmaison, se dévoile

Alerte les amis, après l'arrivée de Bistrot Micheline, voilà que les Bistrots Pas Parisiens nous dévoilent un nouveau spot gourmand avec Danny Khezzar aux commandes des cuisines. Monsieur Claude, voilà le nom de ce nouveau restaurant dont la carte est signée par le chef. C'est à Rueil-Malmaison, qu'il faut désormais se rendre pour découvrir ce bistrot perché à 14 mètres du sol. Un restaurant panoramique avec terrasse en rooftop en prime ? Le tout avec un menu audacieux et accessible ? On se devait d'aller tester, on vous fait découvrir. 

Danny Khezzar propose sa cuisine dans un restaurant francilien installé dans un espace à 14 mètres du sol, au sommet d'une structure architecturale en verre et miroirs. Ce chef de 28 ans, connu pour sa participation à Top Chef et son étoile au Bayview à Genève, n'a pas fini de nous surprendre. Inspiré du film d'animation La-Haut, c'est un lieu inédit qui s'ouvre bientôt à nous.

On file donc dans les Hauts-de-Seine pour découvrir ce restaurant atypique aux allures de vaisseau spatial futuriste. Si vous venez en voiture, ne tournez pas, un parking souterrain est disponible et vous permet de sortir directement devant l'entrée du restaurant. Il nous en a coûté 5€ pour la soirée. 

Dès l'ascenseur, le ton est donné. On entre dans ce qui s'apparente à un fumoir avec un fauteuil lounge pour grimper au restaurant panoramique. Sur le trajet, on aperçoit les cuisines à l'étage du dessous avant que les portes ne s'ouvrent sur un restaurant et bar des années 30, ce qui tranche complétement avec l'aspect extérieur du bâtiment. On fait donc un bond dans le temps pour se retrouver dans les Années folles avec des serveurs en bretelles. 

Ambiance feutrée, lumières tamisées, nous voilà plongé dans une atmosphère agréable, bercé par le son cristallin de la chanteuse qui œuvre au piano. L'acoustique est parfaite, on se laisse séduire. Le décor théâtral du lieu reflète les deux passions de Danny : la cuisine et la musique. Outre l'espace bar central, on découvre le restaurant en forme de U avec une salle séparée de chaque côté, dévoilant des photos décalées d'une part et une décoration style bibliothèque de l'autre. 

Côté menu, c'est une carte qu'il souhaite accessible qui est proposée. Un menu à 49€ se dévoile à nous pour l'ouverture. On découvre ainsi une belle carte de vins et cocktails accompagnée d'une carte courte composée de 2 entrées, deux plats et deux desserts. Dans ce cadre où le classicisme rencontre l’audace, le menu révèle une cuisine gourmande et technique, oscillant entre inspirations françaises et touches exotiques.

La carte - le Menu :

Dans ce restaurant à l’élégance feutrée, Danny Khezzar joue avec les codes du bistrot chic en les revisitant avec un élan créatif bien à lui. Une jolie carte de cocktail s'ouvre à nous. On choisit le classique mojito bien exécuté et un cocktail sans alcool nommé "Tonton du bled" qui marie tomate, framboise, abricot, épice et coriandre. Un joli mélange acidulé et peu sucré qui nous a bien plu. 

Le repas s’ouvre sur un amuse-bouche réconfortant : un cappuccino de pomme de terre, où la douceur de la purée à la noix de muscade se mêle à l’aérien d’un siphon de pain grillé, dans un jeu de textures mêlant légèreté et densité.

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L’escargot, revisité, offre une lecture généreuse du mollusque emblématique de la cuisine française. Rôti en persillade, il s’accompagne de pommes de terre sautées au four, d’oignons grelots et d’une purée d’ail noir dont la profondeur umami dialogue avec un siphon persillade aux notes herbacées. Un plat qui exalte les saveurs de la terre avec une belle richesse.

Plus végétal, le velouté de topinambours apporte une délicatesse tout en rondeur. La fève de tonka, aux accents vanillés et boisés, sublime l’onctuosité du potage, tandis que le chèvre frais ail & fines herbes apporte une pointe de vivacité. La paille de panais, croustillante, complète ce tableau avec le contraste des textures.

En plat de résistance, l’onglet de la Maison Metzger se pare d’un laquage signature du chef. La viande, juteuse et goûteuse, est accompagnée d’une échalote confite, de sésame au kimchi, et d’un jus de bœuf à l’échalote qui enrobe le tout. Les pommes dauphine maison, dorées et fondantes, ajoutent une touche de gourmandise bienvenue.

En alternative marine, le lieu jaune au feu de bois s’imprègne des arômes subtils du Binchotan qui termine sa cuisson sur la table. Il s’accompagne d’un risotto de petit épeautre, crémeux et délicatement parfumé au mascarpone fumé, tandis que l’edamame, le radis daikon et le saké apportent fraîcheur et nuances asiatiques à l’ensemble.

Les desserts ne sont pas en reste avec une pomme rôtie au four, hommage aux saveurs d’antan, sublimée par un praliné pistache, un crumble croustillant, et une glace à la verveine qui apporte une touche florale. Le siphon vanille brûlée complète l’ensemble avec une douceur enveloppante. Du fondant acidulé avec la pomme, le croquant du crumble et un praliné croustillant, tout est là.

Audacieuse, la tarte soufflée au chocolat ose une association avec le praliné shiitaké, dont la saveur umami accentue la profondeur du cacao. La ganache chocolat et le siphon Kasha ajoutent une onctuosité gourmande, pour une finale surprenante et maîtrisée.

Avec Monsieur Claude, Danny Khezzar propose une cuisine de caractère, entre respect du produit et liberté créative. Le cadre, élégant et hors du temps, sert d’écrin à une carte où les classiques s’électrisent sous l’impulsion du chef. Une adresse où l’on prend plaisir à découvrir, goûter et être surpris.

Ce restaurant aux lumières tamisées avec musique live en fond est idéal pour les couples en quête d'une belle adresse romantique et également pour les bandes d'amis souhaitant passer une soirée animée. Avec peu d'espace pour se déplacer, c'est plus difficile pour les familles. Il se situe dans un quartier neuf d’habitations où des commerces et une nouvelle Halle Biltoki sont en train de s’installer. 

Notez que pour l'heure, le restaurant ne s'ouvre que le soir de 19h à minuit du mardi au samedi bien que cela puisse changer prochainement. Un rooftop s'ouvrira à nous dès les beaux jours, laissant peut-être augurer des ouvertures en journée. Vous pouvez, dors et déjà, y grimper pour prendre l'air. Pensez à réserver votre table pour ne pas vous retrouver le bec dans l'eau. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.