ERH, το κομψό και εκλεπτυσμένο ιαπωνικό εστιατόριο του σεφ Ryuichi Utsumi στο La Maison du Saké

Υπήρξαν αλλαγές στο ERH (προφέρεται"Air"), το γαστρονομικό εστιατόριο του La Maison du Saké. Λίγους μήνες αφότου έχασε το αστέρι του μετά την αποχώρηση του προηγούμενου σεφ, του Keita Kitamura, και ολόκληρης της ταξιαρχίας του, το εστιατόριο θα μπορούσε κάλλιστα να επιστρέψει στο προσκήνιο το επόμενο έτος. Τουλάχιστον αυτό πιστεύουμε μέσα στην καρδιά μας.

Και για καλό λόγο: η υψηλή κουζίνα που προσφέρει ο νέος σεφ Ryuichi Utsumi έχει όλα τα φόντα για μια εκδήλωση με αστέρια. Το εστιατόριο που ονομάστηκε ERH από το Eau, Riz, Homme, τα τρία βασικά συστατικά για την παρασκευή σάκε, συνεχίζει να συνδυάζει την ιαπωνική τεχνογνωσία με το γαλλικό terroir. Το εξυπηρετικό προσωπικό θα σας καθοδηγήσει στα μενού γευσιγνωσίας. Εδώ, όλα γίνονται στα τυφλά, αφού δηλώσετε τις αλλεργίες σας, αν υπάρχουν.

Ανοιχτό μόνο για δείπνο από Δευτέρα έως Σάββατο και για μεσημεριανό γεύμα τις Παρασκευές και τα Σάββατα, το ERH αποκαλύπτει το περίγραμμα της σπουδαίας κουζίνας του με 65 ευρώ για ένα μεσημεριανό μενού 5 πιάτων και 90 ευρώ για ένα μενού 7 πιάτων, 100 ευρώ για ένα μενού 5 πιάτων για δείπνο και 150 ευρώ για ένα μενού 7 πιάτων. Υπάρχουν επίσης μερικά εκπληκτικά ζευγάρια ουίσκι και φαγητού και ακόμη πιο ασυνήθιστα ζευγάρια σάκε και φαγητού.

Η διεύθυνση φιλοξενεί το Maison du Saké, καθώς και το Maison du Whisky , το οποίο στεγάζει ένα speakeasy στο υπόγειο, το Golden Promise, κάτω από τις αιωνόβιες κρύπτες του, με πάνω από 1.300 αναφορές ουίσκι και 100 αναφορές σάκε.

Ενώ η ατμόσφαιρα πίσω από τον μακρύ, ελαφρύ ξύλινο πάγκο του εστιατορίου είναι μελετητική, με την ταξιαρχία του σεφ Ryuichi Utsumi να εκτελεί σαν μπαλέτο, μέσα σε μια σχεδόν θρησκευτική σιωπή και ηρεμία, στο πιάτο είναι μια διαφορετική ιστορία. Μια σύγκρουση γεύσεων, αρωμάτων και χρωμάτων, εκλεκτά πιάτα (σουπιές, καλκάνι, στρείδια- αποδεικνύοντας μια πραγματική αγάπη για το ιώδιο, τη θάλασσα και το αλάτι) και σχολαστική προετοιμασία, αντάξια μιας ιαπωνικής εκτύπωσης.

Αυτά τα υπέροχα πιάτα σερβίρονται σε μια μινιμαλιστική τραπεζαρία που λούζεται από φυσικό φως χάρη στη μεγάλη οκταγωνική γυάλινη οροφή. Ο τόνος είναι δεδομένος: πρέπει να ξεχάσετε τον προσανατολισμό σας και όλα όσα γνωρίζετε ήδη για τη γαλλική και την ιαπωνική γαστρονομία για να εισέλθετε πλήρως στον κόσμο του σεφ Utsumi. Και είναι υπέροχος! Η φινέτσα, η λεπτότητα και το σωστό μείγμα είναι το ζητούμενο.

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Takuto (πρώην Kaïto), το κομψό εστιατόριο χειροποίητων ρολών που διευθύνει ο Ιάπωνας σεφ Takuya Watanabe
• Marie Akaneya, το μοναδικό ιαπωνικό εστιατόριο στο Παρίσι που σερβίρει μοσχάρι Matsusaka

* * *

Μπουράτα, κεράσι, ψητή μουστάρδα, φιστίκι

Μπέικον Colonnata, ντομάτα Datterino, κινόα, φύκια nori

Ιχθύς πέστροφας, bottarga, πράσα, combawa

Kazéhikaru Σούσισουπιάς, δαϊκόν, αγγούρι, miso, φρέσκο κρεμμυδάκι, shiso, calamansi

Σουπιές με ευκάλυπτο, σπανάκι, sumiso και μπιζέλια

Konomédoki Angus beef entrecôte, ριζότο σαφράν, βασιλικός, ουίσκι Amrut

Uraraka Λευκά και πράσινα σπαράγγια, κρόκος αυγού μαριναρισμένος σε τσέρι, λευκή σάλτσα miso, καρύκευμα λεμονιού

Wagyu shabu shabu, στρείδι ποσέ, myoga, τηγανητά κρεμμύδια, tosazu, λάδι σχοινόπρασο

Yoshun Καλκάνι, κρέμα παντζαριού, καπνιστό ραπανάκι, φαγόπυρο και chorizo Θαλασσινός ζωμός, λευκά σπαράγγια, kombu, ουσία καλκάνι, βερβένα

Μαρέγκα Hana-dayori , πράσινο shiso και ζελέ φράουλας, mochi, tonka sorbet και σάλτσα μαύρου κάρδαμου

Μαργαριτάρι Sakura Λουλούδι γκρέιπφρουτ Τάρτα μάνγκο Σοκολάτα matcha

* * *

Τόση τόλμη, ομορφιά και ευαισθησία που ελπίζουμε να ανταμειφθούν πολύ σύντομα.