Σαν ένα εξοχικό σπίτι για τη φιλοξενία φίλων και οικογένειας, ο σεφ Maksym Zorin αποκαλύπτει το La Datcha, στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού, το νέο και πρώτο του εστιατόριο με το όνομά του. Όλα αυτά τα χρόνια, ο σεφ έχει εκπαιδευτεί στην εκλεκτή γαλλική κουζίνα σε μερικά από τα πιο φημισμένα μαγαζιά του γαλαξία Ducasse - Le Meurice, Ore στο Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο La Datcha 140€/άτομο, χωρίς ποτά
Φουά γκρα Κυδώνι, μαύρο σκόρδο, τραγανό τουαλέτα
Ραβιόλες Αστακός, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σάλτσα αστακού
Πατάτα Αγριάς Χαβιάρι, μπακαλιάρος, αγγουράκι
Χτένια Σασίφης, κόκκινο κρέας και γαλάζιο κρέας γογγύλι, χυμός μαρινιέρας
Πέστροφα Νεροκάρδαμο, φύκια, γαλάκτωμα βουτύρου
Pressé από κυνηγετικά πτηνά Τρούφα Melanosporum, μπρόκολο & μπροκολέτι, σάλτσα supreme
Μοσχαρίσιο φιλέτο Μανιτάρια, κρεμμυδάκια, πικάντικη σάλτσαΛίτσε με φλούδες
Poire Belle Hélène Αχλάδι, σοκολάτα, καραμέλα* * *
Έτσι, είναι φυσικό να ανοίξει αυτό το φθινόπωρο το πρώτο του εστιατόριο ως σεφ-ιδιοκτήτης σε ηλικία μόλις 29 ετών, με όλη την εμπειρία που χρειάζεται για να το κάνει να πετύχει.
Πράσινο λάχανο, πράσινο καβούρι
Αυτό το μεγάλο εστιατόριο 230m2, που εκτείνεται σε δύο ορόφους, έχει μια χαλαρωτική ατμόσφαιρα εξοχής, σαν ένα ταξίδι στην εξοχή χωρίς να βγαίνετε από την πόλη. Από την ανατολή έως τη δύση του ηλίου, το La Datcha είναι ανοιχτό για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, απογευματινό τσάι και δείπνο.
Στο μενού, μια μοντέρνα επανερμηνεία της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας τοπικά γαλλικά προϊόντα εποχής, όπως γαλλικά κρέατα και πουλερικά από το κρεοπωλείο Racine, και κρασιά που είναι επίσης εξ ολοκλήρου γαλλικά.
Πιεσμένο χοιρινό μπορς
Αυτό όμως χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ουκρανική καταγωγή του νεαρού σεφ, η οποία αναβλύζει εδώ και εκεί στις παρασκευές του, όπως το πιάτο του με χοιρινό πρέσι τύπου borscht (€28) με παντζάρια, καρότα, σπανάκι και χυμούς μαγειρέματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα νόστιμο, ή το ορεκτικό με πράσινο λάχανο (€16) που παρουσιάζεται σε στυλ μιλφέιγ λαχανικών και συνοδεύεται από κάστανα, άκρες κλημεντίνης και έναν ισχυρό πράσινο χυμό καβουριού.
Δύο σχολαστικά προετοιμασμένα πιάτα που υπογραμμίζουν την αγάπη του σεφ για τις πλούσιες σάλτσες, τους χυμούς κρέατος με γεμάτο σώμα, τους χυμούς θαλασσινών και τους κρεμώδεις, ανακουφιστικούς χυμούς λαχανικών. Μια πραγματική μορφή γενναιοδωρίας που αντηχεί σε όλα τα πιάτα του σεφ Maksym Zorin.
Πουλερικά Gâtinais, νιόκι βουτύρου
Το ίδιο ισχύει και για το πιάτο με τα χτένια (€22), τα οποία ακουμπούν πάνω σε έναν λεπτό πουρέ κουνουπιδιού που έχει κλωτσήσει με τέταρτα γκρέιπφρουτ, καθώς και για τα απίστευτα τρυφερά πουλερικά Gâtinais, με τους ανταγωνιστικούς χυμούς τους που είναι τόσο γεμάτοι χυμούς που πήζουν, σε συνδυασμό με νιόκι βουτυροκάρυδου.
Για μεσημεριανό γεύμα, υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 29 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπέτο και 38 ευρώ για το πλήρες μενού. Για το δείπνο, ο σεφ δίνει στον εαυτό του carte blanche και προσφέρει επίσης μενού γευσιγνωσίας 6 πιάτων (€70) και 8 πιάτων (€110). Οι τιμές είναι εντός του φυσιολογικού πλαισίου το βράδυ και μάλλον υψηλές το μεσημέρι για αυτό το μέρος του Παρισιού, αλλά είναι υπέροχο να βλέπεις τέτοιου είδουςποιοτική διεύθυνση στη γειτονιά.
Αχλάδι Comice, πραλίνα
Για τα επιδόρπια, την ευθύνη έχει ο Anthony Nguyen, ο τουρίστας του La Datcha με πάθος για τη σφολιάτα, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για όλα τα υπέροχα πρωινά του εστιατορίου. Τη συγκεκριμένη μέρα, ένα υπέροχο αχλάδι Comice (€10) με στριφτό πιπέρι timut και crumble με βούτυρο- και ένα μιλφέιγ (€12) με φασόλια tonka και καραμέλα!
Γκουρμέ πρωινό στο La Datcha Paris
Το La Datcha είναι το νέο εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα στο 11ο arrondissment, όπου μπορείτε να απολαύσετε τα πιάτα του Ουκρανού σεφ Maksym Zorin. Αυτό το ζεστό και φιλόξενο σημείο σε στυλ εξοχικού σπιτιού σας περιμένει κάθε πρωί για πρωινό, με τα ψωμιά και τα κρουασάν του, αλλά και για απογευματινό τσάι. Τα Σάββατα, διατίθεται ένα εξαιρετικά γκουρμέ μενού. [Διαβάστε περισσότερα]
Θέση
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.ladatchaparis.com
Γκουρμέ πρωινό στο La Datcha Paris
