Το Episodes, , παλαιότερα γνωστό ως OKA, όταν το διεύθυνε ο σεφ Raphaël Rego, βρίσκεται στο 17ο διαμέρισμα . Μετά την αποχώρησή του, τα ηνία ανέλαβε ο σεφ Guillaume Goupil, ο οποίος μετονόμασε το εστιατόριο σε Episodes.
Έχοντας εργαστεί σε μερικά από τα κορυφαία κέντρα(Le Baudelaire στο Burgundy, La Scène στο Prince of Wales), ο σεφ έχει περιβάλει τον εαυτό του με έναν Meilleur Ouvrier de France, ο οποίος τιμήθηκε με το μπλε-λευκό-κόκκινο κολάρο την ίδια χρονιά με αυτόν: ο επικεφαλής σερβιτόρος Yoann Gregory (πρώην Yam'Tcha και La Dame de Pic).
Όταν ήρθε η ώρα να διακοσμήσει αυτό το πολυχώρο, που εκτείνεται σε δύο ορόφους, οαρχιτέκτονας Arnaud Behzadi ήταν αυτός που κατάφερε να δώσει αυτό το κάτι παραπάνω που κάνει την εγκατάσταση μοναδική. Ο χώρος των 200 τ.μ. στεγάζει όχι ένα αλλά δύο εστιατόρια με πολύ διαφορετικές προσφορές, καθώς και δύο ιδιωτικές αίθουσες - η μία με 8 καλύψεις στο υπόγειο, στο κελάρι, και η άλλη με 6 καλύψεις, σε έναν μικρό, λαμπερό, οικείο χώρο.
Επικεφαλής, Episodes, το γκουρμέ και locavore εστιατόριο που επικεντρώνεται στη μεγάλη γαλλική κουζίνα. Απέναντι, το FOGO και η μαγειρική του στα κάρβουνα με ίσα μέρη κρέατος, ψαριού, οστρακοειδών και λαχανικών. Και στη μέση αυτών των δύο χώρων, η κουζίνα είναι ανοιχτή και από τις δύο πλευρές, εντελώς διαφανής, σαν συνδετικός κρίκος μεταξύ των δύο εστιατορίων.
Ενώ το Fogo μπορείτε να το απολαύσετε το μεσημέρι και το βράδυ, με πιάτα καυτά σαν τη σχάρα και εκλεκτά κρέατα στη σχάρα, το Episodes μπορείτε να το απολαύσετε μόνο το βράδυ, με ένα μοναδικό μενού γευσιγνωσίας που διατίθεται για όλο το τραπέζι στα 145 ευρώ για 5 πιάτα και 95 ευρώ για συνδυασμό φαγητού και κρασιού.
Ένας άλλος ακρογωνιαίος λίθος του εστιατορίου είναι η κάβα, η οποία σέβεται τους αμπελουργούς, με όχι λιγότερες από 500 αναφορές γαλλικών κρασιών από όλα τα terroirs, που παράγονται με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον. Γιατί αυτό είναι το ζητούμενο του Episodes: βιώσιμη κουζίνα που σέβεται τους ανθρώπους και τη γη.
Απαλλαγμένο πλέον από τις βραζιλιάνικες παρορμήσεις του αείμνηστου Oka, το Episodes έχει επικεντρωθεί εκ νέου στη γενναιόδωρη, ζωντανή γαλλική κουζίνα. Είναι ένα φιλικό μέρος, που υποστηρίζεται από την προσεκτική εξυπηρέτηση και τηντιμητική δημιουργικότητα του Guillaume Goupil και του σεφ ζαχαροπλαστικής Alexandre Lauret - ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του Mauro Colagreco και του Guy Martin.
Ρίξτε μια ματιά στο περιεχόμενο του μενού γευσιγνωσίας Episodes κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας. Μια πολύ νόστιμη εμπειρία.
* * *
Pomme dauphine
Τάρτα με γλυκοπατάτα και σαλιγκάρι
Γάλα από πρόβειο γάλα και λεμόνι κονφί με κουλουράκια
Πράσινες φακές
Μπακαλιάρος και εστραγκόν
Κονφί από λαγκουστίνη,
Σέλινοκαι νάζι περγαμόντου
Χτένια
Κολοκύθα με τρούφα και beurre blanc
Γατόψαρο
Λαχανάκι και αχινός sabayon
Περιστέρι Racan
Γεμιστή αγκινάρα Ιερουσαλήμ και καφές με μειωμένο χυμό
Φρεσκάδα
Λεμόνι και βότανα
Σαν πουτίγκα ρυζιού με σάκε
Belle Hélène αχλάδι
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Επεισόδια
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
www.episodes-paris.fr
