Auguste, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του σεφ Gaël Orieux που λειτουργεί εδώ και 15 χρόνια

Το εστιατόριο Auguste του σεφ Gaël Orieux, που βρίσκεται άνετα εγκατεστημένο στο πλούσιο 7ο διαμέρισμα, συνεχίζει να χτίζει την επιτυχία του αστέρα Michelin που του απονεμήθηκε πριν από 15 χρόνια.

20 χρόνια στο τιμόνι τηςAuguste, 15 χρόνια στεφανωμένος με ένα αστέρι- αριθμοί που θα έκαναν οποιονδήποτε να κοκκινίσει. Ο Gaël Orieux είναι ένας από τους πιο διακριτικούς σεφ με αστέρια Michelin στο Παρίσι, ωστόσο εδώ και δύο δεκαετίες αναπτύσσει μια τολμηρή, προσωπική κουζίνα, ένα λεπτό μείγμα γαλλικών παραδόσεων και παγκόσμιων γεύσεων, στο εστιατόριό του στη συνοικία Varenne, σε απόσταση αναπνοής από το Μουσείο Rodin και τα γαλλικά υπουργεία.

Αυτός ο λάτρης της θάλασσας, ένας "Βρετάνος στην καρδιά" και ενθουσιώδης δύτης, εκπαιδεύτηκε με μερικούς από τους μεγαλύτερους, από τους κλασικούς μέχρι τους πρωτοπόρους - Paul Bocuse, Alain Senderens και Yannick Alléno στο Le Meurice για να αναφέρουμε μόνο μερικούς. Από το 2004, αναδεικνύει τα καλύτερα γαλλικά προϊόντα σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο μενού. Δεν περνάει εβδομάδα που να μη σκέφτεται νέες δημιουργίες ή να μην ακολουθεί τις μάχες του, ιδίως αυτή της βιώσιμης αλιείας.

Αλλά ενώ ο σεφ είναι ένθερμος υποστηρικτής των πιο υγιεινών μεθόδων αλιείας και τα θαλασσινά έχουν περίοπτη θέση στο μενούτου Auguste - ένα όνομα που κληρονόμησε από τον Auguste Escoffier - το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο δεν είναι απλώς ένα ψαροταβέρνα και ο σεφ χαίρεται εξίσου πολύ να μαγειρεύει τοπικά προϊόντα και εκλεκτά κρέατα.

Όπως τα τραγανά γλυκάδια με φιστίκια (€58), μορχέλες, αποξηραμένα βερίκοκα και κρασί Jura, ένα από τα καλύτερα γλυκάδια που έχουμε φάει ποτέ - είναι ένα από τα αγαπημένα μας προϊόντα, οπότε ξέρουμε για τι μιλάμε. Το υπόλοιπο γεύμα μας περνάει στα βάθη της θάλασσας: πράσινα και λευκά σπαράγγια σε παρακμή, απείρως ντελικάτα βατράχια και καπνιστό χέλι (€48), ψητές λαγγουστίνες, ραβιόλια με παλιά παρμεζάνα, αφρό από ιωδιούχο ρύζι και αβοκάντο (€54), και ένα υπέροχο καλκάνι, αρακάς με καβούρι, μορχέλες με φρουτώδες καρύκευμα (€52).

Οι γεύσεις είναι ξεκάθαρες, τα προϊόντα σεβαστά και μεγεθυμένα και το ιώδιο είναι παρόν χωρίς υπερβολές. Αυτά τα πιάτα με θαλασσινά και κρέας διατίθενται στο μεσημεριανό μενού (45 ευρώ για ορεκτικό/κυρίως πιάτο/γεύμα), στο μενού γευσιγνωσίας (96 ευρώ για 4 πιάτα) και στο μενού ανακάλυψης (120 ευρώ για 6 πιάτα). Με άλλα λόγια, ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin που είναι αρκετά προσιτό για την περιοχή και την ποιότητα που προσφέρεται.

Τα επιδόρπια είναι εξίσου καλά: ένα σουφλέ σοκολάτας Καραϊβικής (€18), στο οποίο η δύναμη της σοκολάτας έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα του παγωτού με μέλι Παρισιού, και ανοιξιάτικα gavottes (€21) με σορμπέ μανταρινιού και σιρόπι φρούτων του πάθους. Για τον εορτασμό της 20ής επετείου του, το εστιατόριο έχει υποστεί λίφτινγκ από τους αρχιτέκτονες Polyèdre, σε λιτά, σκούρα χρώματα.